Cremona-Abend – Feierzeit für die edle Cremasco-Salami, für viele „die beste Salami der Welt …“

Deshalb wird sie Nobile Salami Cremasco genannt (für viele Liebhaber die beste Salami der Welt), nicht aus Gründen der Cremasca-Erhabenheit, sondern weil sie nur aus edlen Schweinefleischstücken hergestellt wird, Formaten, die der Salami ihr typisches Aussehen verleihen , Original, Geschmack. Mit Ausnahme von Nerven und Sehnen (letztere sind in der Zusammensetzung von Cotechini enthalten) bilden daher: Oberschenkel, Lende, Filet, Coppa, Schulter und Speck den vollständigen „Nobile“ von Crema. Und die Scheibe sollte nicht zu dünn sein. Der Präsident der Pro Loco von Crema Vincenzo Cappell und der leider pensionierte Chefkoch Antonio Bonetti haben vor einiger Zeit unter anderem den Aufsatz Salame Nobile Cremasco (Spätere Ausgaben) geschrieben, um die Reihe der gewidmeten Broschüren zu bereichern, vor allem um die feine gastronomische Tradition von Crema (Tortelli, Betolina, aber auch Pipetto…). Insbesondere Cappelli ist der Hauptschöpfer des Büchleins, das die Entstehungsgeschichte der Crema-Edelsalami erzählt. Insbesondere sei der Geschmack, so der Autor, im Vergleich zu anderen Produkten aus den umliegenden Gebieten unschlagbar, und zwar gerade wegen der Verwendung edler Teile des Tieres für die Herstellung; Ach ja, selbst die nicht intensive Aufzucht des Schweins, um es „glücklich“ und satt zu machen, bereichert den endgültigen Geschmack der Delikatesse. Nicht unerhebliches Detail: Da unser Gebiet (abgesehen von gefährlichen Klimaveränderungen) aus Nebel und Feuchtigkeit und nicht aus Wind und trockenem Klima besteht, verlassen wir uns zu seiner Erhaltung auf Gewürze und nicht auf Salz, die für einen unverwechselbaren Geschmack sorgen. Franco Bordo, Stadtrat für Handel und Umwelt in Salame di Crema, hat seit letztem Frühjahr das „Festa del Nobile Salame Cremasco“ ins Leben gerufen, eine geplante Veranstaltung auf der Piazza Duomo in Crema am Samstag, den 20. und Sonntag, den 21. April 2024. Besondere Vorschau auf den Tag am Freitag, den 19. April, mit einer Konferenz zur Anerkennung der Gemeindebezeichnung (DeCo) von Crema, für die das Frühlingsfest eine besondere treibende Kraft sein soll. Unterstützt wird alles vom Landwirtschaftsministerium der Lombardei, der Gemeinde Crema, der Strada del gusto Cremonese, der Pro loco Crema und den Berufsverbänden. Neben Salami werden natürlich auch andere Crema-Spezialitäten präsentiert, wie zum Beispiel Spongarda und Tortelli von Crema. Alles zusammen mit Workshops für Kinder, einer ausführlichen Analyse der Crema-Küche, musikalischen Momenten, Snacks, Mittagessen im Rahmen der Aktivitäten, einschließlich Restaurants, Themenlokalen und Verkostungen. Ohne den Besuch der Sehenswürdigkeiten der Gegend zu vernachlässigen. Alessandro Beduschi, Stadtrat für Landwirtschaft, Ernährungssouveränität und Forstwirtschaft, hat klare Vorstellungen zu diesem Thema: „Die Salame Nobile Cremasco ist Ausdruck der Geschichte der unteren Poebene und ein Zeugnis der Qualität des lombardischen Primärsektors.“ . Darüber hinaus werden einige Momente des Festivals der Förderung der Berufsfigur des Norcino gewidmet sein, einem grundlegenden Beruf für die Ausbildung derjenigen, die die köstliche Wurst zubereiten.