„Es gibt nicht mehr Eis als früher.“ So haben wir den Leitartikel des Gelaterie d’Italia 2024 betitelt. Ein zugegebenermaßen provokanter Titel, um kurz auszudrücken, was in der Eiscremebranche passiert (oder passieren sollte), nämlich eine Revolution, die von Handwerkern mit Hilfe von durchgeführt wird fortschrittliche Technologie und Unterstützung für Experimente. Eine Einstellung, die Stefano Ferrara, und wie er viele andere in Italien, schon seit mehreren Jahren. Wir reden immer über ihn über seinen wissenschaftlichen Umgang mit dem Rohstoff, nun schließt er den Kreis mit seinem neuen Projekt: Formaessere, eine Eisdiele sui generis, in der die Eissorten nur in Gläsern, am Stiel oder in anderen funktionalen geometrischen Formen angeboten werden nach dem Geschmack.
Handwerkskunst der Zukunft
„Es ist kein Abschied von der Tradition, mit Formaessere möchte ich meine aktuelle Vision von Eis durch neue Geometrien und innovative Techniken vorschlagen, die Tradition als Inspirationsquelle bewahren und sie gleichzeitig weiterentwickeln und in die Welt transportieren.“ zeitgemäß und auf die aktuellen Ernährungsbedürfnisse abgestimmt“, sagt der römische Eishersteller. Das neue Labor und die neue Verkaufsstelle werden in der Via Enrico Fermi im Viertel Marconi in Rom eröffnet (ein Viertel, das uns am Herzen liegt, das der „alten“ Città del Gusto). Ein vom Architekturbüro FraMe entworfener Raum, der die Verbindung zwischen Natur und Technologie durch einen industriellen Stil und Materialfarben am besten zum Ausdruck bringt. Dank der Technologie kann sich Ferrara tatsächlich auf eine höhere Energieeffizienz konzentrieren.
Die Eissorten von Formaessere
Das Projekt stellt den Höhepunkt der Studien, der wissenschaftlichen Genauigkeit und der Aufmerksamkeit für Gesundheit und Wohlbefinden dar, die Stefano Ferrara im letzten Jahrzehnt auf Eiscreme angewandt hat. Im Angebot sind sechs Produktlinien: Semifreddo-Kuchen von traditionell bis zeitgenössisch (aus der Linie „Quintessere“), die Linie für die vegane Welt, Eissorten mit alkoholischem Anteil (aus der Linie „Spiritoso“), die großen Klassiker, Historische und von den Kunden am meisten geliebte Geschmacksrichtungen, darunter Stragianduia mit 60 % Viterbo-Haselnüssen und nur 40 % Flüssigkeiten, ein dunkles Eis, sehr cremig, angenehm und gleichzeitig ausgewogen, dank einer tugendhaften Verwendung von Zucker, eine weitere „Obsession“ des Eisherstellers, der, um die Menge zu reduzieren, immer nur einen Zucker verwendet und niemals mit einem Anteil von mehr als 14 %: Wir haben hier anlässlich der Einführung von Lec mit Ihnen über seine Vision von kalorienarmen Eiscremes gesprochen Eis in einem Glas. Im Einklang mit seiner „Besessenheit“ durften in Zusammenarbeit mit dem Professor entwickelte Eissorten ohne Zuckerzusatz („Kelato“) nicht fehlen Flavio Di GregorioArzt und Universitätsforscher, Experte für Lebensmittel, der sich seit 2004 der Erforschung der Ernährung widmet.
Keine Tüten und Tassen, nur Gläser und funktionale geometrische Formen
Keine Waffeln oder Becher, jede Linie ist nur in Gläsern (aus recycelbarem Kunststoff) mit unterschiedlichem Gewicht erhältlich, von Einzelportionen bis hin zu Familiengrößen und in verschiedenen Formen, von Stäbchen bis Keksen, von Quenelles bis Bonbons bis hin zu durchdachten und geometrischen Formen Formen perfektioniert, „um das sensorische Erlebnis einzelner Aromen zu steigern“, erklärt Ferrara. „Ich verspürte das Bedürfnis, mein Eis auf neue Weisen zu verwirklichen, die das Erlebnis nicht nur auf den Geschmack beschränkten und es mir ermöglichten, neue Grenzen zu erkunden, in denen ich meine Forschung und Kreativität am besten zum Ausdruck bringen konnte.“ Eine komplexe und ehrgeizige Herausforderung, die ich mit meiner Frau Alessandra Pianosi teilte, die einen wesentlichen Beitrag zu dem Projekt geleistet hat.“ Ein Projekt, das noch im Gange ist: Im Juni wird erneut in Rom, in der Via Cilea, eine traditionelle Eisdiele eingeweiht, komplett mit alten und teuren Bechern.
Formaessere – Rom – via Enrico Fermi, 102/104 – 06 5578634
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