Martin Lasarow er scheint ein normaler Typ zu sein. Auf Instagram veröffentlicht er Fotos der Orte, die er besucht hat, gelegentlich tauchen auch Aufnahmen seiner Freunde und seines Vierbeiners auf. Aber in Wirklichkeit ist es nur der Schein. Wenn Sie durch seine Fotos scrollen, können Sie entdecken, dass Martin in Wirklichkeit einer ist Koch sternenklar. Im Alter von 29 Jahren erschien er bereits in den besten Kochmagazinen und -führern wie Gambero Rosso und Le Guide de L’Espresso. Nicht nur das, denn er hatte auch die Gelegenheit, für die Stylistin zu kochen Valentino Garavani.
Kurz gesagt, sein Leben ist der Traum eines jeden Kochs, aber er zog es vor, mit den Füßen auf dem Boden zu bleiben und weiterzumachen Sizilien Chefkoch eines der besten Hotels der Insel zu werden, dem San Corrado in Noto, wo er das Gourmetrestaurant Principe di Belludia leitet. „Ich bin in ein Restaurant zurückgekehrt, weil ich den Kontakt zu den Gästen brauche – erklärte Martin – ich brauche ein Team in der Küche.“
Die von der Mutter geerbte Leidenschaft
Martin Lazarov, geboren in Fruchtsalat aber in Italien Seit er knapp 5 Jahre alt ist, liegt ihm die Leidenschaft fürs Kochen im Blut, kann man sagen. Als Kind sah er immer, wie seine Mutter köstliche Gerichte kochte, und war von dieser Welt fasziniert. „Es war für mich eine Selbstverständlichkeit“, erklärte der 29-Jährige dem Corriere della Sera, „es war nicht schwierig.“
Seit seiner Kindheit ist er daher in der Küche tätig und hat (noch heute) seine Mythen. Michelangelo MammolitiExperte für Gemüseküche, der dänische Koch René Redzepi und der Star der französischen Küche Joel Robuchon. Deshalb beschloss er, eine Hotelfachschule zu besuchen, um Koch zu werden.
Die Ankunft an Valentinos „Hof“.
„Ich weiß, dass Valentino von meinem Lebenslauf beeindruckt war, ich hatte bereits für große Familien italienischer Unternehmer gearbeitet.“ Bevor er bei Valentino Garavani ankam, kochte er tatsächlich für die Familie von Chicco und Götter Garavoglia (Campari) a Mailand. „Der Vorschlag, für Valentino zu arbeiten, der mir von einer Agentur in Mailand gemacht wurde, war unwiderlegbar“, erklärte er, „nicht so sehr wegen des Geldes, sondern wegen der Gelegenheit, eine Welt von unvergleichlicher Schönheit, Stil, starke Internationalität. Um zugelassen zu werden, muss man viele Eigenschaften mitbringen und es ist nicht einfach, auf diese Ebenen berufen zu werden.“
Dann begann er für Valentino zu arbeiten, verdiente ein lukratives Gehalt und kochte in seinen luxuriösen Residenzen in London, Rom Und New York. „Ich habe zwischen 7.000 und 15.000 Euro im Monat verdient. Viel mehr als in einem Restaurant. Aber Sie stehen der Familie rund um die Uhr zur Verfügung, wie es sich gehört.“
Ein Tag in der Küche
Beim Klingeln des Weckers waren Martins Gedanken bereits beim Herd und bei den Speisen, die er zum Mittag- und Abendessen auswählen sollte: „Ich bin früh morgens aufgewacht, zum Lebensmittelladen gegangen und habe mich auf die Speisekarte geeinigt, die ich für das Mittagessen vorschlagen möchte.“ Zuerst für das Personal, dann für Valentino und Familie. Gleiches Protokoll am Nachmittag zum Abendessen. Valentino ist sehr aufmerksam, er möchte nur Produkte von höchster Qualität, für sich selbst und für die Menschen, die für ihn arbeiten.
Und auch der Geschmack war edel, denn der Designer des beliebtesten Maison der Modewelt isst „alles, was klassisch und italienisch ist“. Von Nudeln mit Tomatensauce über das Mailänder Schnitzel bis hin zu den würzigeren Gerichten. „Er sagte mir, ich solle immer die besten Rohstoffe auf dem Markt kaufen – sagte Martin – selbst für ein einfaches Gericht immer die besten.“
Die Rückkehr nach Italien
Doch der 29-Jährige zog es vor, nach Italien zurückzukehren: „Ich habe den Vorschlag angenommen, nach San Corrado in Noto zu kommen, den mir Rita Pili, Direktorin des Resorts, gemacht hatte. Sie ist meine Mentorin, sie hatte schon auf Burg Guarene an mich geglaubt, ich konnte nicht nein zu ihr sagen. Valentino nahm es gut auf, begrüßte mich herzlich und fügte seine besten Wünsche für meine Zukunft hinzu.
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