Die Familie der Slow Food-Präsidien in Friaul-Julisch Venetien erweitert sich um die Bianchera-Olive aus der Region Triest und Karst sowie um den Malon, einen weißfleischigen Kürbis, der seit langem in den Natisone-Tälern angebaut wird. „Ich definiere Bianchera-Öl als pyrotechnisch, in dem Sinne, dass es im Mund ein sehr deutliches würziges und bitteres Gefühl ausstrahlt. Ein helles Öl, das das Herz wärmt“, sagt Stelio Smotlak, Slow Food-Vertreter des neu gegründeten Bianchera-Oliven-Präsidiums. „Es handelt sich um eine rustikale und kräftige Pflanze – erklärt Smotlak – perfekt angepasst an das raue Klima und die kalkhaltigen und sandsteinhaltigen Böden. Ein vom Bora-Wind gepeitschtes Gebiet, das durch starke Temperaturschwankungen und kalte Winter gekennzeichnet ist. Die natürliche Anpassung hat dazu geführt, dass die Pflanze Polyphenole entwickeln, um sich selbst zu schützen und zu erhalten: Substanzen, die das Öl für uns, die wir seine Früchte genießen, äußerst interessant machen.“ In der gesamten Region Friaul-Julisch Venetien beträgt die Olivenanbaufläche rund 300 Hektar, davon etwa 45 in der Provinz Triest. Fünfzig Kilometer nördlich von Triest ist eine ganz andere Welt: Die Natisone-Täler, die sich von Cividale del Friuli in nordöstlicher Richtung erstrecken, sind ein Vorgeschmack auf die Alpen. Von hier stammt der Malon, eine weiße Kürbispaste mit einem Die zylindrisch-runde Form und die glatte Schale können eine Länge von etwa 40 bis 50 Zentimetern und einen Durchmesser von 30 bis 40 Zentimetern erreichen. Ein Lebensmittel, das in dieser Gegend schon immer eine Ressource für alle war, nicht nur für Menschen: „Historisch gesehen wurde Malon hauptsächlich als Tierfutter angebaut“, sagt Caterina Dugaro, Vertreterin der Produzenten des Slow Food-Präsidiums. Aber auch in der Küche kann sich Malon als wertvoll erweisen: „Für den menschlichen Verzehr wird die Frucht verwendet, wenn die Schale noch grün und das Fruchtfleisch zart ist“, fügt er hinzu. In traditionellen Rezepten wird Malon in einer Suppe namens Briza oder Zupa Malonova verwendet. Eine schlechte, aber vielseitige Zutat, Malon, aber mit einer langen bäuerlichen Geschichte. Die Logik der Gründung eines Slow-Food-Präsidiums, so der Schneckenverband, „besteht darin, etwas, das im Verschwinden war, seine Würde zurückzugeben, aber nicht als reine und einfache Erinnerung an die guten alten Zeiten: Es bedeutet, sein wirtschaftliches Potenzial anzuerkennen, wenn auch klein Beispiel in der Lieferkette der Gastronomie”. Die Slow Food-Präsidien Bianchera-Oliven und Malon werden von der Region Friaul-Julisch Venetien unterstützt. (HANDHABEN). MO Foto MERLAK / Agrarunternehmen – Kmetija
