Auf Sizilien fehlen über tausend Konditoren, Eismaschinen und Bäcker. Ein Mangel an Fachkräften, der in den Tagen vor den Osterferien deutlich wird, wenn der Konsum traditioneller Produkte im Vordergrund steht, insbesondere der Süßwarenbranche, einem Sektor mit einer hohen handwerklichen Berufung.
Die Daten gehen aus einer Studie des Wirtschaftsobservatoriums Confartigianato Sicilia hervor, aus der hervorgeht, dass es auf unserer Insel nicht mehr als 1.160 Konditoren, handwerkliche Eishersteller und Konservenhersteller sowie handwerkliche Bäcker und Nudelhersteller gibt, was 62 % der 1.870 voraussichtlich beitreten wird (Excelsior). Daten Unioncamere).
„Die schwierige Beschaffung ist ein Problem, mit dem wir seit Jahren in fast allen Handwerksbranchen konfrontiert sind – sagt Daniele La Porta, Präsident von Confartigianato Sicilia –, Kleinst- und Kleinunternehmen haben große Schwierigkeiten, qualifiziertes Personal zu rekrutieren. Die von unserer Beobachtungsstelle bereitgestellten Daten beunruhigen uns und es ist eine gute Idee, Maßnahmen zu ergreifen und mehr in Bildung, Berufsausbildung und Lehrlingsausbildung zu investieren.“
Auf dem Ostertisch werden dank des Angebots von über 5.000 Kunsthandwerksbetrieben 279 traditionelle sizilianische Produkte stehen.
Auf Sizilien sind 7.319 Konditoreien und Unternehmen der Süßwarenbranche vom typischen Konsum von Osterprodukten betroffen – ein Sektor, der frisches Gebäck, Eis, Kekse, Kakao, Schokolade, Süßwaren usw. umfasst. – mit einer hohen handwerklichen Ausrichtung: Es gibt 5.510 Handwerksbetriebe, was 75,3 % aller Betriebe der Branche ausmacht. Stärkere Präsenz von handwerklichen Konditoreien und Süßwarenunternehmen in den Provinzen Enna (83,3 %), Agrigento (81,6 %), Trapani (77,8 %), Catania (76,7), Syrakus (77,1 %).
Die Preise für Gebäck steigen weiter. Trotz der anhaltenden Spannungen bei den Rohstoffkosten ist eine Verlangsamung der Dynamik der Backwarenpreise zu beobachten. Für Zucker gab es im Jahr 2023 einen Anstieg von 28,4 % auf Jahresbasis, während sich die Kakaopreise auf den internationalen Märkten im Februar 2024 im Vergleich zum Vorjahr mehr als verdoppelten (+107,9 %).
In der Osterzeit, wenn wir den Dreijahreszeitraum 2021-2024 betrachten, stiegen die Preise für frisches Gebäck um 10,9 %, weniger als die Hälfte der Preise für Lebensmittel (+21,2 %) und die Preise für verpacktes Gebäck (+23,2 %). 6 %).
Der Ostertisch mit traditionellen Produkten. Die Artenvielfalt der sizilianischen Agrar- und Lebensmittelproduktion mit hoher handwerklicher Ausrichtung kommt in 279 traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukten zum Ausdruck, die sich durch im Laufe der Zeit konsolidierte Verarbeitungs-, Konservierungs- und Würzmethoden auszeichnen (Ministerium für Landwirtschaft, Ernährungssouveränität und Wälder, 2023b).
Bei der Analyse nach Art stechen frische Teigwaren und Back-, Keks-, Konditorei- und Konditorwaren mit 94 Produkten hervor, was 33,7 % der Gesamtmenge entspricht, gefolgt von 83 pflanzlichen Produkten in natürlichem oder verarbeitetem Zustand, was 29,7 % der Gesamtmenge entspricht, und 37 Produkten aus der Gastronomie Produkte, gleich 13,3 %: Diese drei Produktarten machen gut 76,7 % der Gesamtmenge aus.
