von Marco Principini
Während der Jahrestagung von Assica (dem zur Confindustria gehörenden Fleisch- und Wurstindustrieverband), die in Bologna stattfand, wurden die Wirtschaftsdaten des Sektors für das Jahr 2023 vorgestellt: ein Jahr mit einem begrenzten Mengenwachstum von 0,7 % in der Produktion Die Zahl der Wurstwaren belief sich nach dem im Jahr 2022 verzeichneten Rückgang auf 1,151 Millionen Tonnen gegenüber 1,143 Millionen Tonnen im Vorjahr. Der Produktionswert wuchs um 7,2 % und stieg von 8.553 Millionen im Jahr 2022 auf rund 9.168 Millionen Euro, was auf die hohe Inflation und den enormen Anstieg der Geschäftskosten, insbesondere für Rohfleisch, zurückzuführen ist. Die Gesamtproduktion des Sektors (einschließlich der Verarbeitung von Fetten und Rindfleischkonserven) erzielte einen Umsatz von 9.498 Millionen Euro und lag damit (+6,6 %) über dem von 2022 (8.907 Millionen Euro).
„Der Sektor, der sich noch nicht von dem starken Anstieg der Agrarrohstoffe und den hohen Energiepreisen erholt hatte, die einen Großteil des Jahres 2022 geprägt hatten, musste sich im Jahr 2023 – so Präsident Lorenzo Beretta – mit dem starken Anstieg der Rohstoffe auseinandersetzen, sowohl im Inland als auch im Ausland , und die Ausbreitung der ASP (Afrikanische Schweinepest) auf dem Staatsgebiet. Leider hat der Anstieg der in unserem Land im Jahr 2023 festgestellten Fälle nicht nur die Exporte in Drittländer belastet, was zu weiteren Schließungen und starken Beschränkungen einiger Nicht-Seuchen geführt hat -EU-Staaten, hat aber auch die Erholung der nationalen Schweineproduktion behindert, das Angebot an verfügbarem Fleisch verengt und die Rohstoffpreise in die Höhe getrieben, die tatsächlich sehr hoch geblieben sind, einige Kürzungen haben die höchsten jemals verzeichneten Werte erreicht Die Geschichte unseres Sektors und dies für das gesamte Jahr 2023, aufgrund des geringen Angebots an Schweinefleisch in Italien und Europa als Folge davon, zusätzlich zu anderen Erhöhungen wie Zinssätzen, sind die Produktionskosten trotz der Reduzierung stark gestiegen Energierechnungen“.
Dennoch verzeichnete das Jahr 2023 auch ein deutliches Wachstum beim Export italienischer Wurstwaren. Den von Istat veröffentlichten Daten zufolge stiegen die Lieferungen italienischer Wurstwaren auf 206.859 Tonnen (+6,2 %) und erreichten den wichtigen Meilenstein von 2.157,6 Millionen Euro (+8,7 %). Im Jahr 2023 verzeichneten auch die Importe von Wurstwaren ein Wachstum und stiegen auf 49.922 Tonnen (+8,8 %) im Wert von 296,3 Millionen Euro (+16,4 %). Die Handelsbilanz des Sektors stieg somit auf 1.861 Millionen Euro, ein Anstieg (+7,6 %) im Vergleich zu 2022. Die Exporte des Sektors verzeichneten, gemessen am Umsatz, sowohl im Vergleich zu denen der Lebensmittelindustrie (+6,6 %) als auch darüber hinaus ein schnelleres Tempo insgesamt an die allgemeine Industrie des Landes (+0,1 %). „In einem Umfeld, das durch ein hohes Maß an Unsicherheit und objektive bürokratische Schwierigkeiten gekennzeichnet ist, hat der Sektor“, so Beretta weiter, „einen großen Beweis seiner Widerstandsfähigkeit erbracht, indem er neue Absatzmärkte suchte und die Produktion an die notwendigen Verfahren anpasste, die von den Ländern auferlegt wurden, die die Möglichkeit untergeordnet haben.“ Import italienischer Wurstwaren unter bestimmten Bedingungen“.
Im Gesamtjahr 2023 betrug die Gesamtverfügbarkeit von Wurstwaren für den nationalen Verbrauch 996,5 Tausend Tonnen (+0,2 %). Der sichtbare Pro-Kopf-Verbrauch lag bei rund 16,7 kg und lag damit auf dem Niveau von 2022 (+0,2 %). Berücksichtigt man alle Wurstwaren und frisches Schweinefleisch, sank der sichtbare Pro-Kopf-Verbrauch auf 28,1 kg (-1,2 %), was durch den Rückgang des Verbrauchs von frischem Schweinefleisch (-3,3 % bei 11,3 kg) beeinträchtigt wurde. Bezogen auf die einzelnen Produktkategorien sank der sichtbare Verbrauch an Rohschinken im Jahr 2023 auf 212.300 Tonnen (-3,4 %); die von Kochschinken stiegen auf 278.300 Tonnen (+0,8 %). Auch der Verbrauch von Salami stieg und erreichte 85.500 Tonnen (+0,8 %), während der Verbrauch von Mortadella und Frankfurter Würstchen zurückging (-1,7 % auf 198.700 Tonnen), was durch den starken Rückgang bei den Frankfurter Würstchen beeinträchtigt wurde. Tatsächlich verzeichnete Mortadella eine Steigerung der Verfügbarkeit für den Verzehr um rund 2 %. Auch der Verbrauch von Bresaola verzeichnete einen Rückgang und sank von 24.000 im Vorjahr auf 23.500 Tonnen (-2,0 %), während der Verbrauch von „anderen Wurstwaren“ zunahm und 198.100 Tonnen erreichte. (+5,8 %). In der internen Verbrauchsstruktur lag Kochschinken mit einem Anteil von 27,9 % an der gesamten Wurstwarenmenge stets an erster Stelle, gefolgt von Rohschinken mit 21,3 %, Mortadella/Wurst mit 19,9 %, Salami mit 8,6 % und Bresaola am 2.4. Die anderen Wurstwaren schließen bei 19,9 %.
