Ein Angelstopp, der das Restaurant Da Lucio – Trattoria nicht aufhalten wird. Den ganzen August über wird der Veranstaltungsort in der Viale Vespucci sein Aussehen ändern. Die Identität bleibt jedoch unverändert. „Der Hauptdarsteller wird nicht mehr der Fisch sein“, kündigt Küchenchef Jacopo Ticchi an. Anstelle unserer Schnapper und Steinbutte werden wir Stücke von Eseln, Kaninchen und Mora Romagnola aufhängen.“ Auch wenn Fisch, erinnert uns der Küchenchef, ein paar kleine Auftritte auf der Speisekarte haben wird. „Wir werden nur das verwenden, was wir fischen können, und es anders nutzen“, erklärt er. Zum Würzen also Schaftatar und Eselscarpaccio.“ Lassen Sie vom 1. bis 31. August in den vom Restaurant servierten Speisen Platz für gereiftes Fleisch. Damit soll das Verbot der biologischen Fischerei in der Adria respektiert werden, das jedes Jahr verhängt wird, um die Fortpflanzung der Art zu ermöglichen. Da Lucio – Trattoria, die keineswegs daran denkt, das Versprechen gegenüber den Kunden aufzugeben, nur mit frischen Produkten zu arbeiten, ändert daher ihr Gesicht und stürzt sich kopfüber in ein Unterfangen, das Küchenchef Jacopo Ticchi zu begeistern scheint.
Abende mit Kollegen
„Wir freuen uns mit Freude auf die Umgestaltung unseres Restaurants“, bestätigt der Inhaber, „in der Hoffnung, dass unsere Kunden die Dinge aus verschiedenen Perspektiven betrachten können, in einer Welt, die ein enormes Bedürfnis nach Fantasie hat.“ Das gereifte Fleisch wird jedoch nicht das einzige Juwel des Monats sein. Im August, erinnert sich Chefkoch Ticchi, sei der Termin mit drei Kollegen aus der Branche für „drei Veranstaltungen an drei verschiedenen Abenden, jeweils mit einem spezifischen Menü“ geplant. Damit können Kunden der Trattoria da Lucio die von den Händen des Küchenchefs Edoardo Tilli vom Podere Belvedere (2. August), Gianluca Gorini vom Da Gorini (20. August) und Mariano Guardianelli, Speerspitze der Region Rimini, zubereiteten Speisen probieren seine Abocar zwei Küchen (27. August). „Sie werden unsere Vorgehensweise mit dem Fischereiverbot interpretieren“, erklärt Ticchi. Ich fühle mich geehrt. Es wird ein unglaublicher Monat sein.
Vanessa Zagaglia
