Der Forbes-Ranking Ich habe dich gewidmet 25 einflussreichste Köche Italiens kommt zu einem bestimmten Zeitpunkt. Die jüngste Präsentation der „World’s 50 Best Restaurants“ stieß bei der italienischen Gourmet-Vertretung nicht auf Großzügigkeit. Abgesehen von der hervorragenden „Rookie“-Leistung von Norbert Niederkofler, einem generischen Positionsverlust und dem völligen Ausschluss von Enrico Bartolini scheint die nächste Ausgabe der Veranstaltung keine großen Revolutionen für unsere Farben zu versprechen, und wir können sicherlich keine Bevorzugung erwarten unsere Position als Gastgeber, da der rote Teppich in Turin stattfinden wird.
Die Reaktion der Kritiker war nahezu einhellig und hoffte – in Wahrheit mit wenig Begeisterung – auf ein orchestrierteres und organischeres Vorgehen in unserem Gourmet-Catering, mit Maßnahmen, die darauf abzielen, unsere Talente in den Augen der Fachleute bestmöglich zu beschreiben und darzustellen. Köche und Enthusiasten, die die Akademie bilden, die jedes Jahr das Hochglanz-Ranking erstellt. Es ist an der Zeit, denn mit dem puren Talent der einzelnen Personen, von Romito bis Camanini, wurde wirklich alles getan, was hätte getan werden können.
In dieser sehr heiklen Konjunktion Hier kommt Forbeseine Zeitung, die es gewohnt ist, Wertrankings zu erstellen, wie das heiß begehrte „Under 30“in dem jedes Jahr junge Talente in verschiedenen Bereichen gefeiert werden, von der Unterhaltung bis zur Wissenschaft, die ihren Beitrag zur Sache mit einer weiteren Klassifizierung leisten, nämlich der „25 einflussreichste Köche“, im ersten Jahr – wir gehen daher davon aus, dass weitere folgen werden – und geschrieben von der Leiterin von La Cucina Italiana Maddalena Fossati Dondero in Zusammenarbeit mit Casa Artusi, der Italian Cooking Academy und dem Culinary College.
Die Rangliste
Nun sind alle Rankings fragwürdig und werden auch aus diesem Grund erstellt, um eine Debatte anzuregen. Und jeder der anwesenden Köche hat natürlich seine eigene gute Begründung. Andererseits kann man mit Sicherheit nicht sagen, dass die Herausgeber dieser Rangliste sich wer weiß wie viel Mühe mit der Vorstellungskraft gegeben haben, als sie die Namen nannten: Bottura, Cannavacciuolo, Cerea, Crippa… heilige Monster, deren Platz im kulinarischen Olymp sicherlich nicht der Fall ist fraglich. Es ist jedoch der Begriff „einflussreich“, der mich verwirrt. Hätten sie es „große Gala“ oder „Küchenclub“ genannt, wäre nichts falsch gewesen, Aber wir sind sicher, dass diese heiligen Monster auch heute noch Einfluss auf die Küche habenund damit konkret zu ändern, was wir in den Gastroghetto-Gerichten von morgen finden werden?
Was meinen wir mit einflussreichen Köchen? Wer fehlt unserer Meinung nach unter den 25?
Wenn man an diejenigen denkt, die das Panorama der italienischen Gastronomie in nur wenigen Jahren spürbar verändert haben, fällt mir als Erstes der Name ein Jacopo Ticchi, Chefkoch des Restaurants Lucio in Rimini, ist seine Arbeit über die Reifung von Fisch eine der ganz wenigen echten Revolutionen im engeren Sinne, die die Gastronomiebranche erfasst haben und manchmal Inspiration lieferten, manchmal andere Anhänger hervorbrachten, was ganz natürlich ist. Hat irgendjemand darüber nachgedacht, ein neues Restaurant am Meer aufzunehmen, das bereits in der Forbes-Liste für unter 30-Jährige vertreten ist? ZU
Ebenso kann man sich die Arbeit von vorstellen Edoardo Tilli auf dem Fleisch, von Antonio Chiodi Latini auf Gemüse, von Marco Ambrosino über den intellektuellen Zugang zum Kochen.
Und wenn Diego Rossi Er hat auf jeden Fall seine Spuren hinterlassen und damit die Verbreitung von Neo-Trattorien eingeläutet. Ihn einen „Außenseiter“ zu nennen, ist ein bisschen komisch. Allerdings fürchte ich, dass es über die Anwesenheit von Alessandro Borghese nichts zu lachen gibt.
Um es klar zu sagen: Es liegt sicherlich nicht an Forbes, die Situation zu leiten und den Manövern unseres mit Stars besetzten Teams Ordnung zu geben, aber er hat uns geholfen, ein Problem zu verstehen: Eine Versammlung für eine Modenschau und eine Ego-Massage gehört immer dazu Willkommen, hoffen wir, dass es jemanden gibt, der im Gruppendenken ebenso vorsichtig ist, um für „unsere“ Ausgabe der 50 Besten bereit zu sein Fragen Sie sich nicht, warum der Rest der Welt nicht versteht, wie viel besser wir sind als sie.
