Der Traum von der Arbeit in der Küche und das Leben, das ihn nach verschiedenen Wechselfällen befriedigt. Heute kocht Max Mariola nicht nur für seine Kunden im gleichnamigen Restaurant in Mailand, im Stadtteil Brera, sondern ist auch zum Tiktok-Star mit über 4 Millionen Followern geworden.
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Als Junge wusste Max, dass er eine Karriere in der Küche machen würde: „Schon mit 14 wollte ich Koch werden“, erzählt er Corriere della Sera. Doch die Verwirklichung seines Traums war nicht einfach: „Mein Vater zwang mich nach der Mittelschule, in seine Fußstapfen zu treten. Und so arbeitete ich jahrelang in unserem Unternehmen, einer historischen Werkstatt zur Restaurierung von Edelmetallobjekten.“ Als er 22 Jahre alt war, veranlasste ihn der Tod seines Vaters, sein Leben zu ändern.
Die Anfänge in der Küche
Da Max kein Hotelmanagement studiert hatte, begann er mit den bescheidensten Aufgaben. „Ich habe kostenlos eine Küche geputzt“, sagt er. Diese Aufgabe ermöglichte es ihm, nicht nur die Arbeit eines Kochs zu erlernen, sondern auch die Führung eines Restaurants zu verstehen: „Nur wer zu gehorchen weiß, kann auch befehlen“, glaubt er
Vom Fernsehen bis zu den sozialen Medien
Max Mariola kam durch Zufall in die Welt des Fernsehens. „1999 rief mich ein Lehrer der Kochschule an und sagte: Wir machen einen Food-TV-Kanal. Möchten Sie mein Assistent sein?“
Von da an eine 22-jährige Karriere auf der kleinen Leinwand. Dann der Wendepunkt: „2018 haben wir angefangen, von meiner Frau gedrehte Videos für Facebook und YouTube zu machen: Wir hatten Erfolg und sind eingesprungen.“ Im Jahr 2022 kam es dann zu einem Einbruch der Aufrufe horizontaler Videos: Alles wurde in die Vertikale verlagert. Und da sagte ich: Was soll ich tun? Soll ich auf TikTok gehen? Und so begann mit seinem Mantra „Sound of Love“ der „erotische“ Klang von Rahmnudeln in den sozialen Medien populär zu werden.
Die Idee, ein Restaurant zu eröffnen
Die Idee, in Mailand ein Restaurant zu eröffnen, stammte nicht von ihm. «Meine Frau, die sprechende Grille, wiederholte immer: Du bist kein Koch, wenn du kein Restaurant hast!» sagt Max. Das Restaurant ist nicht nur ein Arbeitsplatz, sondern ein Labor für Ideen und Innovationen, in dem „wir die Artischocke alla giudia in einem Kontext mit Musik servieren, nicht in einer Trattoria mit karierter Tischdecke“. Doch in den sozialen Medien gibt es Kritiker an der Preisliste: „Mein Carbonara kostet 28 Euro, aber es wird am Tisch zubereitet: Es ist nicht nur ein Gericht, es ist eine Show.“ Die durchschnittlichen Kosten betragen 60 Euro pro Person, Getränke inklusive. Es ist ein niedriger Preis in der Gegend: Man muss darüber nachdenken, wie viel ein Kellner hier kostet, die Miete …“
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Italien Land des Essens
Es sei ein Projekt für eine digitale Kochschule in Vorbereitung und für ihn sollte Italien „Ziel haben, zur Haute Couture der Lebensmittel zu werden: die aktuelle Produktion und die aktuellen Mengen beizubehalten, aber die Preise zu erhöhen“. Und auf die Frage, wie ein normaler Mensch den Preisanstieg unterstützen solle, rät er zu günstigeren und saisonalen Lebensmitteln: „Man muss keinen Lachs kaufen, Makrele ist in Ordnung.“ Und im Dezember nicht Spargel, sondern Brokkoli. Und abschließend kritisiert er die Verbraucher: „Zu Weihnachten gibt es Kirschen aus Chile: Die kosten wer weiß wie viel und sind nicht nachhaltig!“ Ich möchte diejenigen ansprechen, die sie kaufen, und vielleicht sogar eine umweltfreundliche Einkaufstasche haben.“
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