Löwenzahn, Malve, Weißdorn, Beifuß, Borretsch, Portulak, Rübe, Brennnessel, Bärlauch, Holunderblüten und die Liste geht weiter. Dies sind einige davon wilde essbare Kräuter die wir auf unseren Wiesen finden und die zu Protagonisten in den Gerichten der Gourmetküche werden.
Nachdem wir den Frühling und die Zartheit der ersten Knospen hinter uns gelassen haben, nähern wir uns der Sommersonnenwende, wenn die Kräuter den Höhepunkt ihrer Energiephase erreichen – ein ausgezeichneter Zeitpunkt, sie zu sammeln und zu verwenden.
Ein paar Kilometer von Turin entfernt Val Sangoneam Biobauernhof Antea Farm in Trana Sie sammeln alle Kräuter, die auf ihrem Land wachsen. Für den 24. Juni haben sie eine Erlebnisreise mit einem wilden Picknick und der Möglichkeit organisiert, das Wasser von San Giovanni, den alten wohltuenden Aufguss, zuzubereiten.
In Valchiusellazwischen Ivrea und dem Aostatal, das schon immer ein Sammlergebiet war, der Verein der Freunde des Val Chiusella organisiert Spaziergänge, bei denen die Magistren und Kräutermeister zeigen, wie, wann und welche Kräuter man sammelt und wie man sie in der Küche verwendet. «Mit Beginn der Sommersaison, sagt er Laura Lancerotto –, die Ernte wandert ins obere Tal, wo wir seit einigen Tagen die Kochbananen, den Piatello und das Gallium Verum finden, das zum Gerinnen der Milch für die Käseherstellung verwendet wird. Dies hängt von der Bewirtschaftung des Rasens mit den Unterschieden zwischen dem gemähten und dem von Tieren beweideten Rasen und der Höhenlage ab. In der Natur gibt es für alles eine Zeit, also auch für die Saisonalität!
Unter den Restaurants gibt es fünf in der Gegend, wir heben hervor: Die minen Zu Querstangen mit einem Menü „Vom Rasen bis zum Teller“, das Ajucche-Suppe und das Vico Canavese-Zentrum umfasst.
Mariangela Susigan des Michelin-Stern-Restaurants Die Gardenie Von Caluso Seit jeher bringt sie die Natur auf ihren Teller, indem sie Kräuter verwendet, die sie selbst in den umliegenden Tälern sammelt. Köstliche Cannoli aus Brennnesseln, Löwenzahn, Borretsch, Bärlauch, Seirass, Sardellenpulver und fermentierter Zitrone.
Im Biellese und insbesondere im BereichZegna-Oase Es hat schon immer Tradition, Wiesen auf der Suche nach Wildfutter für die Küche zu durchstreifen. Die Kräuterdame hier ist Mina Novelloauch Koordinator des Projekts Biella-Aromen, das botanische Spaziergänge organisiert. Auch in dieser Gegend gibt es einige Restaurants dieser Art Bielmonte-Chaletprobieren Sie ihre Brennnessel-Polenta-Gnocchi mit Maccagno-Fondue und in dieser Zeit die panierten Holunder- und Alpenkleeblüten auch in einer herzhaften Variante.
Wir ziehen um Cocconato d’Asti im Restaurant von Weingut Nicola wo der Koch Alessia Rolla bietet Zubereitungen mit pflanzlichen Rohstoffen aus Monferrato an, aber nicht nur. Zu seinen Zutaten gehört auch Seefenchel, der aus den Felsen Liguriens gewonnen und als Mischung für ein ungewöhnliches Pesto mit Haselnüssen verwendet wird. Berlingot, Zitronenverbene, Peterskraut und Maresinadas erste rein pflanzliche Gericht, bei dem Zitronenverbene in der Füllung, Peterskraut in einer Soße und Maresinakraut in einer Arie verwendet werden.
Seefenchel wird auch vom piemontesischen Koch verwendet Enrico Marmo Michelin-Stern-Ai Balzi Rossi aus Ventimiglia (Im), dank seines Studiums der botanischen Agronomie, verwendet er eine Vielzahl von Wildkräutern, die er nur wenige Meter vom Restaurant entfernt sammelt. Sein mageres Cappun zum Beispiel wurde auf völlig pflanzliche Weise neu interpretiert, wobei Seefenchel in Essig in einer Jodsauce der Protagonist ist und der Fisch durch Salicornia, Meersalat und Zitronenschale ersetzt wird.
