Geschichte der Pizzeria und des Solidaritätsrestaurants Porta Pazienza in Bologna

„Erster, Zweiter und Letzter“: Das ist das Motto von Sei geduldigeine ganz besondere Trattoria und Pizzeria in Pilastro, einem Stadtteil am Stadtrand von Bologna. Seit Jahren engagiert es sich dafür, das Restauranterlebnis in einen Moment des vernünftigen Konsums zu verwandeln, mit positiven Auswirkungen auf verschiedenen Ebenen. Es möchte den Vorschlag nicht so sehr auf der Speisekarte deklarieren, sondern daran erinnern, dass in jedem Moment seiner Arbeit Menschen involviert sind die Platz und Sicht brauchen. Aus dem Netzwerk von tugendhafte Produzenten die die Rohstoffe für die Ausbildung und Beschäftigung bereitstellen benachteiligte Menschen und mit Fragilität spielt jeder eine Rolle im Leben des Ortes. Pierluigi Monachetti, Präsident der Sozialgenossenschaft La Formica, die das Projekt leitet, erzählt uns mehr.

Die Sozialgenossenschaft La Formica und die Gründung der Porta Pazienza

Geboren in Molise, aber durch Adoption in Bolognese, war Monachetti bereits vor seiner Betreuung von Porta Pazienza in der Welt der Sozialgenossenschaften aktiv. „Die Ameise wurde im Oktober 2016 zusammen mit anderen städtischen Einrichtungen gegründet. Im Jahr 2017 haben wir uns entschieden, da auch eine Gruppe neapolitanischer Pizzabäcker mit uns zusammenarbeitete Schließe den Kreis unseres Engagements auch im Gastronomiebereich“, erklärt er gegenüber CiboToday und bezieht sich dabei auf die ursprüngliche La Fattoria di Masaniello, die 2020 ihren heutigen Namen erhielt.

In diesem Moment sind die Erfahrungen des IoLotto-Komitees – aktiv für den Schutz des „Landes der Feuer“ – und die der Club Arci La Fattoria, gegründet in den sechziger Jahren in einem Pilastro-Park, um auf das Bedürfnis des Viertels nach Zusammenschluss und sozialem Zusammenhalt zu reagieren. „Sie sind unsere Nachbarn und gehören zu unseren Gründungsmitgliedern“, erklärt Monachetti, der heute mit einem 15-köpfigen Team einen wunderschönen Ort mit großen, von Grün umgebenen Außenbereichen betreibt. Zum Mittagessen eine Trattoria und zum Abendessen eine Pizzeria: Hier werden Zutaten mit vielen Werten gekocht.

Das Netzwerk tugendhafter Produzenten von Porta Pazienza

Zum ehrgeizigen Ziel beitragen: „eine offene, integrative und unterstützende Gesellschaft schaffen„Porta Pazienza beginnt mit dem Moment des Einkaufens. Angestrebt werden neben Obst und Gemüse möglichst regionale, biologische und aus sozialen Landwirtschaftsprojekten stammende Produkte soziale Genossenschaften die in Haftanstalten arbeiten oder arbeiten Vermögenswerte, die von der Mafia beschlagnahmt wurdenund, sowie zur Realität, dass Sie prangern die Erpressung an.

Es gibt Kaffee von der Rösterei Lazzarelle im Pozzuoli-Gefängnis (derzeit aufgrund des seismischen Notfalls unbrauchbar, wir haben hier darüber gesprochen), die landwirtschaftlichen Produkte des Bologneser Local To You, die des Konsortiums der Caserta-Genossenschaften NCO – Nuova Cooperazione Organita und der Mozzarella vom LiberaTerra-Büffel, der auf neu gewonnenem Land produziert wird. Der Wein stammt ebenfalls von der Cantina Di Filippo, an der in Umbrien Menschen mit Autismus beteiligt sind; Bei dem Wasser handelt es sich jedoch um öffentliches Wasser, das gefiltert und kostenlos zur Verfügung gestellt wird.

Benachteiligte Menschen ausbilden und einen Beruf erlernen: das Ziel von Porta Pazienza

In Zusammenarbeit mit Schulen Und Projekte zur sozialen Eingliederung in BolognaPorta Pazienza zählt zu seinem Personal Ressourcen Und Auszubildende mit Gebrechlichkeit verschiedener Art. „Jeder hat seine eigene Geschichte, egal ob es sich um Autismus, Down-Syndrom, körperliche Probleme oder kognitive Verzögerungen handelt. Oder von minderjährigen Migranten, die unbegleitet ankamen“, erklärt Monachetti, „und für jeden denken wir über die am besten geeignete Beteiligung nach“.

Vom Kneten frischer Nudeln „Einige sind sehr gut darin geworden, Cavatelli zuzubereiten, was am Anfang schwierig war“, um die Tische genau zu decken; von der Erledigung kleinerer Aufgaben in der Küche bis zum Servieren im Esszimmer, „Besonders zur Mittagszeit, wenn die Situation weniger hektisch ist“. Zu Beginn gelang es der Genossenschaft, die Kinder in das Team aufzunehmen, „aber jetzt haben wir viele Anfragen Wir konzentrieren uns auf die Ausbildungdamit sie auch außerhalb von hier Arbeit finden können“.

Was Sie essen und wie viel Sie in der Porta Pazienza ausgeben

Mittags das Menü Trattoria ist variabel: saisonales Gemüse, Hauptgerichte mit Fleisch und Fisch sowie Bolognese-Klassiker. Wie Tagliatelle mit Ragù, die allerdings mit Spezialitäten aus anderen Regionen gepaart werden, denn wie erwähnt arbeiten Menschen aus ganz Italien hinter den Kulissen der Porta Pazienza. Der Abend Stattdessen konzentrieren wir uns auf Pizzamit 72 Stunden gehendem Teig, etwas Frittiertem als Vorspeise und sowohl klassischen (Margherita und Napoli, 7-8 €) als auch kreativen Optionen.

Wie La Pirandello, mit geräucherter Büffel-Provola, Ofenkartoffeln, Casertana-Wurst und Basilikum (12,5 €). Im Moment der Bestellung können Sie wichtige Entscheidungen treffen: zum Beispiel gibt es „La Pizza Grande“ – eine Kombination aus LiberaTerra-Büffel und einer Zutat Ihrer Wahl – bei der 1 € an die Sozialgenossenschaft Piazza Grande in Bologna geht. Oder dersuspendierte Pizza‘, der genau wie neapolitanischer Kaffee jemandem angeboten werden kann, der ihn braucht, auch wenn der Besteller ihn noch nicht kennt.