Der Führer kommt“Brot und Bäcker Italiens 2025” des Rote Garnele, ein wertvoller Kompass für Liebhaber guten Brotes, um handwerkliche Bäcker zu entdecken, die jeden Tag mit Leidenschaft und Hingabe ein Stück Italien auf unsere Tische bringen. Von Nord nach Süd ist die gesamte Geographie gut vertreten, wobei die Tre Pani im ganzen Land gleichmäßig wachsen: 64 mit sechs Neuzugängen.
Die „Geographie“ des Brotes
Unter den neuen Spitzenreitern sticht Latium mit zwei Neuzugängen hervor, gefolgt von Friaul-Julisch Venetien, dann Kampanien, Apulien und Sardinien, die jeweils einen Neuzugang vorweisen können. Und hier sind die besonderen Auszeichnungen: Werbung für aufstrebende Bäcker Andrea Cirolla von Settecroste in Galatina (Lecce); Bäckerei des Jahres a Stria Pane e Cucina in Reggio-Emilia; Brot und Territorium a meine eigene Arbeit in Atessa (Chieti).
Rund 10 % der im neuen Bread and Bakers of Italy Guide 2025 befragten Bäckereien bauen direkt ihr eigenes Getreide an, heißt es: ein starkes Signal, das die wachsende Aufmerksamkeit für die kurze Lieferkette und die Aufwertung der lokalen Produktion bezeugt.
Das Verhältnis
„Um gutes Brot zu erkennen, muss man es riechen: Es muss zunächst nach Weizen schmecken“, schreibt er im Vorwort Annalisa ZordanHerausgeber des Leitfadens, der die Bedeutung von Geruch und Geschmack bei der Bewertung eines guten Produkts hervorhebt.
Und die Toskana?
Die „Drei Brote“ des Gambero Rosso gehen, soweit es das Großherzogtum betrifft, an Pank La Bulangeriavon Florenz, und dann ist da noch das Leicht in der Via Garibaldi in Viareggio, die in der Liste „I Tre Pani“ im Abschnitt Toskana aufgeführt sind.
