Der Gründonnerstag ist in Neapel gleichbedeutend mit Muschelsuppe: Es gibt diejenigen, die Traditionalisten sind und sie deshalb zubereiten nur mit Muscheln, einige Kirschtomaten und Croutons; Es gibt diejenigen, die eher modernistisch sind und daher die zeitgenössische Version davon annehmen Neapolitanische Muschelsuppe das alles Gute in sich hat: vom Oktopus über Scampi bis hin zu Muscheln und Garnelen. Allerdings spielt es in diesem Fall keine Rolle, ob man der einen oder anderen Partei angehört: Ohne Muschelsuppe geht es nichtstarkes Öldie sogenannte ‘oder Russ. Es ist ein Öl scharf mit einem unverwechselbaren Geschmack, vielleicht genau Was dieses Rezept am meisten auszeichnet nach Weichtieren. Es ist ein Öl mit einer leuchtend roten Farbe, daher der Name im Dialekt. Ein Produkt, das einen intensiven und unverwechselbaren Geschmack hat und dem Gericht einen einzigartigen und charakteristischen Geschmack verleiht.
Wie man starkes Öl für Muschelsuppe herstellt
Im Gegensatz zu fast allen Aromaölen, die wir in Italien haben, wird dieses nicht durch Mazeration der Zutaten gewonnen, sondern durch Mazeration gekocht. Wenn das Öl erhitzt wird, entfaltet es in kürzester Zeit das gesamte Aroma und die Farbe der Peperoni und betont gleichzeitig deren Fettigkeit und Viskosität.
Zutaten
Natives Olivenöl extra
Geben Sie das native Olivenöl extra und die zerdrückten Knoblauchzehen in eine beschichtete Pfanne. Bei schwacher Hitze erhitzen Etwa 5 Minuten lang braten, bis der Knoblauch goldbraun ist. Füge i hinzu scharfe Pepperoni in kleine Stücke schneiden (entfernen Sie die Kerne, wenn Sie einen weniger scharfen Geschmack bevorzugen); Sie können sowohl frische als auch getrocknete Chilischoten verwenden. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Chilis vollständig zusammengefallen sind: Das dauert ungefähr 20 Minuten. Fügen Sie eine Prise hinzu SalzDer Tomatenkonzentrat und lassen Sie es dann auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie es verwenden.
Schritt 1
Schritt 1
Geben Sie das native Olivenöl extra und die zerdrückten Knoblauchzehen in eine beschichtete Pfanne. Bei schwacher Hitze erhitzen Etwa 5 Minuten lang braten, bis der Knoblauch goldbraun ist. Füge i hinzu scharfe Pepperoni in kleine Stücke schneiden (entfernen Sie die Kerne, wenn Sie einen weniger scharfen Geschmack bevorzugen); Sie können sowohl frische als auch getrocknete Chilischoten verwenden. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Chilis vollständig zusammengefallen sind: Das dauert ungefähr 20 Minuten. Fügen Sie eine Prise hinzu SalzDer Tomatenkonzentrat und lassen Sie es dann auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie es verwenden.
Normalerweise wird es aufbewahrt einige Wochen ohne besondere Probleme: In Neapel ist es Tradition, es in die zu stellen Glasflaschen mit Bitterstoffen des Supermarktes. Es gibt keinen anderen Grund für diese Wahl als die Bequemlichkeit des Behälters, aber in jedem Haushalt, in dem dieses Rezept zubereitet wird, finden Sie eine Flasche Bitter, gefüllt mit würzigem Öl.
Es ist die Zugabe dieses Gewürzs zur neapolitanischen Muschelsuppe, die das Gericht noch spezieller macht leckerperfekt für Liebhaber von intensive Aromen und entscheidend, aber in Wirklichkeit ist es ein sehr vielseitiges Produkt, das auch zum Würzen anderer Gerichte wie Pasta, Pizza oder Bruschetta verwendet werden kann.
