DUCASSES STERNENKÜCHE ERLEUCHTET NEAPEL
Von Laura Caico
Der Botschafter des Geschmacks in der Welt. In einer sehr eleganten Atmosphäre eröffnete der Meister aller Meister, der große Guru der internationalen Küche Alain Ducasse, aus Aquitanien, geboren 1956, Sternzeichen Jungfrau, sein neues „Restaurant de Charme“ in Neapel im Romeo Hotel in der Via Cristoforo Colombo 45. Mit Blick auf die Maritime Station und die Skyline des Vesuvs: Das große Genie der innovativen Küche, geboren in Castel-Sarrazin und Schüler der hervorragenden Michel Guérard, Roger Vergé und Alain Chapel, Banner der Nouvelle Cuisine, bot sich liebenswürdig für Interviews und Reden auf dem an Wert des Kochens, Konzepte, die er auf mehreren Konferenzen an die neuen Generationen angehender Köche weitergeben wollte, um vor einem Vierteljahrhundert die Kochschule „École Ducasse“ in Paris und dann das „Centre de Formation d’Alain Ducasse“ zu gründen ” in Argenteuil, dem Herzen seiner kreativen Kraft.
Vor zwanzig Jahren leitete der berühmte Koch das Restaurant Le Jules Verne im zweiten Stock des Eiffelturms, 125 Meter über dem Meeresspiegel, doch er zog in ein anderes „hochrangiges“ Restaurant, „Le Meurice Alain Ducasse“ – innerhalb des fabelhaftes und gleichnamiges 5-Sterne-Ultra-Luxus-Hotel „Le Meurice“ in der Rue de Rivoli 228 – wo er von Chefkoch Amaury Bouhours begleitet wird: das wundervolle Hotel – gehört zur Dorchester Collection und ist über Brunei Investment im Besitz des Sultans von Brunei Agentur – gegenüber den Tuilerien und an der Ecke des Louvre gelegen, entstand sie aus dem Wunsch eines Postboten aus Calais, Charles-Augustine Meurice, 1835 in Paris ein Gasthaus für Reisende zu eröffnen, aus dem das Hotel Le Meurice wurde.
Heute werden in Paris die beiden Seelen von Ducasse verglichen: die eine, die zur Perfektion und der Erhabenheit der kulinarischen Kreationen strebt, die gerade in „Le Meurice Alain Ducasse“ und „Alain Ducasse au Plaza Athénée“ zum Ausdruck kommt, und die andere, die auf die Suche nach gesunden und unverfälschten Produkten achtet und Aromen, die ihrer Natur entsprechen, ohne Manipulationen und Überbauten, für eine einfache und gesunde Küche wie die des Billigrestaurants Sàpid in der Rue de Paradis 54 im 10. Arrondissement, einem Refektorium, in dem sein Assistent, der talentierte Romain Meder, a Selbstbedienung, die hauptsächlich auf pflanzlichen Zutaten basiert und auf die Nachhaltigkeit des Planeten und die Vermeidung von Verschwendung abzielt. Tatsächlich erklärte Ducasse selbst: „Natürlichkeit bedeutet, Lebensmittel zuzubereiten, die gut für die Gesundheit der Menschen sind, die sie essen, und gut für den Planeten.“
Monsieur Ducasse – der letzte Bewahrer der Tradition der französischen Haute Cuisine, die von den Chefköchen der französischen Adelshäuser in das Königreich beider Sizilien und insbesondere nach Neapel gebracht wurde (im Land von Partenope und Monsù „in Monzù umbenannt“) in Trinacria, wobei er den lokalen Spitznamen „Monsieur le Chef“ an den Dialekt anpasst – folgt der Philosophie der Natürlichkeit und vermeidet auch die Zubereitung von Gerichten, die zu manipuliert oder mit Würzmitteln, Aromen und Gewürzen überladen sind, die er stets gut dosiert.
31 Restaurants auf drei Kontinenten zwischen Europa, Amerika und Asien tragen seinen Namen in Legenden, zusammen mit 12 „manufacture de chocolat“ zwischen Frankreich, Großbritannien und Japan und 3 Cafés: Sein Königreich bleibt jedoch Paris, wo er auch mit dem regiert Die Bistros Benoit, La Cour Jardin an der Plaza Athénée, Aux Lyonnais, Allard, die Brasserien Champeaux und Le Dalí im Hotel Le Meurice sowie Cucina Mutualité (italienische Küche), Bib & Guss (Restaurant und Bar) Ducasse sur Seine (Bateau an der Seine) Rech (Fischrestaurant), Spoon im Palais Brongniart (orientalische Küche) und fast zwanzig Restaurants in Museen und antiken Gebäuden.
Um seinen Einzug in die Hauptstadt Kampaniens zu feiern, werden hier der Unternehmer Alfredo Romeo, aus Caserta, geboren 1953, Sternzeichen Fische, Besitzer des Hotels mit Blick auf die Via Marina, sowie eine Handvoll italienischer Sterneköche von Alfonso Iaccarino begleitet von seiner Frau Livia, Schirmherrin von „Don Alfonso“ in Sant’Agata de’ Goti an Gennaro Esposito, Besitzer des „Torre del Saracino“ in Vico Equense, von Lino Scarallo, Besitzer von „Palazzo Petrucci“ zusammen mit dem leidenschaftlichen Essen und Weinexperte Edoardo Trotta bis Peppe Guida von „Antica Osteria nonna Rosa“ in Vico Equense, vom Patron des „Präsidenten“ von Pompeji Paolo Gramaglia mit seiner Frau Leila bis zum Besitzer des „Pescatore“ von Canneto sull’Oglio Antonio Santini, bis hin zu Michele Giuliano und seiner Frau Gerardina, den Besitzern von „Mimì alla Ferrovia“ und der „Villa D’Angelo“, die – aus unterschiedlichen Gründen und bei verschiedenen Gelegenheiten in ihrem Leben – die Gelegenheit hatten, sich an den Sternekoch der Welt zu wenden (mit 21 Michelin-Sterne), um bei Praktika von ihm zu lernen oder ihn zu besuchen und ihn auch in ihrer Küche zu bewirten.
Unter vielen Toasts mit prunkvollen französischen Blasen beginnt die Moderatorin Angela Breda mit der Präsentation des neuen Chefkochs Alessandro Lucassino und seiner Küchenbrigade, die von Ducasse geschmiedet wurde, im Beisein des Präsidenten der Region Kampanien Vincenzo de Luca und des französischen Botschafters In Italien sprach SE Martin Briens, der zu diesem Anlass mit der Generalkonsulin Frankreichs in Neapel Lise Moutou Malaya, vom Sekretär des Konsularischen Diplomatischen Korps Neapel – Kampanien, dem Anwalt Gennaro Famiglietti, dem Generalkonsul von Bulgarien mit seiner Frau, der Anwältin Rosy Mauriello, sprach Wissenschaftlerin Annamaria Colao, Vorsitzende des UNESCO-Lehrstuhls für Gesundheitserziehung und nachhaltige Entwicklung der Universität „Federico II“ von Neapel, des Präsidenten des städtischen Tennisclubs Riccardo Villari, des Essayisten Claudio Velardo, des Hon. Luciano Schifone, TV-Moderator Paolo Liguori und andere exklusive Gäste, ausgewählt von der äußerst effizienten Eleonora Kebede Scarpa und bestens ausgestattet von einem präzisen Sicherheitsdienst, der persönlich von Ivano Colombo, dem Direktor der Romeo Collection, koordiniert wird.
Es beginnt der üppige Aperitif, der zahlreiche Verkostungen der „Designer“-Köstlichkeiten von Ducasse im prächtigen Saal des Restaurants mit Blick auf den Vesuv und das großartige Spektakel bietet, das die Kreuzfahrtschiffe im Hafen von Neapel bieten: während der Gouverneur De Luca die Gelegenheit dazu hatte um seine Vorliebe für die italienische Küche gegenüber der französischen Küche zum Ausdruck zu bringen (wobei er auch betonte, dass einige Experimente lokaler Köche mit traditionellen Rezepten wie Pastiera nicht auf seine Zustimmung stoßen), erklärte Maestro Ducasse am Ende des großartigen Abends sportlich: „Wir haben gearbeitet.“ über drei Monate lang daran gearbeitet, das Menü zu entwickeln, das jetzt in Neapel erhältlich ist. Letztlich sind wir hierher gekommen, um den außergewöhnlichen Reichtum der Gastronomie, Produkte und Produzenten Kampaniens vorzuschlagen, nicht um ihn aufzudrängen, sondern um ihn zu interpretieren. Kurz gesagt, ich möchte hier nicht die Arroganz der französischen Küche zum Ausdruck bringen, überwältigt von Applaus und wohlwollenden Toasts mit Strömen von Jahrgangschampagner, einem wahren Symbol der Größe jenseits der Alpen.
