Die Familie der Slow Food-Präsidien in Friaul-Julisch Venetien wächst: Die letzten beiden werden in chronologischer Reihenfolge vorgestellt die Bianchera-Oliveim Triest- und Karstgebiet, z der Malonein weißfleischiger Kürbis, der seit langem in den Natisone-Tälern angebaut wird.
Die Olivenbäume der Sorte Bianchera Sie zeichnen sich durch lange Fruchtzweige mit mittelgroßen, schmalen, langen und lanzettlichen Blättern aus. Der Blütenstiel ist sehr robust, so dass die manuelle Ernte eine gewisse Kraft erfordert. In der gesamten Region Friaul-Julisch Venetien beträgt die Fläche, die dem Olivenanbau gewidmet ist, ca 300 Hektar, davon etwa 45 in der Provinz Triest. Reduzierte Zahlen, nicht nur aufgrund der geringen Größe des Gebiets, sondern auch aufgrund zweier besonders strenger Jahre, 1929 und 1985, in denen der Frost vielen Pflanzen schadete.
In der Küche passt Bianchera gut zu typische Gerichte der lokalen gastronomischen Tradition: von Fleisch über Fisch bis hin zu Pilzgerichten und Suppen. Die einzige Vorsichtsmaßnahme besteht darin, es bei Gerichten mit besonders delikatem Geschmack sparsam zu verwenden, um zu verhindern, dass die Stärke des Öls den Geschmack überdeckt.
Fünfzig Kilometer nördlich von Triest ist eine ganz andere Welt: Die Natisone-Täler, die sich von Cividale del Friuli in nordöstlicher Richtung erstrecken, sind ein Vorgeschmack auf die Alpen. Von hier aus malon, ein weißer Kürbis mit zylindrisch-runder Form und glatter Schale, kann eine Länge von etwa 40-50 Zentimetern und einen Durchmesser von 30-40 Zentimetern erreichen. Ein Lebensmittel, das in dieser Gegend schon immer eine Ressource für alle war, nicht nur für die Menschen. In traditionellen Rezepten wird Malon in einer Suppe namens verwendet Briza oder Zupa Malonovabei dem das Fruchtfleisch gerieben und in der Maische mazeriert wird Batuda (also Buttermilch, frisch gemolkene Kuhmilch) unter Zugabe von Bohnen und, je nach Variante, Kartoffeln und in Schmalz oder Butter geröstetem Maismehl. Es kann auch gerieben und in einer Pfanne mit Knoblauch, Lorbeerblättern und einer Fettbasis gedünstet werden, als Beilage zu Fleisch oder als Zutat stakanjeein Pesto aus Gemüse und Kartoffeln.
Die Slow Food-Präsidien Bianchera-Oliven und Malon werden von der Region Friaul-Julisch Venetien unterstützt.
