An dem Treffen nahmen 52 Juryvorsitzende und stellvertretende Vorsitzende teil, die die Gelegenheit hatten, sowohl die DOP/IGP- als auch die Extra-native-Öle zu probieren, die beim Ercole Olivario 2024-Wettbewerb erstmals als mittlere Fruchtigkeit und intensive Fruchtigkeit klassifiziert wurden, sowie die kommenden typischen Öle (g.U. und g.g.A.). aus der Region Apulien, mit dem Ziel, die Bewertungsskalen der sensorischen Juroren hinsichtlich der positiven Empfindungen Fruchtigkeit (und ihrer Komponenten), Bitterkeit und Schärfe zu vereinheitlichen. Anschließend führten die Teilnehmer vom COI zertifizierte und standardisierte Schulungen zu fehlerhaften Ölen durch, um die Beurteilungen für das kommerzielle Ranking zu harmonisieren.
Die Harmonisierung der Gremiumsleiter ist ein wichtiges Ziel für ein Lebensmittelprodukt wie natives Olivenöl, bei dem die sensorische Analyse zu den Parametern/Merkmalen gehört, die zur Produktunterscheidung verwendet werden, und ist notwendig, um weiterhin mit Ernsthaftigkeit und Engagement eine grundlegende Tätigkeit zum Schutz ausüben zu können die Qualität nativer Olivenöle sowie die Gesundheit und Sicherheit der Verbraucher selbst.
Das technische Treffen wurde durch Präsentationen über die für den Ölsektor geltenden Rechtsvorschriften und über die vom Internationalen Olivenrat von Madrid angenommene Methode zur SPME-GC-FID/MS-Bestimmung der flüchtigen Substanzen, die für den Geschmack verantwortlich sind, bereichert Öle Jungfrauen.
Nicht weniger interessant war schließlich der Besuch des Chemielabors und des Werks der Finoliva Global Service SpA
