Rohrzucker, auch Rohzucker oder brauner Zucker genannt, ist eine Zuckerart, die einer minimalen Verarbeitung unterzogen wurde und bei der ein Teil der Melasse aus der Zuckerrohrpflanze erhalten bleibt. Dies verleiht ihm eine charakteristische braune Farbe, eine leicht feuchte Textur und einen reicheren, komplexeren Geschmack als raffinierter Weißzucker.
Hier sind die Hauptbestandteile von Rohrzucker
- Saccharose: Sie ist der Hauptbestandteil und macht etwa 92–98 % des Rohrzuckers aus. Saccharose ist ein Disaccharid, das aus Glucose und Fructose besteht.
- Mineralstoffe und Spurenelemente: Rohrzucker enthält geringe Mengen an Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen und Phosphor. Diese liegen in einer natürlicheren Form vor als raffinierter Zucker.
- Vitamine: Obwohl in begrenzten Mengen, enthält Rohrzucker Spuren einiger B-Vitamine wie Thiamin, Riboflavin und Niacin.
- Phenolische Verbindungen: Es handelt sich um Antioxidantien, die natürlicherweise im Zuckerrohr vorkommen, wie zum Beispiel das Flavonoid Apigenin.
- Ballaststoffe: Brauner Zucker enthält eine kleine Menge Ballaststoffe, etwa 0,1–0,3 % seines Gewichts.
Arten von Rohrzucker
Es gibt vier Arten von Rohrzucker.
Der erste ist der leichte Stock; Es hat einen milden Melassegeschmack und eine hellbraune Farbe und wird häufig zum Backen sowie zur Herstellung von Glasuren und Soßen verwendet.
Ein anderer ist dunkelbrauner Zucker: Der Geschmack ist in diesem Fall stärker und hat eine dunklere braune Farbe. Es wird häufig in Lebkuchen, Melassekeksen und Barbecue-Saucen verwendet.
Die letzten beiden sind einander sehr ähnlich, auch wenn sie einige Unterschiede aufweisen. Es gibt Turbinado-Zucker, minimal verarbeitet, der die größeren Kristalle behält und ihm eine grobe, sandige Textur verleiht; es hat eine hellbraune Farbe und einen zarten Melassegeschmack; Der zweite ist Demerara-Zucker, dessen Unterschied zum Turbinado-Zucker auf den etwas größeren Kristallen und dem reichhaltigeren Melassegeschmack beruht. Es wird häufig zum Bestreuen von Obst, Desserts oder Kaffee verwendet.
Verwendungsmöglichkeiten von Rohrzucker
Brauner Zucker ist eine vielseitige Zutat, die in der Konditorei, zur Herstellung von Keksen, Kuchen und anderen Backwaren verwendet wird. Verleiht gebackenen Kreationen Feuchtigkeit, Geschmack und eine dezente Karamellfarbe. Es ist eine ausgezeichnete Zutat für die Verfeinerung von Desserts, in Glasuren und Soßen, da es für einen reichen Geschmack und eine leicht körnige Textur sorgt.
Aufgrund seiner Vielseitigkeit kann es auch in herzhaften Gerichten verwendet werden, um dem Geschmack Tiefe zu verleihen und die Säure auszugleichen. Es wird häufig in Marinaden, Barbecue-Saucen und Fleischsaucen verwendet.
Es ist auch häufig in Getränken enthalten. Er süßt nicht nur Kaffee, Tee und andere Getränke, sondern sorgt auch für ein komplexeres Geschmacksprofil als weißer Zucker.
Hier liegen die Gefahren für den Menschen
Obwohl brauner Zucker oft als gesündere Alternative zu weißem Zucker angesehen wird, ist es wichtig zu beachten, dass er ähnliche Mengen an Kalorien und Kohlenhydraten enthält. Beide Zuckerarten sollten im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung in Maßen konsumiert werden.
Darüber hinaus muss man beim Verzehr vorsichtig sein, da es aufgrund der minimalen Verarbeitung Spuren von Verunreinigungen und Schadstoffen enthalten kann. Dazu können Schwermetalle, Pestizide und Mikroorganismen gehören. Auch wenn die Werte niedrig sein mögen, ist es wichtig, seriöse Marken zu wählen, die nachhaltige und verantwortungsvolle Anbaumethoden bevorzugen, um das Risiko einer Kontamination zu minimieren.
