Dies ist die Geschichte einer Tradition, die innovativ ist. Über zwei Sizilianer, die sich in Turin treffen und beschließen, die Regeln der sizilianischen Küche zu ändern und eines der beliebtesten Desserts unseres Landes auf herzhafte Weise neu zu interpretieren: die Cannoli.
Die Geburt der Marke
So entstand The Cannoli’s, eine Marke, die von den 31-Jährigen Julius Cimarella und Davide Cammarata gegründet wurde. Der erste zog mit 24 in die piemontesische Hauptstadt, der zweite kam viel früher an. Er war erst 10 Jahre alt, als seine Mutter und sein Vater, beide Sizilianer, beschlossen, die Insel zu verlassen, um anderswo ihr Vermögen zu machen, und Davide, der in Turin aufwuchs, sah sich mit tausend Möglichkeiten, Freunden und Arbeitsmöglichkeiten konfrontiert. Er entscheidet sich für die Welt der Gastronomie und spezialisiert sich auf Bürobars. So trifft er in der Kantine eines wichtigen Unternehmens der Bekleidungswelt auf Julius, mit dem sofort ein völlig sizilianisches Verständnis entsteht.
Der „Schock“ von Covid
„Es war 2020 – sagt Julius – Covid hat uns auf beruflicher Ebene einen ordentlichen Schub gegeben und wir wurden zunehmend von der Idee verfolgt, etwas Persönliches zu tun, etwas Eigenes aufzubauen, „Eigentümer unserer selbst“ zu sein.“ In diesem Moment kommt die Idee der herzhaften Cannoli. Ein Vorschlag eines gemeinsamen Freundes, der von Julius mit anfänglicher Skepsis und mit dem Wunsch nach Herausforderung von Davide aufgenommen wurde, der diesen Gedanken nie wirklich beiseite legen wird. Auch nicht, als die beiden für einen Sommer nach Sardinien zogen, um die Küche einer Privatvilla zu leiten. Bei seiner Rückkehr liegt die Idee der herzhaften Cannoli immer noch in der Luft und dieses Mal beschließt Julius, sich als Kreativer zu engagieren, während Davide beginnt, sich um den technischen Aspekt dieses innovativen Catering-Projekts zu kümmern. So wurde The Cannoli’s geboren.
Das richtige Rezept
Viele Versuche, viele Hände und viele Verkostungen, bis schließlich und unerwartet das richtige Rezept eintrifft. „Anfangs haben nur wenige Leute an mich geglaubt, weil die Idee noch in den Kinderschuhen steckte“, sagt Davide. „Im Leben koche ich Kaffee und bringe Geschirr mit, und die Unterstützung von Julius war von grundlegender Bedeutung.“ Die Stärke von The Cannoli’s ist das Netzwerk an Kontakten, das es uns ermöglicht, noch mehr daran zu glauben.“ „Das Glück ist, dass wir viele Freunde haben, die uns helfen, das Projekt zu unterstützen, die uns unterstützen und bereit sind, für uns und mit uns die Ärmel hochzukrempeln“, fügt Julius hinzu. Zu wissen, dass es Menschen gibt, die an das glauben, was wir tun, gibt uns einen wichtigen Anstoß, weiter voranzukommen.“
Mit so viel Ehrgeiz und Entschlossenheit bereiten sich die beiden auf ihr großes Debüt vor, das für den 1. Mai bei One Day geplant ist, einer Veranstaltung, die jährlich am Strand von Catania stattfindet. Zu diesem Anlass wird ein beim Publikum sehr beliebter Überraschungskünstler in der Frühlingsarena auftreten, um das Projekt zu unterstützen. „Es wird eine große Herausforderung sein, unsere herzhaften Cannoli auf Sizilien zu präsentieren. Wir wollen es gut machen und können es kaum erwarten, uns zu engagieren und ein anderes Erlebnis zu bieten als die Fastfood-Restaurants, die wir gewohnt sind.“ Der One Day wird auch im Hinblick auf Juli eine erste Testprüfung sein, wenn wir unsere Idee nach Turin exportieren werden, während eines der wichtigsten italienischen Festivals, das im Parco Dora stattfindet und jedes Jahr an drei Tagen rund 100.000 Besucher verzeichnet “.
Die Legende
Was können wir also letztendlich von diesem neuen Rezept erwarten? „Die Legende von der Geburt der Cannoli erzählt, dass in einem Schloss in Caltanissetta die Frauen den Männern ein Dessert gaben, das aus der Neuinterpretation zweier Rezepte entstand, einem römischen und einem sarazenischen, die als Cannoli-Rezept in die Geschichte eingingen.“ Wir wollten noch einen Schritt weiter gehen, eine globale Weiterentwicklung hinzufügen und internationale Zutaten hinzufügen.“ Eine Explosion mediterraner Frische, die auf den Reichtum orientalischer Aromen trifft. Nicht nur die klassischen Füllungen, sondern auch innovative Kombinationen, eine Vielzahl authentischer Geschmacksrichtungen passend zu jedem Anlass, vor Ort zubereitet und serviert.
Tradition und Innovation
Das Ergebnis sind vier Cannoli, die die sizilianische Tradition mit einem modernen Touch und einem Hauch von Kreativität verbinden und sowohl den Besuchern dieser beiden Festivals gefallen werden – weil sie einfach zu essen sind und auch für Vegetarier konzipiert sind – als auch allen, die einen innovativen Ansatz suchen Küche. „Der erste Cannoli ist zweifellos unser Arbeitstier, die Norma. Gebratene Auberginen, frische Tomaten, knackige Mandeln, aromatisches Basilikum und gesalzener Ricotta zelebrieren das typisch sizilianische Gericht.
Fassona-Tartar, cremiger Ziegenkäse, knackige Sellerie-Julienne, Körnersenf und geröstete Haselnüsse sind die Zutaten des zweiten Cannoli, was die Verbundenheit der beiden Sizilianer mit der Stadt Turin unterstreicht. Das dritte Rezept ist Fusion und kombiniert die eher internationalen Aromen von Lachs und Guacamole mit lokaleren Aromen wie frischem Apfel. Zu guter Letzt könnten nur die Cannoli mit Ricotta sein.
„Wir sind zuversichtlich, dass unsere Cannoli geschätzt werden“, schließen Julius und Davide, „aber was auch immer passiert, es ist bereits ein Sieg für uns, mit unserem Projekt in unser Sizilien zurückkehren zu können, das uns noch nicht die richtigen Möglichkeiten gegeben hatte.“ Es ist ein Mehrwert für das, was wir tun.“
