PISTOIA. Neues Abenteuer im Gastronomiebereich für Francesco Innocentider seit 19 Jahren zusammen mit Paolo Boccardi Gargantuà in Piazzetta dell’Ortaggio leitet.
Das neue Abenteuer entstand aus der Möglichkeit, einen Platz im Zentrum, Luftlinie etwa 200 Meter vom Gargantuà entfernt, zu übernehmen, und aus dem Wunsch, den Kunden ein Angebot zu machen, das es in der Halle noch nicht gab. Heute (Mittwoch, 22. Mai), um 18.30 Uhr, Banddurchtrennung für das ehemalige Stilnovo in der Via del Duca (Hausnummer 6/8), das seit Februar geschlossen ist und den Namen „Casa Lola“ tragen wird.
„Lola – erklärt Francesco Innocenti, 52 Jahre alt – ist der Name meiner ältesten Tochter, die fünfeinhalb Jahre alt ist und mit ihrer jüngeren Schwester Alma, zweieinhalb Jahre alt, eine der stärksten Seiten der Verbindung darstellt zwischen uns und unseren beiden Partnern”. ja, warum Giorgina Aguilar Chávez40 Jahre alt, und Luca CesarettiSie, 31 Jahre alt, sind ein bisschen wie die Schwiegeronkel von Lola und Alma. Nicht umsonst heißt die mexikanische und spanische Restaurant-Cocktailbar „Casa Lola – cocina con Alma“.
Unterstützt wird Innocenti bei diesem Abenteuer von seiner Frau Leire Ruiperez, 35 Jahre alt, der zusammen mit Giorgina wichtige Erfahrungen in der Leitung des mexikanischen Restaurants „La Punta“ in Rom gesammelt hat. „Und Luca (Cesaretti, Hrsg.) – fügt Innocenti hinzu – ist ein Barmann mit großer Erfahrung im 1930 in Mailand, im Mag Cafè Family Speakeasy, und im Jerry Thomas Speakeasy in Rom, was ihn in die Rangliste der ersten 50 brachte Barkeeper der Welt. Er fungierte als Vorreiter für neue Mischungen in Italien.“ Der junge Mann wird der Koch sein Nicholas Costenaroaus Pistoia mit Highschool-Ausbildung am Alberghiero di Montecatini und anschließend verschiedenen Erfahrungen in Italien und im Ausland.
„Was mich, Leire, Luca und Giorgina bewegt hat – erklärt Innocenti – ist die gemeinsame Leidenschaft für Catering, Mixen, Spanien und Mexiko. Unser Angebot ist im Vergleich zu dem, was das Zentrum derzeit anbietet, etwas „übertrieben“ und wir glauben, dass es den Geschmack der Kunden treffen kann. Der Junge, aber nicht nur das.“ Ein „spanisches und mexikanisches Restaurant, das aber von Spaniern und Mexikanern angeboten wird“. Ein Vorschlag, bei dem es Tapas und Tacos geben wird, „aber aus einer Fusionsperspektive mit unseren Traditionen.“ Zum Beispiel der Taco gefüllt mit knusprigem Schweinefleisch und Jalapeno (rote mexikanische Chilischote, Anm. d. Red.). Es werde keinen Mangel an Bieren geben, fährt Innocenti fort. In Spanien steht Bier an erster Stelle. Wir werden spanisches Bier vom Fass haben. Aber auch Tequila. Meine Frau Leire und ich machten einen Ausflug zu Brennereien nach Mexiko. Und der Wein? Es darf nicht fehlen: „Auf der Karte stehen mehr als 50 Weine.“
Der Ort hat eine schöne Erfrischung erfahren. Wir haben versucht, den Hintergrund zu „humanisieren“, der zwar schön, aber etwas zu imposant war. Und öffnete die Türen, sogar die Eingangstüren, um daraus eine Art Wintergarten zu machen. „Casa Lola“ wird derzeit jeden Abend geöffnet sein, bald auch am Wochenende zum Brunch, Mittag- und Abendessen.
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