MEXIKO – Eine geschmackvolle Visitenkarte, die mehr als tausend Worte sagt und auch im Ausland Wachstums- und Vergleichshorizonte eröffnen kann. Eine Delegation der Gandino Corn Thorn Community, bestehend aus Präsident Antonio Rottigni und Küchenchef Diego Fiori, nahm zwischen Ende Mai und Anfang Juni am Jahrestreffen des Delice Network in Merida (Mexiko) teil und zählte zu den Aktivitäten des internationalen Pueblos-Netzwerks der Maiz.
Das Netzwerk Pueblos del Maiz wurde 2022 dank vier Städten gegründet, die zu den UNESCO-Kreativstädten für Gastronomie gehören: Puebla und Merida (Mexiko), San Antonio (Texas) und Tucson (Arizona). Seit Anfang dieses Jahres ist Bergamo (und damit auch Gandino und die Barbed Corn Community) auch Teil eines Netzwerks geworden, dessen Bedeutung darin besteht, die Bedeutung und den Stellenwert von Mais in der Küche und Kultur jeder teilnehmenden Stadt zu fördern und sich weiterzuentwickeln internationale Veranstaltungen.
„In Mexiko“, betont Rottigni, „haben wir intensive Tage voller Meetings und Konferenzen erlebt, bei denen Nachhaltigkeit und die Bedeutung der Herkunft im Mittelpunkt standen.“ Zahlreiche internationale Köche diskutierten mit Studenten der Hotelschulen von Merida über aktuelle gastronomische Vorschläge und konkrete Möglichkeiten zur Innovation der typischen Küche, wobei stets die Qualität der Rohstoffe berücksichtigt wurde. Mais ist der gemeinsame Nenner, ein Element, das Gemeinschaften auf der ganzen Welt mit einer idealen spirituellen Verbindung zu Mutter Erde verbindet. Die Produkte aus unserer Lieferkette auf Basis von Spinato-Mais von Gandino waren die Protagonisten bei der klassischen Polenta, aber auch bei Keksen und Vollkornkeksen.“
Chefkoch Diego Fiori erhielt einhelliges Lob für die vorgeschlagenen Rezepte und weckte große Neugier bei den „Köchen der Zukunft“, die mehrfach fotografische Selfies anforderten. Nach der Begrüßung durch das Organisationskomitee, insbesondere durch Josè Luis Martinez Semerena, Direktor für Wirtschaftsentwicklung Tourismus Mérida, durch den Bürgermeister und verschiedene lokale Behörden, überreichten die Einwohner von Gandino zum Gedenken an das Treffen einen wertvollen Siebdruck mit dem Reproduktion des historischen Zentrums von Gandino, geschaffen vom Goldschmied Mauro Moioli.
Mérida ist die lebhafte Hauptstadt des mexikanischen Bundesstaates Yucatán und eng mit der Geschichte und Kultur der Maya verbunden. Seit Jahrtausenden stellt Mais die Nahrungs- und Ernährungsgrundlage der Bevölkerung Yukatans dar, so dass laut lokaler Tradition alle Menschen „Kinder des Mais“ sind.
Das Delice-Netzwerk, dessen jährliches Treffen gefeiert wurde, ist ein internationales professionelles Netzwerk, das sich an globale Städte richtet, die zusammenkommen, um Fähigkeiten im Einsatz von Lebensmitteln und Gastronomie als wirksames Instrument für die Entwicklung ihres Territoriums zu erwerben, auch durch den Austausch von Erfahrungen. An den Tagen der Treffen wurden die Restaurants der Stadt sowie der Partybereich rund um die Eremitage und das Viertel San Sebastian durch Themenabende, Konferenzen, Streetfood-Verkostungen, Shows, Ausstellungen im Freien und kulturelle Einblicke Maya belebt. Von nun an hat jeder einen Termin für den nächsten Herbst in Gandino, wenn die Ausstellung „I Giorni del Melgotto“ zurückkehrt, die 2024 ihre siebzehnte Ausgabe erreichen wird.
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