Ein Name, der wie ein Zungenbrecher wirkt. Tribaracchio. Von Oscan hat es drei Bedeutungen: „Gebäude. Beifügen.
Bauen”. Noch junge Unternehmer, die Essen, Besonderheiten und Stärken einer mediterranen Stadt wie Catanzaro aufbauen und daran glauben und an die Tradition der lokalen Küche glauben. Ein bisschen wie „Großmutters echte Küche“, das ist die Ader. In authentischer Catanzaro-Sauce. In der Kunst der beiden Köche, die es weiterführen werden, wird es aber auch „zeitgemäß“ werden. Es handelt sich um „Tribaracchio, Laden und Küche“, das gestern Abend am Corso Mazzini, in der Nähe der Polizeistation, eröffnet wurde.
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22 Sitzplätze, einige Tische auch draußen, von Montag bis Freitag zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Samstags zum Abendessen geöffnet. Sonntag freier Tag. „Wir werden einige traditionelle Rezepte überarbeiten, nicht nur kalabrische, sondern auch nationale, aber wir sind zwei Köche, also fügen wir die zusätzliche Technik hinzu, die aus unserem Beruf kommt, auch für das Anrichten und die Aufmerksamkeit für den Service“, sagt die junge Köchin Mariarita Bruno. Wir sind für die Tradition, unsere Produkte sind rein kalabresisch, und das gilt auch für die Weinkarte, mit einigen Bio-Weinen, eine Liste, die sich im Laufe der Saison ändern wird, mit Vorschlägen, die meiner Meinung nach in Catanzaro wirklich neu sind, und das haben wir auch vor neue Winzer vorzustellen.“
Konzentrieren Sie sich daher auf das Lokale und vernetzen Sie sich mit den Spitzenkräften in den verschiedenen Produktionsbereichen, auch denen, die noch nicht im Rampenlicht stehen.
„Ich werde ein paar kleine Dinge über unsere Küche verraten – fügt Mariarita Bruno hinzu – in der Rotisserie wird es nicht an Reisfleischbällchen mangeln, ein bisschen ‚Erinnerungen an die Großmutter‘, die Parmigiana, die einige kleine Innovationen zur Tradition präsentieren wird, das Ragù mit.“ „imparrettati“ und vieles mehr, das wir gerne jedem, der uns besucht, entdecken lassen.“
„Ich konzentriere mich auf das historische Zentrum, weil ich mit meiner Stadt verbunden bin“, fährt sie fort, „und die Küche wird sich „an der Tafel“ verändern, weil wir viel mit Landwirten und Kleinproduzenten zusammenarbeiten, also werde ich basierend auf dem, was sie mir bringen, arbeiten, mit einem Angebot, das jeden Tag anders und eng mit unserem Gebiet verbunden ist. Mir liegt unsere Stadt am Herzen und ich hätte nichts anderes wählen können, wir befinden uns an einem historischen Veranstaltungsort, der ehemaligen Lanzo-Bar, der wir neues Leben eingehaucht haben.“
Als Vorschlag schließt Mariarita Bruno ab: „Jeden Tag drei Vorspeisen, drei erste Gänge, drei zweite Gänge, frittierte Speisen.“ Auch die Desserts werden sich je nach den Produkten und Früchten der Zeit ändern.“
