Chefkoch Jean Michel Carasso ist heute Morgen im Alter von 78 Jahren verstorben und war schon seit einiger Zeit krank. Seit den 1980er Jahren in Florenz tätig, war er der Erste, der ethnische und vegetarische Küche in die Stadt brachte.
Jean Michel Carasso starb am Samstag, 8. Juni, um 6 Uhr morgens in Florenz. Er war schon seit einiger Zeit krank. Er wurde 1945 in Belgisch-Kongo geboren und ließ sich nach einer fruchtbaren französischen Zeit (Jean Michel betrachtete sich als Pariser) in Florenz nieder. Eine Stadt, der er so viel gegeben hat. Alle Florentiner erinnern sich an die Erlebnisse, die in den 1980er Jahren begannen, wie den Bahnhof Zima, das erste ethnische Restaurant in Florenz, das Caffè Voltaire, das erste vegetarische Restaurant der Gauguins, und dann das Restaurant neben der Synagoge. Ruth.
Denn – von Natur aus kosmopolitisch – war Carasso der Erste, der das, was später definiert wurde, in die Stadt brachte Ethnische Küche. Als Jude mit einer aschkenasischen Mutter und einem sephardischen Vater aus Thessaloniki, waren seine Großeltern osmanischer Herkunft natürlich in der Vielfalt der Welt. Er tat es in der Küche, als Experte für jüdische Kaschrut machte er dank seiner Anwesenheit im Balagan Cafè, dem Sommer in den Gärten der Synagoge im Namen des Dialogs in Vielfalt, auf sich aufmerksam. Das Essen der von Jean Michel zubereiteten Speisen in Situationen, in denen er für die Verpflegung sorgte, sei es bei ihm zu Hause oder sogar im Balagan, bedeutete in Wirklichkeit eine Reise.
Schließen Sie die Augen, schmecken Sie und begreifen Sie, dass Sie sich in einem Raum des Wissens, des Reisens befinden, der sehr präzise und gleichzeitig unzugänglich für Grenzen ist. Immer in der Lage, jedes Gefühl für einen Ort, sei es kulinarisch, kulturell oder bürgerlich, vollständig zum Ausdruck zu bringen und gleichzeitig zu transzendieren. Immer abseits des Rampenlichts zog er es vor, seine Seele vor dem Herd zu opfern, indem er persönlich gigantische Mengen raffinierter und dickflüssiger Speisen mit strenger und komplexer Zubereitung zubereitete.
Carrasso ist Autor zahlreicher Bücher über die nahöstliche, griechische und vegane Küche sowie des gemeinsam mit Luisa Ghetti verfassten Buches „Cooking Far“, das schnell zu einem Klassiker wurde. Vor der Pandemie moderierte er eine Sendung auf Controradio-Frequenzen, in der er mit den größten internationalen Köchen sprach, von Allan Bay bis Giotty Singh. Letzterer sagte: „Die Welt der Gewürze ist ein endloses Universum und Jean Michel ist einer der wenigen, die sagen können, dass er sie kennt.“
Jean Michel Carasso kann am Sonntag, den 9. Juni 2024 von 10:00 bis 19:00 Uhr in den Abschiedskapellen in der Via delle Gore 60 in Florenz begrüßt werden.
