Auch Reisreste und andere gekochte Körner werden häufig am nächsten Tag gegessen. In manchen Fällen können sie jedoch unangenehme Vergiftungen hervorrufen. so geht das Bring sie an den Tisch risikofrei, laut Analysen von Consumer Reports.
In der Welt der Lebensmittelsicherheit verbergen sich Gefahren oft dort, wo wir sie am wenigsten erwarten. Obwohl Reis und andere gekochte Cerealien harmlos erscheinen und viele von uns es gewohnt sind, sie auch am nächsten Tag zu verzehren, könnte uns eine Warnung der Verbraucher zum Nachdenken anregen.
Eine kürzlich von Consumer Reports, dem renommierten und maßgeblichen nordamerikanischen Verbrauchermagazin, durchgeführte Untersuchung ergab, wann Getreidereste ein ernstes Gesundheitsrisiko darstellen können.
Laut Stephanie Clarke, Autorin des in Consumer Reports veröffentlichten Artikels mit dem Titel „Ist übrig gebliebener Reis sicher zu essen?“ (Ist übrig gebliebener Reis sicher zu essen?), Der Eindringling, der uns etwas Schlimmeres als eine schlechte Viertelstunde bescheren könnte, ist ein Bakterium namens Bacillus cereus. Dieser im Boden und im Wasser vorkommende Organismus kann Reis und andere Getreidesorten während des Wachstums infizieren.
Das besondere Merkmal von Bacillus cereus ist seine Fähigkeit, schützende Sporen zu bilden, die ihm dies ermöglichen überstehen hohe Temperaturen und Trockenheit. Unter bestimmten Bedingungen können diese Sporen jedoch aktiv werden, sich vermehren und produzieren schädliche Giftstoffe für die menschliche Gesundheit.
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Symptome einer Bacillus cereus-Vergiftung können innerhalb einer Stunde oder bis zu 5 Stunden nach der Einnahme der kontaminierten Nahrung auftreten und Übelkeit, Erbrechen, Darmkrämpfe und Durchfall verursachen.
Trotz der Bedrohung versichert Clarke jedoch, dass durch Bacillus cereus verursachte Krankheiten im Vergleich zu anderen lebensmittelbedingten Bakterien relativ selten sind. Nach Angaben der Centers for Disease Control and Prevention (der US-Bundesbehörde für öffentliche Gesundheit) erkranken jedes Jahr etwa 63.000 Menschen in den Vereinigten Staaten an Bacillus cereus, verglichen mit 1,35 Millionen Fällen einer Salmonellen-Lebensmittelvergiftung.
Um das Risiko einer Kontamination mit Bacillus cereus zu vermeiden, empfiehlt Consumer Reports einige grundlegende Praktiken zur Lebensmittelsicherheit. Nach dem Kochen von Reis, Quinoa, Nudeln und anderen Getreidesorten ist es wichtig Kühlen Sie sie innerhalb von zwei Stundeninsbesondere wenn sie Umgebungstemperaturen über 32 °C ausgesetzt waren.
Achten Sie außerdem beim Aufwärmen von übriggebliebenem Müsli darauf, dass dieser eine Temperatur erreicht Temperatur von mindestens 73°C um schädliche Bakterien zu beseitigen.
Wenn Sie diese Vorsichtsmaßnahmen befolgen, können Sie das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Bacillus cereus deutlich reduzieren und Ihre Gesundheit und die Ihrer Familie schützen.
