Italienisches Olivenöl extra vergine wählt den Bio-Weg

Die Gegenwart der Welt des Öls ist in den von Slow Food Italia herausgegebenen Leitfaden für natives Olivenöl extra 2024 eingraviert, der im Maxxi in Rom präsentiert wurde: die Gelegenheit, die Geschichten von Ölen, Gebieten und Produzenten bekannt zu machen, die den Olivensektor herstellen ein unverwechselbares und identitätsstiftendes Element unserer Halbinsel. Die Zukunft muss noch geschrieben werden, selbst aus der Perspektive einer so komplizierten Gegenwart, in der Produzenten und Produktionen täglich nicht nur mit dem Markt, sondern vor allem mit einem Klima kämpfen müssen, das das Produkt konditioniert. Wie er angegeben hat Francesca Baldereschi, Herausgeber des Leitfadens: „Die Schlüsselwörter, die die regionalen Einführungen dieser Ausgabe charakterisieren, sind erneut Dürre, Temperaturen, starke Regenfälle und Klimawandel.“ Diese Elemente stellen die täglichen Herausforderungen dar, mit denen die Branche im vergangenen Jahr wie in den Vorjahren konfrontiert war, und sind für die Produzenten, nicht nur für die italienischen, ein ständiges Anliegen. Hinzu kommen plötzliche Ereignisse infolge desselben Klimaphänomens wie Erdrutsche und Überschwemmungen, die im Jahr 2023 dazu beitrugen, einige Gebiete unserer Halbinsel zu beeinträchtigen.“

Deshalb ist es nicht einfach Machen Sie sich einen Überblick über die Entwicklung des Jahrgangs in Italien: Das Klima hat eine sehr sektorale Produktion geschaffen, die innerhalb desselben Produktionsgebiets variiert. Auch die Ernteschätzungen variieren untereinander. Die Ölproduktion im Jahr 2023/24 dürfte bei rund 290.000 Tonnen liegen, was einem Anstieg von etwa 20 % im Vergleich zu den 240.000 Tonnen im Jahr 2022 entspricht. Während die weltweite Produktion im Vergleich zur vorherigen Ölkampagne (-6,3 %) zurückgeht, liegen die Mengen insgesamt unter mehr als 20 % im Vergleich zu den Mindestzielen für ein korrektes Gleichgewicht zwischen Angebot und Nachfrage, die bei Bestätigung des Durchschnittsverbrauchs bereits in den ersten Monaten des Jahres 2024 zum Austrocknen der weltweiten Lagerbestände führen könnten. „Eine Tatsache, über die wir gerne sprechen und die auch aus dem Leitfaden hervorgeht“, schließt Baldereschi, „ist die des Wachstums von Bio-Produkten.“ In den letzten zwölf Jahren ist der Bio-Anbau deutlich gewachsen, die zertifizierte Olivenanbaufläche hat sich verdoppelt und liegt bei weit über 20 % der gesamten Olivenanbaufläche. Diese Daten, kombiniert mit der Tatsache, dass der Olivenanbau 12 % des italienischen Bio-Anbaus ausmacht, zeigen auch das Engagement des Sektors für landwirtschaftliche Praktiken, die die Umwelt und die Artenvielfalt respektieren und ein Instrument und eine Antwort auf den Klimawandel sein können.“

Zahlen, die zum Nachdenken anregendenn es gibt ein Erbe, das es zu verteidigen gilt: „Seit Jahrtausenden ist der Anbau des Olivenbaums der offensichtlichste Beweis dafür, wie menschliche Arbeit und Natur auf meisterhafte Weise zusammenkommen können“, sagt er Federico Varazi, Vizepräsident von Slow Food Italien -. Eine außergewöhnliche Beziehung zwischen Artenvielfalt, Agrar- und Kulturlandschaft, die Italien zum Land mit der größten Pflanzenvielfalt der Welt und zu einem der größten Produzenten von hochwertigem EVO-Öl macht. Eine Union, die jedoch unterbrochen wird, wenn die Qualitätsproduktion zugunsten superintensiver Landwirtschaftsmodelle in eine Krise gerät, die auf der übermäßigen Nutzung natürlicher Ressourcen, der Kostensenkung und der Gewinnmaximierung als einzigem Ziel basieren. Der kleinbäuerliche, nicht intensive Olivenanbau durchlebt aufgrund der Klimakrise, der hohen Produktionskosten und des Personalmangels eine schwierige Zeit. In einigen italienischen Regionen kommt es zu einer Entvölkerung des ländlichen Raums, die innersten Gebiete werden verlassen, hydrogeologische Instabilitätsphänomene treten immer häufiger auf und die Umwelt ist stark bedroht. Wir sind uns dieser Dringlichkeit bewusst und können unsere Landschaften durch nachhaltigen Olivenanbau, die Förderung umweltfreundlicher Praktiken und gleichzeitig die Produktion und Erhaltung der lokalen Gemeinschaften schützen. Die Förderung des italienischen Olivenerbes bleibt jedes Jahr mit der Veröffentlichung des Leitfadens für native Olivenöle extra die Hauptaufgabe von Slow Food.

Der Führer wird so zum Werkzeug um die komplexe Welt des Öls zu entschlüsseln und die Olivenbauern aus nächster Nähe kennenzulernen, die nicht nur hochwertiges Öl liefern, sondern auch zur Gestaltung einer Landschaft von großer Schönheit beitragen, die auch einen außergewöhnlichen touristischen Wert mit sich bringt. Slow Food erstellt diesen Leitfaden seit vierundzwanzig Jahren mit einem Netzwerk von 125 Mitarbeitern. In dieser Ausgabe von 2024 werden 686 Realitäten beschrieben, darunter Ölmühlen, Bauernhöfe und Ölmühlen (79 neue Produkte, die von einem sehr lebendigen Sektor zeugen) und Rezensionen 1071 Öle unter den über 1300 verkosteten. Die Zahl der Unternehmen, die die gesamte Lieferkette als biologisch zertifizieren, wächst (483 zertifizierte Öle) und die Zahl der Produzenten (191 für 207 Öle), die sich dem Slow Food Secular Olives Presidium angeschlossen haben, dem Projekt, das den Wert von Umwelt, Landschaft und Gesundheit fördert , wächst und wirtschaftliche Bewirtschaftung des Olivenbaums und seiner Produkte, die alte Olivenhaine und einheimische Sorten schützt und Produzenten zusammenbringt, die keine synthetischen Düngemittel und chemischen Herbizide verwenden.

An Auszeichnungen mangelt es nicht jedes Jahr von den Herausgebern des Führers: Die Chiocciola hebt die Unternehmen (43) hervor, die sich durch die Art und Weise auszeichnen, wie sie Produktionswerte (organoleptisch, territorial und ökologisch) im Einklang mit der Slow Food-Philosophie interpretieren; Das Grande Olio (80) wird nativen Olivenölen extra zugeschrieben, die sich aus organoleptischer Sicht durch besondere Qualitäten auszeichnen und das Gebiet und die Sorte gut widerspiegeln. Zu diesen Merkmalen kommt mit der Auszeichnung „Grande Olio Slow“ (104) die Anerkennung für die angewandten nachhaltigen landwirtschaftlichen Praktiken hinzu. Der Führer möchte auch eine Einladung sein, diese Realitäten zu besuchen, um die Produzenten zu treffen und das Erbe des Olivenanbaus zu entdecken: Aus diesem Grund werden die Unternehmen hervorgehoben, die Catering anbieten (102) und solche mit der Möglichkeit von Übernachtungen (144).

Zwei Kuriositäten, die gefunden werden können unter den Seiten des Reiseführers: Zum ersten Mal werden Unternehmen aus dem Piemont besprochen; Bei zwei Gelegenheiten werden Landesgrenzen überschritten, um zu verstehen, was in den umliegenden Gebieten des Kantons Tessin, in der Schweiz und in Slowenien passiert.

Dann die Sonderpreise: diejenige, die der Erinnerung an gewidmet ist Diego Soracco, aktiver Leiter von Slow Food seit den Anfängen des Vereins und leidenschaftlicher und Experte für Öl, viele Jahre lang Herausgeber des Leitfadens selbst. Dann das Zertifikat, das nicht nur an ein Öl geht, sondern auch an die Idee und Sturheit Nico Sartori, Inhaber des Unternehmens Fattoria Altomena in Pelago (Fi), denn „seit seiner Ankunft aus Venetien vor über dreißig Jahren hat er daran gearbeitet, die Landschaft zum Leben zu erwecken und der weit verbreiteten Aufgabe von Olivenhainen in dieser Ecke der Toskana entgegenzuwirken“. Besondere Erwähnung an Olive Gregori (Luca und Stefano Gregori) von Montaldo delle Marche (Ap) „für das Bio-Öl einer einheimischen Piceno-Sorte (der Lea), die aufgrund geringer Produktivität und Schwierigkeiten bei der Bewirtschaftung der Pflanze inzwischen fast verschwunden ist“; an die Toccolana-Produkt- und Gebietsgemeinschaft Tocco da Casauria (Pe), „die aus jahrhundertealten Olivenhainen ein Gemeinschaftsöl hergestellt hat“; und an die Klosterbruderschaft Bose von Ostuni (Br) „für die Pflege der majestätischen, jahrhundertealten monumentalen Olivenbäume der Sorte Ogliarola Salentina in einem Gebiet, das mit der Xylella-Pest zu kämpfen hat“. Schließlich wurden bei Maxxi einige tugendhafte Beispiele gefeiert: Die Wahl des Führers 2024 ging an das Unternehmen Vincenzo Marvulli aus Matera, „60 Jahre Pflege für jahrhundertealte Olivenbäume, größtenteils aus der lokalen Ogliarola del Bradano, die auf steinigen und kalkhaltigen Böden wachsen.“ Böden, die ohne chemische Eingriffe wie Pestizide und Düngemittel wiederhergestellt und kultiviert werden“; und an Cab Terra di Brisighella (Ra) und seine Partner, „die es geschafft haben, das Öl aus dem Präsidium der jahrhundertealten Olivenbäume zu beziehen, selbst in diesem schwierigen Jahr, als die Überschwemmung in der Romagna das Gebiet von Brisighella mit zahlreichen Erdrutschen heimsuchte“.

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