CORIGLIANO-ROSSANO – Was am Mittwoch, 26. Juni, ab 20 Uhr im Lungomare S. Angelo di Rossano (in Va Egeo 10) eröffnet wird, wird nicht nur ein neues Qualitätsfischrestaurant sein. Es handelt sich auch nicht nur um ein neues Konzept der Identitätsverkostung, bei dem rund um die alte und moderne Mixologie mit Geschichten und Identitäten, Aromen und Wurzeln sogar verschiedener Meere experimentiert wird, von Austern bis Sciabbachedd.
Die Speisekarte lädt dazu ein, einheimischen und saisonalen Fisch zu bevorzugen – MiNiKə – Huitrerie Mixology & Šabbakehdd ist und bleibt auch ein Experiment, wie wir von Grund auf, am Tisch, jeden Tag, ohne übertriebene Ansprüche und ohne außergewöhnliche Ambitionen, vor allem ein bisschen gesunde Ernährungserziehung durchführen können und sollten mit absoluter Transparenz über die genaue Herkunft des Fangs, der in den Gerichten der herkömmlichen Speisekarte angegeben ist; Vor allem aber, indem der Gast auf den ersten Seiten der Speisekarte ausdrücklich erklärt und aufgefordert wird, frischen und saisonalen Fisch aus den nächstgelegenen Häfen, Yachthäfen und Märkten von Schiavonea, Cariati und Cirò Marina zu bevorzugen, der täglich im Schaufenster ausgestellt ist. Deutlicher als das?
Auf diese Weise möchte Gennaro Scorza, die vierte Generation einer jahrhundertealten Familien- und Unternehmererfahrung der Minichedds (von deren Dialekt-Epitheton sich die Benennung dieses neuen Kapitels und dieser erneuerten Vision ableitet), diesen Loyalitätspakt stärken und vertrauen Sie nicht nur denen, die sich für das neue MiNiKə-Erlebnis entscheiden, sondern vor allem einem Land, das vom Meer bis zum Land, von der Küste bis zu den Hügeln, von den alten Fischerbooten bis zu all seinen aktuellen Innovationsambitionen seines tausendjährigen Bestehens reicht Sie muss zwangsläufig ihr Lächeln und ihre Liebe zu sich selbst sowie ein großes Bewusstsein für ihren eigenen Reichtum und ihre Wettbewerbsfähigkeit wiedererlangen. Eigentlich alles am Tisch. Spannend.
Und auch in diesem Geist einer erbetenen, intelligenten und freudigen Wiederaneignung der eigenen Wurzeln werden die Gäste von MiNiKə empfangen und vorgestellt, zusammen mit der allgemeinen Speisekarte und den Mixologie- und Weinkarten, auch mit einem ersten Experiment ( (die regelmäßig aktualisiert wird) der Charta für natives Olivenöl Extra des Territoriums, höchstwahrscheinlich eine absolute Premiere für Corigliano-Rossano und für Sibaritide und sicherlich eine der wenigen ähnlichen Initiativen in Kalabrien, die damit beginnt, eine oicophobe Lücke zu füllen Für die Ölländer und -städte dieser Halbinsel mit Olivenhainen ist dies nicht mehr nachhaltig.
Von der Santissima Achiropita, dem Namen des größten Bootes der Minichedd, bis zu den Sonnenaufgängen und Sonnenuntergängen, die im Rhythmus derer wahrgenommen werden, die in See stechen und zurückkehren; Vom Hören als Kind auf die sehr wertvollen und aus der alten Seefahrtstradition abgeleiteten Hinweise über die genaue Richtung, Dauer und Entwicklung der Winde bis hin zum faszinierenden Ablesen des Kompasses oder der Steuerung des Ruders, in jenen, die das waren letzten Jahre vor der Einführung von Echoloten und Radar.
Der Geist und die Seele des damals noch sehr jungen Gennaro (Jahrgang 1986) sind ebenfalls von diesen Bildern, Anekdoten und Geschichten durchdrungen, die er in diesen Jahren der Erinnerung und des kulturellen und unternehmerischen Wandels gehört hat, fast wie Manolin auf den wunderschönen Seiten des Romans „Der alte Mann“. und das Meer von Ernest Hemingway: Da ist Onkel Giovanni, der vom Ufer aus winkt, um einen bevorstehenden und plötzlichen Sturm anzukündigen; Es gibt die Casedda, die kein einfaches Lagerhaus war, in dem die heute sehr seltenen Werkzeuge der Kleinfischerei aufbewahrt wurden, wie Lampare, Kisten (die damals noch aus Holz waren), Haken und Netze, sondern eine echte Erzählung Ort, ein Weg der Flucht, aber auch der Ruhe, physisch und imaginär für viele Töchter und Enkel des Meeres einer Zeit ohne Smartphones, die es heute nicht mehr gibt; Es war eine offene, aber gleichzeitig geheime Nische, in der man alles und noch mehr finden konnte und in der zwischen handgefertigten Festwagen und dem sehr starken Geschmack von Meer und Salz sogar Gennaro in Gedanken den Horizont überquerte und seine Zukunft plante.
Nach dem Abschluss des wissenschaftlichen Gymnasiums schrieb er sich an der juristischen Fakultät der Universität ein. Aber irgendetwas passt nicht sofort zu ihm, es überzeugt ihn nicht, es begeistert ihn nicht und es bringt ihn nicht dazu, woanders hinzusegeln, so wie damals, als er stattdessen Stunden in der Fischerhütte verbrachte.
Nicht einmal diese 30 in Rechtsphilosophie können ihn definitiv auf dem Weg der Ausbildung unterstützen, den er mit der Seemannsmethode, dem Segelsetzen an Land und mit der Sturheit und genetischen und sprichwörtlichen Problemlösung der Minichedds eingeschlagen hatte.
Nichts zu tun. Von diesem Moment an macht Gennaro Nostos, die Rückkehr zu der Identität und dem Führungsweg, der durch ein Jahrhundert Familienerfahrung auf und mit dem Meer geprägt ist, seinen persönlichen, beruflichen und geschäftlichen Ausweg, zusammen mit seinem Vater Gianfranco, seiner Familie und seinen Onkeln, mit denen er zusammen ist Er nahm an der Einweihung des ersten erfolgreichen lokalen Erlebnisses eines Fischladens mit Kochkunst vor 10 Jahren in Rossano Scalo teil. Das war auch eine weitere Entwicklung des Minichedd: vom direkten Fischfang des Urgroßvaters bis zum Verkauf des Fangs mit dem Großvater im städtischen Fischladen, von der Eröffnung seines eigenen Fischladens Il Gambero bis zum Großhandel des Vaters und Mit seinen Brüdern an Bord der Santissima Achiropita gelangten wir tatsächlich zur Gastronomie und der direkten Verwendung von frischem Fisch, der in Schaufenstern ausgestellt wurde, als Hauptzutat dessen, was bald als echtes kulinarisches Erlebnis und wieder einmal als identitätsstiftend empfunden wurde Erfahrung.
Gennaro stand sofort an der Spitze des Labors für die Verarbeitung frischer Lebensmittel und begann, sich im Kochen zu versuchen. Und mit dem anderen Fuß reist er weiter, trainiert, vergleicht und lässt sich von Erfahrungen der Meeresfrüchtegastronomie inspirieren, die verschiedene Gebiete, Regionen und Länder identifizieren und die ihm von der Normandie bis Apulien jeweils die Möglichkeit bieten, Geschichte und Trends neu zu interpretieren mit Reizen und Anregungen, Rückkehrgefühl und Zuversicht in die Zukunft, Erinnerung und Kühnheit.
Bis zur Konzeption und Geburt von MiNiKə, dem natürlichen und legitimen Erben dieser 100 Jahre Geschichte, Leidenschaft, Mut, Innovation, Tradition, Familie und Geschäft, vereint mit demselben Meer, das für die Minichedds – Freier Mann, du wirst das Meer immer lieben, Baudelaire schrieb – ist seit jeher eine Quelle des Lebens, des Reichtums, der Freiheit und des sozialen Experimentierens.
Mit MiNiKə ist also zumindest vorerst eine historische Parabel abgeschlossen, die vor einem Jahrhundert mit Urgroßvater Rosario an Bord der Gozzi in Richtung Taranto begann: Das heißt, wir kehren in Richtung Meer zurück, nach Lido Sant’Angelo, a zeitgenössischer Ableger eines ganzen Gebiets, das über Jahrhunderte hinweg mit den Überresten des Fondaco und des Torre Stellata sowie dem alten Kai, dessen Unterwasserspuren wieder an die Oberfläche kommen, von der alten und glorreichen, oft vergessenen maritimen Geschichte von Rossano zeugt und heute verschmolzen ist in die größte Stadt Kalabriens: Corigliano-Rossano.
Begleitet wird Gennaro Scorza auf dieser Reise, die eng mit dem Erfolg des Fischmarktes mit Kochen in der Via Ludovico Adimari in Rossano Scalo verbunden bleiben wird, nicht überraschend auch von jungen Fachkräften, die am Professional Hotel Institute des Majorana Comprehensive Education Institute in Corigliano ausgebildet wurden. Rossano, das sich in den letzten Jahren zu einer Brutstätte und einem beispielhaften Leuchtturm für Ausbildung und Innovation im Bereich Identitätsmanagement entwickelt hat.
