„Mein Carbonara kostet 28 Euro, was für Mailand nicht viel ist. Italien muss die Lebensmittelpreise erhöhen“

Der Traum von der Arbeit in der Küche, das Leben voller verschlungener Wendungen, die ihn schließlich zufriedenstellten. Heute Max Mariola Er kocht nicht nur, sondern auch für 9 Millionen Follower Tick ​​Tack, Instagram, Facebookund für seine Kunden des gleichnamigen Restaurants in der Gegend von Brera Mailand.

Schon als Junge wusste Max, dass seine Zukunft in der Küche liegen würde. „Bereits mit 14 wollte ich Koch werden“, sagt er im Interview mit Corriere della Sera. Doch das Leben hatte zumindest vorübergehend andere Pläne mit ihm. „Mein Vater zwang mich nach der Mittelschule, in seine Fußstapfen zu treten. Und so arbeitete ich jahrelang in unserem Unternehmen, einer historischen Werkstatt zur Restaurierung von Edelmetallobjekten.“ Als er 22 Jahre alt war, starb sein Vater, was ihn dazu veranlasste, sein Leben zu ändern.

Die Kochdose

Da Max keine Hotelausbildung hinter sich hatte, begann er von ganz unten. «Ich habe eine Küche geputzt. Kostenlos“, erinnert er sich. Diese Erfahrung gab ihm nicht nur die Grundlage, Koch zu werden, sondern auch eine Küche zu leiten. „Nur wer zu gehorchen weiß, kann auch befehlen“, behauptet er.

Der gesellschaftliche Wendepunkt

Das Fernsehen trat fast zufällig in Mariolas Leben. „1999 rief mich ein Lehrer der Kochschule an und sagte: Wir machen einen Food-TV-Kanal. Möchten Sie mein Assistent sein?“ Von da an eine 22-jährige Fernsehkarriere. Aber die wirkliche Veränderung geschah mit den sozialen Medien. „Im Jahr 2018 begannen wir, von meiner Frau gedrehte Videos für Facebook und YouTube zu drehen: Wir hatten Erfolg und sprangen ein. Im Jahr 2022 kam es dann zu einem Einbruch der Aufrufe horizontaler Videos: Alles wurde in die Vertikale verlagert. Und da sagte ich: Was soll ich tun? Soll ich auf TikTok gehen? Die Antwort ist nun bekannt, und sie hat den „Klang der Liebe“ (der Klang von Nudeln, wenn sie cremig gemacht werden: „Erotisch, wie viele Dinge in der Küche“).

Das Restaurant

Die Entscheidung, ein Restaurant in Mailand zu eröffnen, wurde von seiner Frau beeinflusst. «Meine Frau, die sprechende Grille, wiederholte immer: Du bist kein Koch, wenn du kein Restaurant hast!» erklärt Mariola. Das Restaurant ist nicht nur ein Arbeitsplatz, sondern ein Labor für Ideen und Innovationen, in dem „wir die Artischocke alla giudia in einem Kontext mit Musik servieren, nicht in einer Trattoria mit karierter Tischdecke“. Online kritisieren einige die Preise: „Mein Carbonara kostet 28 Euro, aber es wird am Tisch zubereitet: Es ist nicht nur ein Gericht, es ist eine Show.“ Die durchschnittlichen Kosten betragen 60 Euro pro Person, Getränke inklusive. Es ist ein niedriger Preis in der Gegend: Man muss darüber nachdenken, wie viel ein Kellner hier kostet, die Miete …“

Food-Mode

Für die Zukunft denkt er an eine digitale Kochschule und hat klare Vorstellungen, in welche Richtung Italien gehen soll: „Es sollte darauf abzielen, zur Haute Couture der Lebensmittel zu werden: Beibehaltung der aktuellen Produktion und Mengen, aber durch Erhöhung der Preise.“ ” Aber wie würde ein normaler Mensch diese Preiserhöhung unterstützen? „Man muss keinen Lachs kaufen, Makrele ist in Ordnung.“ Und im Dezember sollte man keinen Spargel kaufen, sondern Brokkoli. Zu Weihnachten gibt es Kirschen aus Chile: Sie kosten wer weiß wie viel und sind nicht nachhaltig! Ich möchte diejenigen ansprechen, die sie kaufen, und vielleicht sogar eine umweltfreundliche Einkaufstasche haben.“

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