Zum siebten Mal in Folge erhält Pandefrà im Gambero Rosso 2025 Italian Bread & Bakers Guide die höchste Auszeichnung für Brotbackhandwerker: das Tre Pani. Besonders hervorzuheben ist das maßgeschneiderte Brot, das mit seinem Ursprungsland, den Marken, verbunden ist, für das es einen sehr hohen Qualitätsstandard garantiert und das Sortiment an Teigen für den Arbeitstisch regelmäßig erweitert. Um ein Jahr nach der Eröffnung des Geschäfts im historischen Zentrum zu feiern, ist für Montag, den 15. Juli, eine Party geplant, an der nationale Gäste wie Totost und lokale Unternehmen wie Mauro Uliassi und Terra Enoteca teilnehmen werden.
Maximale Anerkennung
Zum sechsten Mal in Folge erhält Pandefrà im Guide Pane&Panettieri d’Italia 2025 die höchste Auszeichnung für Brotbackhandwerker, behält einen sehr hohen Qualitätsstandard bei und erweitert das Angebot an gegengebackenen Broten. Francesca feierte auch bei Kritikern Anerkennung für ihre Käsepizza, die mit Sauerteig gesäuerte Ostertradition Mittelitaliens, die sie der Saison entziehen und auch als Toast anbieten wollte, und feiert im Juli die Eröffnung des Ladens im historischen Zentrum, der vor einem Jahr eingeweiht wurde. Für Montag, den 15. Juli, ist eine Party mit nationalen Gästen und lokalen Einrichtungen geplant. Die Protagonisten des Abends werden zusammen mit Pandefrà sein: Totost, das neue Wanderprojekt, das sich dem Qualitätstoast widmet und in Mailand aus der Idee des Gastwirts Giacomo Pavesi und des Bäckermeisters Davide Longoni hervorgegangen ist; der Drei-Sterne-Koch Mauro Uliassi und die Naturweine von Terra Enoteca.
Geste der Liebe
„Für mich ist das Brotbacken ein Akt der Liebe und zugleich ein landwirtschaftlicher Akt“, sagt Francesca Casci Ceccacci, Gründerin von Pandefrà. „Ich glaube, dass Brot eines der wirkungsvollsten Werkzeuge ist, um sich selbst, seine Herkunft, seine Werte und sein Land auszudrücken, aber auch um starke und aufrichtige Beziehungen aufzubauen, insbesondere auf lokaler Ebene.“ Aus diesem Grund freue ich mich, dass eine der renommiertesten Publikationen der gastronomischen Welt erneut das Ergebnis jahrelanger Experimente zur Wiederherstellung des Werts von Brot gewürdigt hat, indem sie uns die prestigeträchtigste Auszeichnung des Leitfadens verliehen hat. Jetzt müssen wir nur noch unsere Ziele feiern: die Bestätigung des Gambero Rosso Tre Pani und das erste Jahr der Eröffnung unseres Geschäfts im historischen Zentrum. Wir warten auf Sie alle, verpassen Sie es nicht!
Die Nachrichten
Unter den unverzichtbaren Neuheiten, die in den Geschäften zu finden sind, bietet Pandefrà spezielle Brote an, die kulinarische Mentalität mit der Professionalität des Bäckers verbinden, wie zum Beispiel: „Kakao-, Hafer- und Tahini-Brot“; „Kartoffel-Kapern-Brot“; „Mandeln und rote Früchte“. Ein unverzichtbares Muss sind auch die Sandwiches, die anstelle von Toastbrot Käsepizza und köstliche Füllungen bevorzugen, bei denen wiederum die Herkunft der Rohstoffe und die Saisonalität im Vordergrund stehen.
Gambero Rossos Motivation:
DER BÄCKER
Wenn wir Francesca Casci Ceccacci in unserem ersten Ratgeber als eine Frau mit einem Jurastudium und einer großen Liebe zur Landwirtschaft und zum Brotbacken vorgestellt haben, können wir heute sagen, dass sie eine Autorität ist, wenn es um Brot und seine Bedeutung geht. Das Personal von Pandefrà wächst jedes Jahr, ebenso wie die Erforschung alter Traditionen und des Potenzials von Getreide.
DIE BÄCKEREI
Neue Verkaufsstelle im Stadtzentrum, ein Ort auf zwei Etagen, an dem man sowohl drinnen als auch draußen sitzen kann, um ein Frühstück (es wird auch Filterkaffee zubereitet), einen Brunch, ein Mittagessen oder einen Snack zu genießen. Die Qualität des Brotes ist immer ausgezeichnet und wird sorgfältig „untersucht“, um Geschmack, Verdaulichkeit und Haltbarkeit sicherzustellen. Daher ist es nicht verwunderlich, wenn sich ein Rezept im Laufe der Zeit ändert, da hier ständig experimentiert wird. Probieren Sie das Mehrkornbrot mit zehn Getreidesorten, die für komplexe Aromen von der Kruste bis zur Krume sorgen. Das klassische Hartweizenbrot macht da keine Ausnahme und lässt sich dank seiner knusprigen Kruste gut schneiden. Die Desserts runden das Bild ab, von perfekt flockigen Croissants bis hin zu Kardamomknoten, Pizzen und Focaccias, Quiches und rustikalen Kuchen sowie saisonalen Pfannen. Die Käsepizza ist unglaublich. Außerdem werden Kekse und große festliche Sauerteigprodukte angeboten. Pandefrà Lab bleibt in der Via Copernico 8 aktiv
Pandefrà-Brot
Francescas Brot ist eine Hymne an das Land und an die Wiederbelebung seiner Traditionen. In Senigallia waren der Wert des ländlichen Raums und die Erinnerungen an Vollkorn- oder Getreidebrot nach dem Krieg verblasst und machten Platz für ein gewöhnliches Weißbrot, das aus dem Gebiet völlig verbannt wurde. Von Anfang an bestand Francescas Arbeit darin, lokale Gewohnheiten und Bräuche, aber auch den Geschmack von rein verwendetem Weizen und Getreide ans Licht zu bringen. Mit diesem Ziel begann Pandefrà sofort mit der Herstellung des typischen lokalen Brotes, des Markenbrotes, einem unverzichtbaren Produkt, um die vergessene Geschichte dieser mit Dörfern übersäten Landschaft der Marken zu erzählen, in der einst Brot in Gemeinschaftsöfen gebacken wurde.
Francesca produziert Supply-Chain-Brot in verschiedenen Formaten, mit einem sehr sorgfältigen Fokus auf Mehle und Backtechniken, in der Überzeugung, dass jedes Korn nur in bestimmten Größen sein Bestes gibt. Gemäß der Philosophie von Pandefrà stehen der Weizen, das Mahlen, das Mehl und die Knettechnik im Dienste des Brotes, das Sie erhalten möchten. Dieser modische Ansatz, der sich von dem anderer Kollegen völlig unterscheidet, spornte sie dazu an, viel Zeit in die Forschung zu investieren und aktiv zum Aufbau einer nachhaltigen Lieferkette beizutragen, die Brot mit dem Land verbinden könnte. Sein Studien- und Bewusstseinsweg begann mit dem Wissen über alles, was auf dem Feld passiert – von der Beschaffenheit des Bodens über die Wahl des Saatguts bis hin zu den Geheimnissen des Mahlens und Brotbackens. Im Gegensatz zu anderen Bäckern, die die gleiche Technik anwenden, aber unterschiedliche Mehlsorten verwenden, macht Francesca das „Maßschneidern“ zu ihrem besonderen Merkmal und zu der „Marke“, die jeden Laib voneinander unterscheidet. Eine Entscheidung, die Tag für Tag eine wirklich einzigartige Organisations- und Spezialisierungsfähigkeit für einzelne Teige erfordert. Heute besteht das Angebot von Pandefrà aus verschiedenen Größen, darunter Markenbrot, Hartweizen, Dinkel, eine Mischung aus alten Sorten, Roggen und verschiedene Vorschläge für süße und herzhafte Frühstücke.
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