RASEN – La Toscana in Bocca kehrt zum dritten Mal in Folge nach Prato zurück, mit einer zweitägigen Veranstaltung, die den Aromen des Territoriums zwischen Tradition und Kreativität gewidmet ist.
Die von Confcommercio Pistoia und Prato in Zusammenarbeit mit der Gemeinde Prato geförderte Veranstaltung findet zum zweiten Mal in Folge im eindrucksvollen Innenhof des Kaiserschlosses im historischen Zentrum von Prato statt. Ein außergewöhnlicher Ort für eine Veranstaltung, die seit jeher Vergangenheit und Gegenwart, Tradition und Innovation vereint und den Besuchern eine Reihe von Verkostungen bietet, bei denen die Aromen der lokalen Ess- und Weinkultur oft auf kreative und zeitgenössische Weise „neu aufgegriffen“ und „neu gelesen“ werden. ohne jedoch ihre Identität zu verfälschen.
Fünfzehn Gastronomen – zehn Tavernen, drei Konditoreien, eine Bäckerei, eine Cocktailbar – präsentierten sich mit ihren Ständen „am Hof des Kaisers“, entlang der Seiten der Burgmauern, während die Mitte des Hofes mit Tischen besetzt war, um Besuchern und Besuchern den Aufenthalt zu ermöglichen Profis kamen zusammen, um die ausgestellten Gerichte zu probieren, von denen einige speziell für diesen Anlass kreiert wurden. Eine dem Geschmack und gutem Essen gewidmete Veranstaltung mit einer Reise zur Entdeckung der kulinarischen Vorschläge der Gastronomen in der Gegend zwischen Prato und Pistoia, mit einigen mittlerweile dauerhaften Präsenzen aus der Toskana in Bocca und einigen interessanten „Neuigkeiten“, die zum ersten Mal erschienen bei dieser Veranstaltung.
Das Ziel besteht wie immer darin, die Qualität der lokalen Speisen und Weine zu verbessern und eine qualitativ hochwertige, mit dem Gebiet verbundene Gastronomie zu fördern, trotz der Vielfalt und Vielfalt der Vorschläge jedes Teilnehmers. Ohne den historischen und kulturellen Aspekt der Küche zu vergessen, verstanden als kontinuierliche Kontamination verschiedener Traditionen und Geschmacksrichtungen: In diesem Sinne war das Gespräch mit dem Küchenchef von Viareggio, Cristiano Tomei, bezeichnend, der im Gespräch mit Simone Gai von der Bühne aus teilnahm Veranstaltung mit dem Publikum interessante Überlegungen zur Bedeutung der Kochkunst heute und äußerte teilweise „undiplomatische“ Meinungen zu verschiedenen Themen rund um Essen und Ernährung.
Aber werfen wir einen genaueren Blick auf die Verkostungen der fünfzehn an der Toscana in Bocca teilnehmenden Stände, die mit ihren „Verkostungen“ die Neugier und den Appetit des zahlreichen anwesenden Publikums geweckt haben.
Die Route beginnt an der Cocktailbar Die Barriques von Prato mit einer Auswahl an Cocktails und der Möglichkeit, zwischen den großen Aperitif-Klassikern und einigen originelleren und besonderen Vorschlägen zu wählen. Als Begleitung zum Aperitif oder als einfache Vorspeise, hier ist die Neuheit dieser Ausgabe der Veranstaltung, nämlich der Einstieg in die Welt des Brotbackens unter Beteiligung der Brotbackofen von Prato: Sowohl der Korb mit Sauerteig und zerstoßenem Brot als auch die natürlich gesäuerte Focaccia mit Tomaten und Oregano wurden sehr geschätzt.
Anschließend geht es weiter zum reichhaltigen Angebot der Welt der Gastronomie mit bis zu zehn Tavernen und Restaurants. Das Restaurant Alter Ego von Prato präsentiert ein Croaker-Tartar mit Sellerie, Orangengel und Estragon, ein frisches und leichtes Gericht auf Fischbasis, das sich hervorragend als Einstieg in die Verkostungsreise eignet. Auch das Restaurant setzt auf die Aromen des Meeres Das Reh mit einem „Octopus Cacciucco“ auf Basis von Cacciucco-Sauce, knusprigem Brot, Oktopus-Tentakel mit Kräutern, gewürzt mit Basilikumsauce. Ein Gericht, das die Cacciucco-Tradition von Livorno wieder aufgreift, aber als einzigen Fisch Oktopus verwendet, der dadurch verfeinert wird und einen Geschmack mit einem angenehm würzigen Nachgeschmack erhält.
Auch der Fleischvorschlag ist sehr gültig: Erstes Bistro di Carmignano präsentiert ein Stück Schweinefleisch mit einer Soße aus getrockneten Feigen und Ruspo-Wein, einem Rosé aus Carmignano Docg, der dem Fleisch große Weichheit und Geschmack verleiht. Der Kompass von Gino von Quarrata schlägt erneut „A spasso per Prato“ vor, das Gericht auf der Basis von Calvanina-Fleisch, das den Wettbewerb bei der Pistoia-Ausgabe von Toscana in Bocca gewonnen hatte: ein Brötchen aus Calvanina-Fleisch, das in der Vereinigung und Mischung von Aromen auf Sellerie nach Prato-Art trifft von zwei typischen Produkten der Wollstadt. Es handelt sich um ein recht komplexes Gericht in der Zubereitung und Präsentation, das jedoch in die Vergangenheit blickt und an die Einfachheit der echten Hausmannskost unserer Großmütter erinnert.
Wir haben dann zwei „auswärtige“ Pistoia-Präsenzen: das Restaurant Toskana-Messe bietet ein „dekonstruiertes“ toskanisches Gnudo mit einem Herz aus Ragù und knusprigem Makkaroni-Gebäck, mit einem sehr leichten und delikaten Geschmack; Moderne Pizzeria La Fenice vom preisgekrönten Manuel Maiorano präsentiert seine Pizza mit 80 % Feuchtigkeitsgehalt, die zuerst frittiert und dann im Ofen geröstet und mit Zitronen-Ricotta und Mortadella di Prato g.g.A. garniert wird.
Rückkehr nach Prato, Opera Art Restaurant präsentiert seine gekochten Fleischbällchen mit knusprigen Tomaten, Käse und Zwiebeln, serviert mit einem Blatt Brot: ein Gericht, das die Tradition der Hausmannskost der „Recovery-Gerichte“ mit einigen moderneren Beilagen verbindet. Radici Braceria Bistrot Es überrascht uns mit einem auf dem Grill gegarten Spieß mit Mortadella di Prato g.g.A. und Garnelen auf einem Bett aus Krautsalat, Karotten, Mayonnaise und Joghurt und einem Dressing mit Alchermes-Mayonnaise. Das sehr beliebte Restaurant Im Gori-Haus Er konzentriert sich vor allem auf seinen Ricotta Pacchero, gefüllt mit Ricotta aus dem Bisenzio-Tal und frittiert mit Carbonara-Creme, schwarzem Sommertrüffel und Speckchips.
Das toskanische glutenfreie Restaurant schließt die Liste der Tavernen ab Castelletti-Eiche di Signa bietet seine in Orangenbutter sautierten Enten-Tortelli an, begleitet von Orangenbrotstreuseln.
Schließlich gibt es Platz für Desserts, mit drei lokalen Konditoreien, die im Laufe der Jahre mittlerweile zu „Stammgästen“ der Veranstaltung geworden sind. Der Süßes Milch-Taba aus Pistoia gibt sein Debüt für die Öffentlichkeit und probiert seinen „Donoratico Cup“ mit Eis, gesalzener Karamellsauce, Pinienkernkrokant, Schlagsahne und knuspriger Waffel. Der Name des Bechers ist von der Küstenstadt Donoratico und vom Vorkommen hochwertiger Pinienkerne im nahegelegenen Pinienwald, der sich über die gesamte etruskische Riviera erstreckt, abgeleitet, die die Hauptzutat dieser neuen Kreation sind.
Die Konditorei und Schokoladenhandlung Mannori Stattdessen präsentiert es ein Kaffee-Vin-Santo-Kuscheln: ein Dessert mit Vin-Santo-Creme und Espresso-Kaffee, getränkt auf einer Arabica-Kaffee-Creme und Vanille-Milch-Creme. Ein Dessert von kleiner Größe, aber intensivem Geschmack, mit zwei Konsistenzen und einem angenehmen Kaffeearoma.
Apropos Konditoreien in Prato: Eine darf auf keinen Fall fehlen Konditorei der Neuen Welt mit einem Pfirsich aus Prato, seiner „Hochburg“, neu aufgelegt, jedoch in einer neuen Schokoladenversion, die bei dieser Gelegenheit zum ersten Mal der Öffentlichkeit präsentiert wird. Im Vergleich zur traditionellen Version enthält dieses Dessert einen etwas alkoholischeren Alchermes-Sirup, Schokoladen-Brioche-Gebäck und Schokoladenpudding. Wie die Schöpfer erklären, entstand diese neue Version des Prato-Pfirsichs nach einer Reise nach Yucatan zu einer Kakaoplantage, wo eine besonders duftende Schokolade herkommt, die gut zum Geschmack von Alchermes passt und daher für die Herstellung dieses Desserts verwendet wurde.
