L’Umbrien Es ist zunehmend darauf ausgerichtet, die Spitzen der Gastronomie zu erklimmen, und ist zunehmend darauf ausgerichtet, sich in der Welt des Essens hervorzuheben. Es erweist sich als wichtiger Bezugspunkt im gastronomischen Panorama, aber auch als experimentelles Labor für zeitgenössische Pizza.
Ein Beweis dafür ist das große Interesse, das es geweckt hat “ZUKUNFT”das kürzlich fertiggestellte, moderne Pizzalabor für gehobene Küche, gegründet von Andrea Bava und bei dem er vier Köche traf (Marco Lagrimino, Federico Gramignani, Paolo Trippini und Andrea Impero), die abwechselnd vier originelle Visionen zeitgenössischer Küche und Pizza präsentierten, in einer fesselnden Geschichte über Forschung, Innovation, Studium und hohe Qualität erregte überregionale Aufmerksamkeit.
Futura ist ein Projekt, das auch Umbrien in die Welt der Pizza gebracht hat und Da Andrea Pizza Contemporanea als echte Laborpizzeria bestätigt, in der das Rohmaterial und das „Küchen“-Element grundlegende Elemente der Vorschläge sind.
Den Abschluss des Veranstaltungsprogramms an einem gerade angekündigten ausverkauften Abend bildete Küchenchef Andrea Impero an der Spitze des Sternerestaurants Elementi Fine Dining in Borgobrufa, das die authentischen Aromen von Andrea Bavas Pizza und Sauerteigprodukten mit Eleganz und Raffinesse verband seiner gehobenen Küche.
“ZUKUNFT” Es stellte sich heraus, dass es sich um eine Veranstaltung von großem Interesse handelte, die sich ständig weiterentwickelte, nicht nur für die Öffentlichkeit, sondern auch für die Kritiker und die Akteure der Branche, die auf nationaler Ebene darüber sprachen – erklärte Andrea Bava – und hat diesen Aufschwung, den unsere Region in gastronomischer und önogastronomischer Hinsicht erlebt, erneut ins Rampenlicht gerückt. Wir denken bereits an die nächste Ausgabe im Herbst und es erfüllt uns mit Stolz, dass Köche aus der Region bereits Interesse an einer Teilnahme an unserem Workshop gezeigt haben.“
Unter den vorgestellten Pizzen:
Chefkoch Marco Lagrimino L’Acciuga Restaurant*
Maritozzo: Lebern und Himbeeren
Pizza auf dem Teller: Castelmagno, karamellisierter Blumenkohl, Mandeln, Estragon
Chefkoch Federico Gramignani La Radichetta
Doppelte Knusprigkeit: Aal, Graserbse, Spargel, Pfirsichblüten
Pizza auf dem Teller: Safran-Stracciatella, Pulled Lamb, Trockenpflaumen, Mandeln, Zitrone, Thymian
Chefkoch Paolo Trippini Trippini Restaurant
Maritozzo: eingelegte Taube, fermentierter Kohl, Zitronengel, grüner Senf
Pfanne: Bries, Ziegenkäse, Pflaumenchutney, Mangold
Chefkoch Andrea Impero Elementi Fine Dining*
Pizza auf dem Teller: „Wie tief ist das Meer“-Pfanne mit Aal vom Trasimenischen See
Padellino: Kryoextraktion „Pizza, Nudeln und Zwiebeln“ aus 120 Monate gereiften Cannara-Zwiebeln und Parmesankäse.
Ein anderer Erfolg für Essen Umbriendas heute auch als gastronomisches Labor im Pizzeria-Sektor fungiert und eine neue Seite in der gastronomischen Erzählung darstellt, die die Schnittstelle zwischen Tradition und Innovation spürbar zelebriert.
