Don Alfonso ganz neu: die Rückkehr des Familienrestaurants, das Kampanien großartig gemacht hat

Don Alfonso ganz neu: die Rückkehr des Familienrestaurants, das Kampanien großartig gemacht hat | Neueste Nachrichten

Bildnachweis: Stefano Scatà

Leben Don Alfonso 1890 es bedeutet, die Iaccarino-Familie zu leben: Livia, Alfonso, Ernesto und Mario. Bedeutet Lebe ihren Traum, angefangen bei ihren Herausforderungen bis hin zum Team, das sie jeden Tag begleitet, um dieses Projekt großartig zu machen. Eine Familiengeschichte, die auch nach fünfzig Jahren immer noch Authentizität, Stärke, aber vor allem Avantgarde ausstrahlt.

WAS HAT SICH BEI DON ALFONSO 1890 GEÄNDERT?

Ein Jahr Pause, in dem sich die Ideen durchgesetzt haben, um heute eine Version davon vorzuschlagen Don Alfonso noch mehr Verbundenheit mit Gästen und der Natur. Aber um zu erklären, was sich geändert hat, muss man darüber reden Integrale Ökologie: Isolierung der Räume, eine neue Rückgewinnungswärmepumpe, Erweiterung des Photovoltaikparks, erneuerbare Energien, die Gestaltung von Zisternen zum Sammeln von Regenwasser und ein Zero-Waste-Ansatz zur Optimierung der Abfallverschwendung (Brot- und Nudelreste sind für die Hühner des Hofes bestimmt).

Endlich ein dichter und üppiger „trockener Garten“ mit ausschließlich Pflanzen, die sehr wenig Wasser benötigen und der einen alten Parkplatz ersetzte. Eine Entwicklung der Ansichten, die immer mit der Zeit Schritt hält und vielleicht sogar darüber hinausgeht. So wie im Jahr 1973, als Livia und Alfonso das Familienhotel verließen, um sich einer neuen Herausforderung aus Liebe zur Region und Leidenschaft zu stellen.

Dann unterstützt von ihren Kindern Mario und Ernesto Sie verließen Sant’Agata sui due Golfi, um die Aromen der Welt zu entdecken, einen Blick in die Ferne zu werfen und ihre Philosophie der Gastfreundschaft zu bereichern. Laut der Familie Iaccarino ist Evolution eine Identitätssignatur: Spaghetti mit frischen Tomaten und Basilikum revolutionierten eine Idee des Kochens, die damals die Redundanz der Aromen erhöhte, aus Fett und überziehenden Soßen. Es war eine Revolution durch Subtraktion, die von denen umgesetzt wurde, die als Erste verstanden, dass die Einfachheit großartiger Rohstoffe begrüßt und darüber gesprochen werden muss.

So wurde der Traum geboren Don Alfonso 1890: Mediterraner Stil in einem gehobenen Speiseambiente, aber vor allem echte Produkte vom Bauernhof „Le Peracciole“ in Punta Campanella. Eine schmale, unbefestigte Straße führt nach Punta Campanella, dem pulsierenden Herzen der Welt von Don Alfonso 1890. Eingebettet in die Natur der mediterranen Macchia gelangen Sie zu eindrucksvollen Ausblicken auf das ganz in der Nähe gelegene Capri, das sich in seiner ganzen Schönheit zeigt. Auf sieben Hektar Land entsteht „Le Peracciole“ mit seinen Bio-Pflanzen, die seit über dreißig Jahren die Grundlage für die im Restaurant angebotenen Gerichte bilden.

In diese Oase der Sorrento-Halbinsel brachten Alfonso und Livia Bienen mit, um den Bestäubungsprozess zu fördern und die seit Jahren verschwundene Pflanzenvielfalt wiederherzustellen, aber auch Marienkäfer, um Parasiten auf natürliche Weise abzutöten. Ein innovatives Hausautomationssystem vermeidet Wasser- und Energieverschwendung, außerdem gibt es Photovoltaikmodule, ein System zur Rückgewinnung von Regenwasser und Abwasser, gereinigt und zur Bewässerung und für neue Kompostierungssysteme verwendet.

Einige der direkt auf dem Bauernhof angebauten und hergestellten Produkte – vom Honig über natives Olivenöl extra bis hin zum Zitronenlikör – werden anschließend gebrandet Don Alfonso 1890 und im Online-Shop verkauft, der auch farbenfrohes Porzellan von Hand anbietet Villeroy & Bochin einzigartigen Stücken, die speziell für die Welt von Don Alfonso entworfen wurden.

DAS RESTAURANT

Das Don Alfonso 1890 Restaurant spiegelt die innovative, aber respektvolle Philosophie der alten Küstentradition wider. Selbst Alfonso Iaccarino er ist sein historischer Schirmherr – visionärer Koch und Träumer sowie Gründer – Ernesto Iaccarino, seit etwa zwanzig Jahren Chefkoch von Don Alfonso, führt die Leidenschaft seines Vaters für das Kochen und die Neugier auf die Welt fort. Beide hatten jedoch immer ein starkes Verantwortungsbewusstsein und eine Dankbarkeit gegenüber dem Süden.

Tolle Rohstoffe von kleinen lokalen Produzenten oder aus biologischem Anbau auf dem Anwesen „Le Peracciole“. Avellino und Benevento für Fleisch (ein lokaler Rohstoff, der unter Berücksichtigung des Tierschutzes gezüchtet wird), aus Positano und Sorrent für frischen Fisch. Zusätzlich zu den À-la-carte-Optionen gibt es drei Degustationsmenüs: La Tradizione (190 €); Die Verkostung (230 €); Vegetarisch (180 €). Da ist es geräucherter Amberjackim perfekten Sashimi-Schnitt mit gefrorenen Oliven, gebratener Knoblauchmayonnaise und Zitronenschalenmehl mit Saubohnen-Smoothie. Ein Gericht, das aus Ernestos asiatischer Erfahrung, aber auch aus seinen Wurzeln resultiert und bei dem Techniken und Aromen in einem frischen und samtigen Geschmack vereint sind.

Dann gibt es noch die Alalunga-Thunfischsauce Spaghetti mit Knoblauch, Öl, Chilischote und marinierter Makrele und eine Dusche aus Semmelbröseln, Pinienkernen und Zwiebeln. Vollmundig, umhüllend und mit tausend Texturen, aber mit einem einzigartigen Geschmack, der auf perfekt gekochten Spaghetti liegt.

Es gibt viele Neuerungen auf der Speisekarte, angefangen bei der neuesten Version, dem komplett vegetarischen Menü. Hier wird die Wahl für das Hauptgericht schwieriger: Es ist da das Zucchini-Törtchen mit geräuchertem Scamorza, Zitrone und Honiggel mit Chili-Pfeffer. Eine Schale mit suggestiver Ästhetik, bei der das Gel als Schleier für den Inhalt der Schatulle fungiert.

Es ist eindeutig identifizierend die Cannelloni: ein sehr dünnes Blatt Paprika aus Kuzu, gefüllt mit selbst angebautem Gemüse, alles in einer Brühe aus gerösteten Paprika. Ein Beispiel für das „traditionell kampanische“ mit einer Anspielung auf den „mbuttunato“ (gefüllten) Pfeffer, aber vor allem eine Hommage an die Gemüse- bzw. „natürliche“ Küche der Region Don Alfonso 1890 der sich um sein Land, seinen Garten kümmert und ihn auf den Tisch bringt.

Natürlich begleiten die Desserts und Kleingebäcke den Gast auf der letzten Etappe der Reise zur Entdeckung der neapolitanischen Aromen. Der Gast selbst ist der Protagonist eines eleganten, sorgfältigen, manchmal strengen, aber dennoch herzlichen und einladenden Zimmerservices.

Die Abstände mit der Familie Iaccarino werden verkürzt bzw. entfallen. Du wirst eins, ein integraler Teil ihrer Geschichte. Das ist Marios Reich, er führt und begleitet den Gast wie ein echter Gastgeber. Sein stolzer und beruhigender Blick wird von Livia flankiert, die diskret und mit einem süßen Lächeln ihre Stimme leiht, um eine Geschichte voller Erinnerungen, Erfolge und einer Gegenwart zu erzählen, die lebendiger denn je ist.

Die Umgebung ist reinweiß, doch beim Abendessen gehen die Lichter an und die Wände strahlen in einem sanfteren Cremeton. Der Fischgrätenboden dient als Bühne für den Gottesdienst, der zwischen den Tischen in den verschiedenen Räumen schwebt. Schlichtheit und Raffinesse treffen auf die leuchtenden Rosatöne der Sessel.

Allerdings wäre das kulinarische Erlebnis ohne die großartigen Weine aus dem außergewöhnlichen Keller nicht dasselbe. Die Ausgrabungen, die es ans Tageslicht brachten, dauerten Jahre bis er eine Tiefe von dreißig Metern erreicht, in der Nähe einer Quelle. Ein Stück Geschichte, das fast Gastgeber ist 27.000 Flaschen Es gibt rund 2.000 Referenzen aus der ganzen Welt, wobei die ersten beiden Kammern auf das 18. Jahrhundert zurückgehen, dann auf das 16. Jahrhundert zurückgehen und der letzte Tunnel auf das 6. Jahrhundert v. Chr. zurückgeht Nur wenige Meter vom Wasser entfernt hat die Familie Iaccarino ein echtes, in Stein gemeißeltes Gewölbe geschaffen, um Weine und Käse optimal aufzubewahren.

IL SHOP HOTEL DON ALFONSO 1890

Die acht Zimmer (Standardzimmer, Junior-Suiten, Suiten und Superior-Suiten) sind von den mediterranen Blumen der Amalfiküste inspiriert und ihnen ist jeweils ein Name gewidmet. Sie befinden sich im prächtigen Gebäude aus dem 19. Jahrhundert und führen in eine Welt voller Farben, leuchtender Farbtöne und Raffinesse, gepaart mit allem Komfort. Die originalen Möbel der damaligen Zeit sind in einem zeitgenössischen Designprojekt untergebracht, das von lokalen Handwerkern entworfen wurde.

Außerhalb des Hauptgebäudes des Boutique-Hotels befindet sich die Casa del Poeta (eigentlich Eigentum des Dichters Salvatore di Giacomo), eine exklusive Residenz mit separatem Eingang und einem romantischen Privatgarten. Am Morgen können die Gäste, bevor sie den schönen Außenpool und den großen angrenzenden Pavillon genießen, ein Frühstück genießen, das gebackene Desserts, Eier, Konfitüren und alle Aromen der süßen und herzhaften Tradition Kampaniens auf den Tisch bringt.

Schließlich steht inmitten der farbigen Majolika von Vietri die Schule Don Alfonso 1890, die den Gästen des Gebäudes oder jedem, der dies wünscht, echte mediterrane Küche beibringt.durch Kurse, die mindestens einen Tag bis maximal fünf Tage dauern.