Laut BDN-Daten, aktualisiert bis zum 31. Dezember 2023, ist Sizilien mit 15 registrierten Farmen die vierzehnte Region in Italien in Bezug auf die Anzahl der Büffelfarmen und die siebte in Bezug auf die Anzahl der Tiere mit insgesamt 2.485 Präsenzen. Davon gehören etwa 1.000 anLandwirtschaftsbetrieb Magazzè von Giuseppe Dinatale und seinen Söhnen, die seit 2005 auf die Aufnahme dieser Art in das sizilianische Gebiet setzt. Aber lassen Sie uns einen Schritt zurücktreten und anhand von Giuseppes Worten herausfinden, wie dieses Abenteuer begann.
„Unser Unternehmen wurde von meinem Großvater gegründet, einem Züchter von Modicana-Rindern, die typisch für diese Orte sind, da wir uns in zwei Gemeinden befinden, der von Ragusa und der von Santa Croce Camerina, zwischen der Burg von Donnafugata und dem Strand von Punta Secca. Dann wurden mit meinem Vater die Friesen eingeführt, die wir bis 2006 zur Milchproduktion züchteten. Der Beginn des neuen Jahrtausends war tatsächlich von zahlreichen Problemen geprägt, die vor allem mit der Situation der Milchquoten und deren Preis zusammenhingen Im Gegensatz zu der Milch, die weder aufrechterhalten noch gesichert wurde, nahm die Milchmenge kontinuierlich zu. Aus diesem Grund wollte ich, nachdem ich nun die Geschäftsführung übernommen hatte, mit der Umwandlung des Unternehmens einen Wendepunkt anstrebenBüffelzucht.»
Giuseppe, warum die Falschmeldungen?
„Erstens war der Büffelsektor den von mir erwähnten Marktdynamiken fremd, dann dachte ich, dass die Büffelmozzarella Es war ein ausgesprochen ungewöhnliches Produkt in unserem Land, aber bei allen sehr beliebt, und nach fast 20 Jahren muss ich sagen, dass die Leute sehr gut auf meine Idee reagierten, es vor Ort herzustellen. 31. März 2005 Die ersten Tiere trafen ein, 130 um genau zu sein, und ein Jahr lang hatten wir eine Kopräsenz von Kühen und Büffeln. In dieser Zeit haben wir die erstellt Betriebsmolkerei und begann mit der Verarbeitung von rund 150 Litern Milch pro Tag. Anschließend ging ich für kurze Zeit in die Provinz Latina, um mit einem erfahrenen Käser zusammenzuarbeiten, und versuchte, die Technik ein wenig zu verfeinern, auch wenn mir nur wenig Zeit zur Verfügung stand. Und von da an begann die Produktion, obwohl ich gestehen muss, dass es gar nicht so einfach war, die Herstellung von Mozzarella zu erlernen.“
Wie hat der Markt auf Ihren Vorschlag reagiert?
„Ich muss sagen, der Markt hat sofort reagiert sehr positivTatsächlich kamen viele Anfragen, die Produkte im Unternehmen probieren zu können, denn neben der Milchverarbeitung übernahmen wir auch die Vermarktung des Fleisches unserer Rinder sowie der Büffel- und Schweinewürste, da wir auch eine eingeführt haben Gruppe schwarzer Nebrodi-Schweine in freier Wildbahn, denen wir die Molke aus der Verarbeitung verabreichen. Also rein 2008Auf Wunsch unserer Kunden haben wir auch die geöffnetBauernhaus, zunächst mit rund 70 Sitzplätzen, entstanden aus der renovierten Scheune. Anschließend in 2018die Aktivität von Freundliche Kampagne und ich wurde gebeten, an meiner Aktivität teilzunehmen und wurde daher von meinen Eltern unterstützt drei Kinder, John, Simona Und Davidhaben wir beschlossen, auch in die Welt der Bauernmärkte einzutauchen.“
Eine ausgesprochen herausfordernde Entscheidung, da wir bereits über eine Betriebsmolkerei, eine Verkaufsstelle und einen Bauernhof verfügen. Glauben Sie, dass es sich gelohnt hat, diese zusätzliche Tätigkeit umzuorganisieren und neue Mitarbeiter einzubeziehen?
“Muss immer vorwärts gehen. In dem Moment, in dem Sie glauben, Ihre Reise beendet zu haben, sind Sie bereits gescheitert. Mir gefällt die Idee, uns zu verbessern und kontinuierlich zu verbessern. Daher sind wir dieser Einladung mit Begeisterung gefolgt und sind 6 Jahre später voll und ganz zufrieden damit. Aber gerade aufgrund des Konzepts, das ich erwähnt habe, wollten wir 2021, während des Lockdowns, durch die Eröffnung eines Verkaufsstelle in der Stadt Ragusa, das 18 km von hier entfernt liegt. Um die Lieferkette zu vervollständigen, fehlen uns Betten, aber ich habe ein laufendes Projekt, das ich hoffentlich bald umsetzen kann, und in der Zwischenzeit haben wir, als wir mit dem Agrotourismus-Geschäft begonnen haben, auch einen Bereich dafür ausgestattet Landwirtschaftcamping, mit Stellplätzen, Toiletten und Strom für diejenigen, die in der Zwischenzeit anhalten möchten. Weitere in den letzten Jahren enthaltene Aktivitäten waren dieOrganisation von VeranstaltungenDie Bildungsbesuche mit Schulen und Universitäten“.
An Ideen und Tatendrang mangelt es Ihnen bestimmt nicht! Gab es besondere kritische Probleme, mit denen Sie beim Aufbau Ihrer 0-km-Lieferkette konfrontiert waren?
„Es gab viel Aufwand. Die Kinder waren noch klein, ich wusste nicht, ob sich die Büffel wirklich gut an die klimatischen Bedingungen anpassen würden, ich war am Anfang nicht ausreichend in der Milchtechnik geschult, deshalb Ich musste mich stark verbessernIch nutzte die konstruktive Kritik, die ich von meinen Mitmenschen erhielt. Aber die Das Territorium reagierte ausgesprochen gut und lokaler Büffelmozzarella ist in unseren Gegenden zu einem festen Bestandteil der Ernährung der Familien geworden. Wenn ich darüber nachdenken muss eine schwierige Zeit Vielleicht ist es genau diese letzten Jahre, von Covid bis zum Krieg in der UkrainePreissteigerungen und jede Menge Spekulationenverschlimmert durch Drei Jahre Dürre was wirklich passt es auf die Probe stellen. Ohne Wasser ist die Produktion erheblich zurückgegangen und wenn wir die Tiere nicht töten wollen, müssen wir zwangsläufig Futter und Futter kaufen, um sie zu versorgen. Das hat einen großen Einfluss auf die Kosten Von Produktionund ich denke, es ist das größte Kritikalität das präsentierte sich vor uns in der letzten 20 Jahre».
Dennoch: Wie präsentiert sich Ihr Unternehmen heute?
„Bis heute haben wir über 1.000 Büffeltiere und 40 Mitarbeiter, die Farm hat 200 Plätze erreicht und wir produzieren etwa 6 Zentner Mozzarella pro Tag, im Sommer sind es fast 10. Im Jahr 2023 haben wir eine 100-kWh-Anlage mit installierten Photovoltaikmodulen eingeführt.“ auf den Dächern und dieses Jahr werden wir es auf die doppelte Leistung ausbauen.»
Ihre Lieferkette ist also sehr kurz und eine Realität, die jedem offen steht, der sie aus der Nähe sehen möchte. Denken Sie, dass sich diese Strategie auszahlt? Sind die Öffnung für die Öffentlichkeit, die Teilnahme an Veranstaltungen und die Bekanntmachung dieser Aktivitäten ein echtes Image und damit einen wirtschaftlichen Nutzen für den Produzenten?
“Ich würde sagen, dass Ich bin Dort Gewinnkarte! Zunächst einmal müssen Sie streben nach Qualität, was sich zunächst nicht zu lohnen scheint, auf lange Sicht aber dafür sorgt, dass die Leute über Sie reden. Wenn Sie eine Prise davon hinzufügen einladende Strukturein nettes Lächeln für Kundenwas nie weh tut, und viel harte Arbeit, Hingabe und Ausdauer, die Ergebnisse kommen. Wir haben uns nach und nach bekannt gemacht Mundpropaganda In der Region war es von grundlegender Bedeutung, und jetzt haben wir Touristen, die uns im Unternehmen besuchen, nicht nur aus ganz Italien, sondern auch aus dem Ausland: Spanien, Frankreich, Deutschland und Malta! Aber ich möchte darauf hinweisen, dass es noch mehr gibt Wesentlicher Bestandteil in diesem Rezept, ohne das es nicht möglich gewesen wäre, so viele Ergebnisse zu erzielen, und das ist es Team von Mitarbeitern die jeden Aspekt unserer Dienstleistungen mit Leidenschaft und Hingabe verfolgen. Ihnen und allen Kunden, die sich für uns entscheiden und uns ihr Vertrauen schenken, gilt hier mein größter und herzlichster Dank!»
Für diejenigen, die mehr über das Unternehmen Magazzè erfahren möchten, stehen sowohl die Website (HIER) als auch die Facebook-Seite (HIER) zur Verfügung!
