Drei Brüder kaufen verlassenes Land in Apulien und verwandeln es in einen fantastischen Bauernhof

Die Spaltung von Kirschtomate naturbelassen und gegrillte Veilchen-Artischocken aus Brindisi, Racale-Kapern in Apfelessig und Amatriciana-Sauce sind die Neuzugänge im reichhaltigen Konservensortiment von Die Bauern, ein Bauernhof in Ugento, im unteren Salento, dem Absatz Italiens. Eine kleine, aber nicht sehr kleine Produktion auf dem Land hinter Torre San Giovanni und einigen der schönsten Strände der ionischen Küste Apuliens, bekannt als die italienischen Malediven. Eine Produktion a geschlossene Lieferkette vom Feld zur Tabelle: im wahrsten Sinne des Wortes. Neben dem Anbau in 52 Hektar Land Das Unternehmen aus Salento verfügt über einen Concept Store in Monza, der sich über verschiedene Grundstücke zwischen den Herrschaftsgebieten Ugento, Nardò und Galatina erstreckt und an dem 50 Mitarbeiter beteiligt sind. Es handelt sich um ein Restaurant mit Laden, das vor vier Jahren eröffnet wurde und in dem die Menschen das probieren und kaufen können Maison-Produkte.

Das Unternehmen mit Meerblick

I Contadini wurde 2003 von den Brüdern Edoardo, Emanuele und Gianna Trentin mit venezianischen Wurzeln im Unternehmertum (ihr Vater Ennio arbeitete in der Modebranche) und apulischen Wurzeln im Land gegründet. Ausgangspunkt war dieBauernhof Das Unternehmen wurde in den 1970er Jahren von seinem Großvater mütterlicherseits, Fiumano, gegründet und seine Enkelkinder übernahmen die Leitung. „Ich habe nie Landwirtschaft betrieben, aber wir haben unsere Kindheit im Herkunftsland unserer Mutter verbracht, wir sind dort aufgewachsen – lächelt Edoardo, Leiter der Koordination des Agrarunternehmens, während Emanuele und Gianna das Produktionslabor leiten – die Verbindung zu diesem Teil „Unsere DNA war schon immer sehr stark und hat unseren Weg bestimmt.“

Eine Bindung, die durch eine Chance, die das Schicksal bietet, gestärkt wird. „Im Jahr 2008 sahen wir ein Schild mit der Aufschrift „Grundstück zum Verkauf in Ugento“. Meine Brüder und ich haben es gesehen und uns darin verliebt. Ein unbebautes und verlassenes Stück Land, aber frisch und belüftet, perfekt für die natürliche Trocknung von Gemüse, eine Landschaft mit Blick auf das Meer und den Leuchtturm Torre San Giovanni.“ Hier entsteht das schlagende Herz des Trentiner Unternehmens, wo Sie ein echtes landwirtschaftliches Erlebnis erleben können, iContadini Experience: Der Ausgangspunkt ist genau das natürlicher Balkon mit dem Meer am Horizont, wo Sie im Sommer das Schauspiel und die Kühle unter einer jahrhundertealten wallonischen Eiche genießen können, selbst wenn das Thermometer 40 Grad anzeigt.

Von der Sonne verbrannte Gesichter, Hände in der Erde und ihren Früchten

Es ist nicht schwer, sich in diese apulische Agrarrealität zu verlieben, die heute ein leuchtendes Beispiel für ländliches Unternehmertum auf nationaler Ebene darstellt. Stöbern Sie einfach auf der Website und sehen Sie die Gesichter der „Bauern“, deren Gesichter von der Sonne verbrannt sind, deren Hände von der Arbeit auf dem Land gezeichnet sind, die Transparenzen der Gemüse, wahre Ländlichkeit in all ihren Ausdrucksformen. Aber es sind vor allem ihre Produkte, die einen zum Verlieben bringen: Gemüsegurken, Cremes und Pasteten, Kräuter und Gewürze, Marmeladen und Marmeladen, Oliven, Öl, Wein, Bier. In den letzten Jahren wurden auch Pasta und Backwaren wie Kekse, Friselle, Snacks und Taralli (10 Geschmacksrichtungen, davon die neueste in der süßen Version) aus dem firmeneigenen Hartweizen Sentire Cappelli hergestellt und in Zusammenarbeit mit lokalen Unternehmen verarbeitet.

Über 120 Referenzen, die das gute Land, die Sonne und den Wind dieses Dreiecks Apuliens mit Blick auf das Meer schmecken. Sie erzählen von der Ehrlichkeit der Trentiner Brüder und des Mitarbeiterteams, die in diesen 20 Jahren keine Kompromisse eingegangen sind und dabei die festen Punkte der Mission – Qualität, Handwerkskunst, Authentizität – und den Enthusiasmus der Anfangszeit beibehalten haben. Von der Ernte bis zur Verarbeitung im Labor erfolgt alles in Handarbeit, vor allem von Frauen, die mit Geschick, Sorgfalt und Geduld auspacken, schneiden, putzen, grillen, würzen und in Gläser füllen. Das Gemüse wird streng unter der Sonne und dem Wind des Salento getrocknet, wodurch sein Geschmack und sein Aroma konzentriert werden: 100 % natürlich von der Sonne bis zum Salz.

Die Werte und guten Praktiken der Landwirte

Die zwanzigjährige Reise des Unternehmens Ugento basierte seit seinen Anfängen stets auf starken Werten. Neben Qualität und Authentizität (es werden keine künstlichen Konservierungsstoffe verwendet) steht seit jeher die Nachhaltigkeit im Fokus: Eine Photovoltaikanlage erzeugt die in den Produktionsphasen benötigte Energie, es werden wassersparende Systeme eingesetzt, der Anbau hat durch das integrierte Agrarsystem eine geringe Umweltbelastung , Fruchtfolgen, organische Düngung und die Schaffung eines synergistischen Gemüsegartens. Die Aufwertung des Territoriums und der Schutz einheimischer Sorten, Natürlichkeit, Respekt vor den Jahreszeiten und Zeiten der Natur, Transparenz in den Protokollen der Herstellungsprozesse und im Etikett sind die weiteren Muss der Trentiner Brüder.

Neuigkeiten von den Bauern

Die Racale-Kapern in Apfelessig sind nur das neueste Produkt der Firma Kapern, zarter und schneller zu verwenden für diejenigen, die mit dem Kochen nicht vertraut sind, im Vergleich zu den hervorragenden Kapern in Vollsalz, die das Gambero Rosso-Ranking gewannen und die meisten Plätze belegten berühmt aus Salina und Pantelleria, „aber auch hier in Apulien gibt es die Kaperntradition, die jedoch nie aufgewertet und exportiert wurde“, kommentiert Edoardo. Die natürlichen Kirschspalten vervollständigen das breite Sortiment an Variationen der Tomate, historischer Ruhm der Bauern von Ugento, die auch trocken, verzehrfertig, getrocknet, naturbelassen, zu Soßen verarbeitet, geschält, püriert, Pesto, Pastete und „Essenz“ angeboten wird.

Auch für die violette Artischocke von Brindisi gibt es reichlich Platz mit rund zehn Produkten, darunter die extra rohen in nativem Olivenöl extra, die in ein weiteres unserer Rankings aufgenommen wurden, und die brandneue Split-Artischocke vom Grill. An der Amatriciana-Sauce, die Anfang 2024 auf den Markt kommt, arbeite man noch daran, „das Ziel anzupassen“, erklärt Luciano Bonzani, Verkaufsleiter des Salento-Unternehmens, offenherzig.

Die Linien für Catering, Einfrieren und Grillen

Die Frost-Linie für die Gastronomie wurde gerade auf den Markt gebracht (Rübengrün, Chicorée-Blätter und Chicorée-Blätter), an der Spitze steht die Grilled-Linie, die nächstes Jahr auf den Markt kommt. Am erfolgreichsten ist jedoch der Chicorée Crudaiola, die Triebe einer für Galatina typischen katalanischen Chicorée-Sorte, eingelegt in nativem Olivenöl extra, ohne Zusatz von Gewürzen und aromatischen Kräutern, eine wunderbare Kombination aus Süße, angenehmer Bitterkeit und pflanzlichem Aroma in einer Textur samtig, „ein Produkt, das vor drei Jahren geboren wurde und derzeit vor allem in der Lombardei, Venetien und im Ausland das meistverkaufte Produkt ist“, geht Bonzani ins Detail.

I Contadini – Ugento (LE) – SP 290 km 1 Felline-Torre San Giovanni – Tel. 0833555227