Welche Auswirkungen haben die Produktions- und Ausgabeprozesse von Mahlzeiten in Universitätsmensen auf die Umwelt? Können die weit verbreitete Änderung der Ernährungsgewohnheiten sowie bestimmte Zubereitungs- und Verabreichungskriterien zur Eindämmung des Klimawandels beitragen?
Dies sind einige der Fragen, die er am kommenden Freitag, den 17. Mai, zu beantworten versuchen wird: „Was zum Teufel! – Hochschulgastronomie, die sich für die Umwelt einsetzt“, bundesweite Tagung zum Thema Nachhaltigkeit im universitären Mensabetrieb. Es wurde von Dsu Toscana und dem italienischen Verband der Organisationen für das Recht auf Universitätsbildung (Andisu) gefördert, Organisationen, die sich zunehmend bewusst sind, dass die italienische Universität mit einem täglichen Einzugsgebiet von über zwei Millionen Studenten, Lehrern, technischem und administrativem Personal ausgestattet ist Kantinen können wirklich dazu beitragen, die Auswirkungen einer bestimmten Art des Lebensmittelkonsums auf das Ökosystem zu verringern.
Der Tag, an dem zahlreiche Experten und Akteure der Branche teilnehmen werden, findet ab 9 Uhr im Auditorium Santa Apollonia in der Via San Gallo 25 in Florenz statt.
Die Interventionen der Forscher werden den Rahmen für eine Sitzung bilden, die darauf abzielt, eine multidisziplinäre technische Arbeitsgruppe einzurichten, die für die Ausarbeitung nationaler Leitlinien für die Verwaltung des gesamten Prozesses der Bereitstellung von Mahlzeiten verantwortlich ist, von der Ausarbeitung von Rezepten bis zur Kontrolle der Beschaffung. Die Möglichkeiten, die bestimmte Optionen bieten können, um Universitätskantinen umweltfreundlicher und gesundheitsbewusster zu gestalten, werden ebenfalls vorgestellt und mit den Interessengruppen geteilt, wobei sie sich von der Analyse des bestehenden Szenarios inspirieren lassen, um Vorschläge zu formulieren und gemeinsame bewährte Praktiken zu übernehmen.
Nach den institutionellen Grüßen des Präsidenten der Region, des Präsidenten Andisu und des Präsidenten der DSU Toscana sind nun die Interventionen an der Reihe, darunter die des Direktors des Mediterranean Global Footprint Network-Programms, Alessandro Galli, zum globalen ökologischen Aspekt Auswirkungen der Ernährung, das der Forscherin Ires Piemonte Federica Laudisa, die die Daten zur Universitätsgastronomie in Italien vorstellen wird, und das von Professor Egidio Dansero von der Universität Turin über die Beziehung zwischen den Institutionen und dem Studenten als Dreh- und Angelpunkt der Ernährungspolitik. In der Nachmittagssitzung wird es Raum für den Workshop geben, in dem über positive Erfahrungen und kritische Themen diskutiert wird, die gemeinsam ausgetauscht werden sollen, um der nationalen Arbeitsgruppe Denkanstöße zu geben.
Teilnehmen werden Vertreter von Einrichtungen für das Recht auf Hochschulbildung aus ganz Italien, Universitäten, im Bereich „Nachhaltigkeit“ tätigen Verbänden und privaten Gemeinschaftsverpflegungsbetreibern.
Die Entscheidung, die Konferenz in Florenz abzuhalten, folgt den Investitionen von DSU Toscana, um die Auswirkungen der gesamten Lieferkette auf die Umwelt durch die Entwicklung von Menüs und das Servieren von Speisen zu reduzieren. Ein Engagement, das es dem Unternehmen ermöglicht hat, wichtige Anerkennungen zu erhalten, wie die besondere Erwähnung des Buygreen 2023 Compraverde Award, Sektion Canteen Green 2023 und die Positionierung auf den ersten drei Plätzen des Hochschulgastronomie-Rankings im Bericht „Cantines for the Climate“ – gefördert von Verein Theessere Animali.
Was zum Teufel! – Laden Sie das Programm herunter
[In collaborazione con l’ufficio stampa dell’Azienda Dsu Toscana]
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