Die lange Tradition des Brotbackens in den Marken mit der Wiederbelebung alter Getreidesorten, der Qualität und den vielen Variationen der Brote der „Plural“-Region spiegelt sich im Leitfaden „Brot und Bäcker Italiens 2025“ von Gambero Rosso wider Es ist der Kompass für Liebhaber guten Brotes.
Eine Bibel der weißen Kunst, der Entdeckung handwerklicher Bäcker, die die Marken in diesem Jahr mit 23 herausragenden Leistungen belohnt, von denen zwei mit dem begehrten „Tre Pani“ ausgezeichnet wurden. Dies sind die Bäckereien „L’Assault ai Forni“ in Ascoli Piceno und „Pandefà“ in Senigallia (Ancona); Für beide ist es eine Bestätigung der höchsten vom Guide verliehenen Anerkennung.
Mit Blick auf die wunderschöne Piazza Arringo sieht L’Assalto ai Forni – so der Reiseleiter – seine Stärke in den sich wandelnden Körnern „mit einer knusprigen Kruste und einem Aroma, das von süß bis würzig variiert“, und sieht Lorenza Roiati bei der Arbeit, „eine Meisterin.“ Brillant, kreativ und engagiert in ihrer Arbeit hat sie die Figur des Bäckers auf moderne Weise revolutioniert.“ Seine Stärke – lesen wir noch einmal – liegt in der Leidenschaft, mit der er knetet, in der Ess-, Wein- und Brotkultur, die auch durch die Ausbildung bei großen Meistern zu einem einzigartigen stilistischen Stempel geworden ist.“
Mit einem neuen Geschäft im Stadtzentrum von Senigallia und einem Labor am Stadtrand hat Pandefrà Francesca Casci Ceccacci an der Spitze, eine Jurastudentin und „eine Autorität, wenn es um Brot und seine Bedeutung geht“. „Der Personalbestand von Pandefrà – so lesen wir – wächst jedes Jahr, ebenso wie die Erforschung alter Traditionen und des Potenzials von Getreide. Es ist nicht verwunderlich, wenn sich ein Rezept im Laufe der Zeit ändert, denn hier wird ständig experimentiert. Das Mehrkornbrot mit zehn Sorten ist eine Verkostung wert an Müsli, die Käsepizza ist fantastisch.
Ebenfalls in den Marken heben wir das Due Pani im Il Gentil verde in Acqualagna (Pu), La Bottega di Michele in Altidona (Fm), Taccalite in Ancona, Panificio Fa.pa.m in Ascoli Piceno und Forno da Tilde in Castel di hervor Lama (Ap), 180 Grad Fermo, Forno il Certello in Frontino (Pu), Terraproprospera Agrarofen in Loro Piceno (Mc), Quercia Bakery in Montecosaro (Mc), Brutti ma Buoni in Osimo (An), Panadero Lab in Pesaro , Altes Brot aus San Benedetto del Tronto (Ap). Ein Brot in Gianfornaio di Amandola, in den lokalen Restaurants „Forno di Pio Santamaria“ und „Grano“ in Ascoli, in der Forneria Tassotti in Cupra Marittima, Il Pane di Gagliole in Matelica (Mc), Fratelli Fabbri in Ostra (An), Pane amore & fantasia von San Benedetto del Tronto, Il Forno di Vecciola in Sarnano (mc).
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