Die Orte des Herzens Sie können manchmal in sehr kleinen Räumen eingeschlossen sein. Und rund. Wie eine Pizza. Wer sich im Laufe seines Lebens schon einmal in die klassische und zeitlose neapolitanische Pizza verliebt hat, wird sich in Verona nur bei Guglielmo und Enrico Vuolo zu Hause fühlen. Abseits des Trubels des Zentrums – ganz bewusst – ist der Meister der weißen Kunst in Topform und hat – das muss gesagt werden – ein Stück Neapel in die Scaliger-Hauptstadt gebracht. Eine Adresse, die Sie in Ihr Notizbuch schreiben und noch einmal umschreiben können, egal ob Sie bereits ein Fan eines der klarsten Interpreten der neapolitanischen Pizza sind oder ein Neuling.
Der Ort ist hell, bunt, groß, aber nicht zu groß, und auf jeden Fall mit Liebe zum kleinsten Detail. Ästhetisch sind die Bezüge zu Neapel und Kampanien vorhanden, sie sind offensichtlich, dennoch bleibt der Stil modern und poppig, elegant und zeitgenössisch, wie er es schon immer im Stil von Guglielmo Vuolo war. Ein klassischer Pizzabäcker, der noch nie in seinem Leben banal war. Der Speisesaalservice unter der Leitung von Stefania, der Vermieterin, ist freundlich und einladend. Wie zu Hause, aber wo man wirklich gut isst und von kompetenten und netten Leuten bedient wird.
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Wenn Sie sich wirklich mit seiner Philosophie des Denkens befassen möchten, ist es unvermeidlich, die Gänseblümchenkarte und die Marinadenkarte, Töchter einer Arbeit über Tomaten, die Vuolo gemacht hat, lange bevor sie in Mode kam und auf den Karten und Tischen trendiger Pizzerien landete. Die Margherita-Trilogie (14 Euro) ist eine in drei Abschnitte unterteilte Pizza, die die Geschichte einer ganzen Reise erzählt: 1) mit San Marzano und Fiordilatte, 2) mit Piennolo und Provola-Sauce und 3) mit Corbara-Tomate und Büffelmozzarella zum Abschluss. Alle Tomaten werden an einem besonderen Ort auf der Speisekarte erklärt, was zu einem echten Kommunikationsmittel und einer Esskultur wird. Zu den interessantesten gehört auch die Marinara Andante (15) mit Piennolo-Tomaten aus dem Vesuv, Sardellen oder Sardellen je nach Verfügbarkeit, Kapern, Oliven, Knoblauch und 12-monatigem Grana Padano. Eine Geschmacksexplosion, die man bei idealer Verkostung unmittelbar nach der im Ofen gegarten frittierten Marinara (12), einer frittierten Nudelscheibe mit gekochter Tomatensauce und Oregano nach neapolitanischer Art und der klassischen Marinara (8) probieren konnte. zeitlos.
An den klassischsten Pizzen mangelt es nicht, Aber der lustigste Teil der Speisekarte sind die Pizzen des Maestros. Die Estia (14), eine weiße mit getrockneten Zwiebeln, konfitierten Tomaten, Fiordilatte, schwarzen Oliven und Basilikum, ist ein köstliches Spiel zwischen Süße und Säure; Triumph des Geschmacks und der Ausgewogenheit, seine Version der Cosacca, einer der symbolträchtigsten Pizzen der neapolitanischen Tradition: geschälte Bio-Tomaten, 36 Monate gereifter sardischer Pecorino Grana und hochwertiges Öl. Für die Rebellischeren oder Neugierigeren gibt es den Lungomare Caracciolo (14), auf weißer Basis mit Fiordilatte, nativem Olivenöl extra, Basilikum und nach dem Kochen panierte und frittierte Sardellen (oder Sardellen), frittierten Queller oder getrocknetes Algenkonfetti, mit Schale an der Zitronenende, das den Gaumen erfrischt, als wäre es direkt auf die heiße Bratpfanne gepresst worden.
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Typisch sind Vorspeisen und Desserts der Tradition neapolitanischer Pizzerien, zwischen Babà (5 bis 6) und frittierten Streifen mit Kirschtomaten und Burrata (10), vom Zitronengenuss (6,50) bis zum Cuoppo mit frittierten Sardellen (12).
Eine Hymne zum Probieren, zum Genuss, stressfrei, langsam und schön zu essen. Auf jeden Fall eine Adresse, die nicht nur eine Reise wert ist, sondern mindestens unendlich viele.
Tags: Ein Stück Neapel Verona die weiße Kunst von Guglielmo und Enrico Vuolo
