In den Vereinigten Staaten heißt er „NoLo“ – kein und geringer Alkoholgehalt – in Italien handelt es sich um einen alkoholfreien bzw. „entalkoholisierten“ Wein. Es handelt sich um Weine, denen der Alkohol ganz oder teilweise entzogen wurde. Bis vor ein paar Jahren schien es undenkbar, doch heute ist es Realität, die den Verbrauchern gefällt: In den USA liegt der Umsatz bei einer Milliarde Dollar. Europa gab 2021 grünes Licht für die Produktion und Vermarktung, doch in Italien ist das Entalkoholisierungsverfahren faktisch unmöglich. Unsere Unternehmen, die dies gerne tun würden, können dies nicht tun und werden aufgrund einer Regulierungslücke von der Konkurrenz überholt. Alternativ müssen sie den Rohstoff im Ausland verarbeiten. Ein Paradoxon für ein Land mit hervorragender Weinproduktion.
Was ist entalkoholisierter Wein?
Beginnen wir mit den Grundlagen. Damit ein Produkt in Italien als „Wein“ bezeichnet werden darf, muss es einen Alkoholgehalt von mindestens 9 Prozent haben, mit Ausnahme von Ausnahmen, die an bestimmte Bezeichnungen gebunden sind. Das Entalkoholat stammt aus einem normalerweise gewonnenen Wein, der erst dann einem teilweisen oder vollständigen Entalkoholisierungsprozess unterzogen wird.
Die EU hat im Jahr 2021 die Herstellung und den Handel von entalkoholisierten Weinen zugelassen. Der „entalkoholisierte“ Wein hat laut europäischer Richtlinie einen Alkoholgehalt von maximal 0,5 Volumenprozent, der „teilentalkoholisierte“ Wein hat einen Alkoholgehalt zwischen 0,5 und 0,5 % % und 9 %. Die EU-Richtlinie legt Regeln und Standards für Produktion und Vermarktung fest und verlangt die Anbringung eindeutiger Etiketten. Darüber hinaus dürfen die Verfahren zur Alkoholreduzierung „aus organoleptischer Sicht in den Weinerzeugnissen“ keine Mängel hervorrufen und „die Eliminierung von Ethanol im Weinerzeugnis darf nicht in Kombination mit einer Erhöhung des Zuckergehalts erfolgen.“ im Traubenmost”.
Es ist möglich, Wein, Schaumwein und kohlensäurehaltigen Schaumwein zu entalkieren. Eine vollständige Entalkoholisierung kann nur bei Produkten ohne Herkunftsbezeichnung oder geografischer Angabe erfolgen. Teilweise ist für alle Weine zulässig.
Verkaufsboom für alkoholfreien Wein
Puristen verzichten auf Wein ohne Alkohol und es kommt zu Spaltungen, ähnlich wie es beim entkoffeinierten Kaffee oder dem alkoholfreien Bier der Fall war, die jedoch viele täglich konsumieren. Alkoholfreier Wein hat potenziell einen riesigen Markt. Zu denen, die traditionellen Wein trinken, müssen wir diejenigen hinzufügen, die aus den unterschiedlichsten Gründen keinen Alkohol trinken können oder wollen: Alter, Religion, Gesundheit. „Diese Produkte – erklärt der Analyst Riccardo Grassi auf der Grundlage einer Umfrage von Swg und dem Weinobservatorium des italienischen Weinverbandes – Vinitaly – betreffen vor allem eine potenzielle Million Nichttrinker von Alkohol sowie ein Publikum von Verbrauchern Wein oder andere Getränke (14 Millionen), die sie in bestimmten Situationen, etwa beim Autofahren, als alternativen Konsum betrachten.“
„Wir wissen“, sagt Chiara Soldati, Präsidentin des Federvini-Komitees für soziale Aspekte des Konsums alkoholischer Getränke, gegenüber Today.it, „dass 56 Prozent der Weltbevölkerung aus verschiedenen Gründen keinen Wein trinken, und das ist eine interessante Zahl.“ Alkoholproduzenten. Es ist ein bisschen wie Wein, den es noch nicht gab, und ein regulatorischer Rahmen, der den Unternehmen die Wahl lässt, wäre auch wichtig für das Gleichgewicht der Lieferketten .”
Eine von Nomisma und TradeLab kuratierte Umfrage des Federvini Observatory bescheinigt das Wachstum von alkoholfreiem Wein in den USA, aber auch in Deutschland (insbesondere Schaumwein) und im Vereinigten Königreich (+6 Prozent im Jahr 2023 im Vergleich zu 2021).
Das SOS italienischer Unternehmen: „Ohne klare Regeln gehen wir ins Ausland“
Aus den von Today.it kontaktierten Branchenvertretern kommt eine einheitliche Stimme: Es fehle an einem Regulierungsrahmen, innerhalb dessen sich Unternehmen in Italien bewegen könnten. „Heute gibt es in unserem Land keine Regulierung, mit der man sich befassen muss“, erklärt Soldati. „Das Thema ist nicht reguliert, es gibt eine Lücke in der Gesetzgebung. Unternehmen fordern Klarheit in der Regulierung, um zu entscheiden, ob sie produzieren oder nicht. Klarheit wird wichtig.“ wettbewerbsfähig zu sein und auf Marktanforderungen zu reagieren.
„Es gibt keine Regulierung und tatsächlich ist es fast unmöglich zu verhandeln“, bekräftigt Marzia Varvaglione, Marketingleiterin des gleichnamigen Weinguts in Taranto und Präsidentin des Verbandes junger Weinunternehmer der italienischen Weinunion. „Andere Länder haben übernommen.“ „Heute produzieren einige Unternehmen Wein in Italien, entalkoholisieren ihn im Ausland und importieren ihn dann wieder. Dies führt zu einer Kostensteigerung und einer Streuung von Investitionen und Vermögen.“
Tatsächlich agieren diejenigen, die in Italien alkoholfreie Produkte herstellen, über die Grenzen hinaus. Die Schenk-Gruppe aus Ora (Bozen) verfügt außerdem über Produktionskellereien in der Schweiz, Frankreich, Italien und Spanien und ist am iberischen Standort ansässig, der entalkoholisierte Weine produziert. Die Argea-Gruppe verfügt dank der Zusammenarbeit mit einem deutschen Partner über acht alkoholfreie Etiketten, darunter Rot, Weiß und Blasen.
Seit 2021 produziert Martin Foradori Hofstätter, Winzer vom gleichnamigen Südtiroler Weingut, Steinbock Zero Sparkling. „Es handelt sich nicht um Traubensaft, sondern um eine aus Wein gewonnene Blase“, betont er. „In einem Apparat wird der Atmosphärendruck reduziert (auf etwa 15 mbar) und damit auch der Siedepunkt des Alkohols von etwa 78 °C auf gesenkt.“ ca. 25-30° C. Am Ende des Prozesses erhält man ein Getränk mit einem Alkoholgehalt von weniger als 0,25 Vol. %. Seit 2022 wird auch die „stille“ Variante des alkoholfreien Weins produziert. Dabei kommt die gleiche Methode zum Einsatz wie bei der Herstellung entalkoholisierter Seifenblasen. Der stille Steinbock Zero ist eigentlich aus einem fruchtigen Riesling Kabinett von der Mosel entstanden, dem der Alkohol entzogen wurde. Die Entalkoholisierung erfolgt in Deutschland, wo es Riesling-Weinberge gibt, aus denen diese Produkte entstehen.
„Heute – erklärt Martin Foradori Hofstätter – sucht eine Gruppe von Menschen, die keinen Alkohol trinken können oder wollen, nach hochwertigen Produkten, die es ihnen ermöglichen, den Genuss der Aromen, die aus dem Glas kommen, zu teilen und sich während einer Veranstaltung nicht ausgeschlossen zu fühlen.“ Ein Toast, ein geselliger Moment, diesen Menschen ein zeitgemäßes Produkt zu bieten, ist der Grund, warum ich mich dieser neuen Herausforderung gestellt habe. Wir beliefern fast alle Märkte, in denen wir bereits präsent sind. Italien und die Vereinigten Staaten reagieren sehr gut, aber das Interesse ist weltweit groß.“
Der Generalsekretär der italienischen Weinunion, Paolo Castelletti, betont, dass es in Italien „im Gegensatz zu dem, was bereits seit zwei Jahren unter Kollegen in der EU geschieht, für Unternehmen noch nicht möglich ist, das Produkt in Weinfabriken zu verarbeiten, und es liegen keine Hinweise vor.“ Den Betreibern wurden Informationen über die Steuerregelung zur Verfügung gestellt. Kurz gesagt, das Produkt kann auch in Italien (wie in der gesamten EU) in Umlauf gebracht werden, aber die Italiener können es nicht herstellen. Der Präsident des italienischen Weinverbandes, Lamberto Frescobaldi, fordert „Ad-hoc-Fiskaldisziplin im konsolidierten Verbrauchsteuergesetz“.
Lollobrigida: „Alkoholmangel? Nennen wir es nicht Wein“
Erst jetzt scheint sich etwas zu bewegen, um die Verzögerung aufzuholen, und es wird an einem Erlass zu diesem Thema gearbeitet. Der Landwirtschaftsminister Francesco Lollobrigida aus Vinitaly öffnet sich dem Dialog, auch wenn der Verantwortliche für Ernährungssouveränität eine gewisse Zurückhaltung zumindest sprachlich nicht verheimlicht. „Wir sind ausgezeichnet im traditionellen Wein“, sagt Lollobrigida. „Seit fünftausend Jahren ist Wein die Frucht der Natur und der Arbeit des Menschen, wobei Alkohol in Mengen von 4 bis 20 Prozent als Stabilisator dieser Produktion dient.“ „Dass es nicht notwendig ist, etwas, das gemacht wird, anders zu nennen“, fährt er fort, „wir werden uns mit der Wissenschaft und der Produktionswelt vergleichen und die beste Lösung finden, um das, was wir haben, nicht zu verlieren.“ Das heißt, dass es nicht nötig ist, dasselbe Wort zu verwenden, um zwei verschiedene Produkte zu bezeichnen. Ich sage daher, dass Alkohol einen möglicherweise wichtigen Markt hat, aber es ist nicht nötig, ihn Wein zu nennen “.
Unternehmen können jedoch nicht tatenlos zusehen. Für Soldati „hat diese Regierung einen breiten interministeriellen Dialog mit der Weinversorgungskette gefördert“ und es besteht die Hoffnung, dass „diese Linie fortgesetzt wird. Einen Tisch zu öffnen wäre der beste Weg, um dann eine Synthese zu schaffen, die uns vereint und nicht vereint.“ spaltend Es ist wichtig, geeint zu sein, insbesondere angesichts der Tatsache, dass wir uns in einem Kontext internationaler Wettbewerbsfähigkeit bewegen.“
Unsere Unternehmen müssen nur darauf warten, dass die Bürokratie den Prozess beschleunigt, der deutlich langsamer ist als die Neugier der Verbraucher.
Lollobrigidas neueste Idee: Restaurants zwingen, Käse auf die Speisekarte zu setzen
Tags: Wein ohne Alkohol erobert den Markt kann aber Italien nicht hergestellt werden
