Feinschmecker und Profis haben endlich die Antwort. Monatelang warteten wir darauf, wer Riccardo Canella an der Spitze von Oro, dem Gourmetrestaurant des legendären Cipriani-Hotels in Venedig, ersetzen würde. Belmond, die LVMH-Kette, zu der das Hotel gehört, lässt das Ass fallen. Vania Ghedini kommt in Oros Küche an. Aber sie wird nicht allein sein. Die kreative Leitung wurde tatsächlich dem Meister der italienischen Haute Cuisine, Massimo Bottura, anvertraut.
Anders als man es sich vorstellen könnte, ist Ghidini nicht Teil des „Osteria Francescana-Teams“, seine Entwicklung fand nicht unter den Fittichen des berühmten Kochs aus Modena statt. Der junge Koch arbeitet seit langem mit einem anderen italienischen Drei-Sterne-Koch zusammen, Massimiliano Alajmo. Er arbeitete mit der Alajmo-Gruppe sowohl in Venedig – im Gran Caffè Quadri und im Restaurant Amo im Fondaco dei Tedeschi – als auch in Marokko im Sesamo zusammen, dem von den Paduaner Brüdern im Royal Mansour, dem prächtigen Resort in Marrakesch, eröffneten Restaurant . Unter seiner Führung stieg Sesamo in die Rangliste der 50 besten Restaurants von Mena ein.
Die Lagune ist daher für sie eine Rückkehr. Er wird als Chefkoch des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Oro arbeiten und sich mit der Kreativität von Bottura befassen.
Wie wird sich das gastronomische Angebot verändern? Demnächst wird das Restaurant erst im Mai öffnen. Doch uns erwartet ein Mix aus internationalen Einflüssen, innovativen Ideen und Hommagen an die Traditionen der venezianischen Küche.
„Meine Küche wird in Kontinuität mit den kulinarischen Praktiken der großen Meister stehen, die mir den Wert dieser Kunst und die Bedeutung von Kultur und Wissen vermittelt haben“, sagt der Küchenchef. Wir werden von diesen Grundlagen ausgehen, von den Orten, an denen ich in den letzten Jahren gelebt habe, von Venedig und dem Erbe seiner Lagune, und wir werden authentische und unverwechselbare Gerichte kreieren.“
Bottura, frisch von der Eröffnung seines Torno-Subito-Formats in Singapur, kommt voller Neugier und Begeisterung in Venedig an. „Das Hotel Cipriani ist die perfekte Filmkulisse und seit seiner Eröffnung vor 66 Jahren ein zeitloses Symbol für italienischen Luxus und Eleganz. Es ist eine sich ständig weiterentwickelnde Reise, die im Laufe der Jahre die Klasse der Servicekunst mit einem außergewöhnlichen Speisen- und Weinangebot kombiniert hat. Das Restaurant Oro mit einem malerischen Blick auf die Lagune ist die Verkörperung dieser Reise und Vania und ich freuen uns, Teil dieses neuesten Kapitels zu sein.“
Der Eigentümer setzt auf jeden Fall stark auf die Paarung und geht davon aus, dass Oro zu einem unverzichtbaren Reiseziel für Enthusiasten wird. „Massimo Botturas kreative Vision zusammen mit Vania Ghedinis Leidenschaft für die Küche werden dafür sorgen, dass sich Oro als gastronomisches Reiseziel in Venedig und auf der ganzen Welt etabliert“, verkündet Christian Boyens, Vizepräsident und Bereichsleiter Südeuropa von Belmond Hotels.
