Wenn man durch die Romagna geht und nach Göttern fragt Tortelli Wir sehen mehr angebotene Anfertigungen, die sich von hier zu da sowohl in der Form als auch im Inhalt ändern. Vorausgesetzt, die Basis eines Tortellos ist immer vorhanden der Teig mit einer Füllung, Die Unterschiede, die man von einem Ort zum anderen feststellen kann, sind wirklich vielfältig und größer par la spójaaber vor allem Par e’ cumpéns ch’u si po’ mètar inde˜tar (Käse, Ricotta, verschiedene Kräuter, Kürbis, Kartoffeln, Kastanien), je nach Verwendungszweck. Tatsächlich gibt es einige Tortelli, die als erster Gang gegessen werden, andere als Nachtisch. Die Form davon wer s’magna coma mnestra Veränderungen von Ort zu Ort; Es gibt diejenigen, die sie quadratisch, rechteckig, dreieckig oder halbmondförmig machen. Sogar der Name erfährt manchmal Variationen mit Augmentativ (Tortelloni), Diminutiv (Tortellini), abwertend (Tortellacci) oder und es ändert den Beitragwie es in der Gegend von Faenza geschieht, wo sie aufgerufen werden urcio (Mumps).
Für uns Leute aus Faenza tatsächlich das Wort turtèl ist anzuzeigen diejenigen, die als Nachtisch gegessen werden, eingetaucht in Saba. Unsere Stadt, die seit jeher für ihre Keramik auf der ganzen Welt bekannt ist, wird es auch immer mehr für ihr typisches traditionelles Tortello (mit gehackten Kastanien und vielem mehr und zu einem Zopf geflochten), das sie exklusiv besitzt. Aus diesem Grund kann Faenza zu Recht als die hauptstadt von turtèl und das ist schon seit der Antike so.
In Faenza im Wechsel der Jahreszeiten, von Osten nach Westen und von Norden nach Süden, von Turtèl Sie aßen und essen immer noch Unmengen davon. Es begann am vierten Fastensonntag (Ut, Gut, Tanane˜, Paradis, Lazare˜, Pêlma bandèta und Pascva fiurida) im Bereich Porta Imolese und der Via Emilia in Richtung Bologna, um am folgenden Sonntag im Borgo und entlang der Via Emilia in Richtung Forlì fortzufahren; Am Ostersonntag und Sonntag in Albis ging es von den Kapuzinern in der Porta Montanara bis über die Cartiera hinaus weiter. Nach einer langen Pause tauchte am 8. Dezember, dem Fest der Unbefleckten Empfängnis, auch der Turtèl wieder auf Porta Ramiâna und im Überführungsbereich. Die Tradition von Turtèl baden im Saba es geht noch immer in den vier Kantonen unserer Stadt weiter. Man kann sie in Bäckereien, Konditoreien, Supermärkten kaufen, aber auch bei uns gibt es noch viele davon Azdore, unter diesen auch meine, die sie zu Hause nach alten Rezepten zubereiten von einer Generation zur nächsten weitergegeben. Am Nachmittag des Gründonnerstags ging ich zum Haus der Familie Dalmonte von Errano (dort zwischen Palaze˜ und der Papierfabrik)wo die beiden Schwägerinnen Lina und Umiliana mit der Herstellung von Tortelli beschäftigt waren.
Sie luden mich ein und Soll ich es aufgeben? Es ist ein Sghêrb! Das ist es, Burdèl, Ich muss Ihnen sagen, dass es mir so vorkam, als wäre es passiert in der Fabrik ‘d turtèl: Eine Art von Fließband, bestehend aus einem netten Team junger Verwandter (männlich und weiblich), Ich bin seit dem Morgen mit den verschiedenen Phasen des Verpackens und Kochens beschäftigt etwa dreißig Kilo Tortelli unter sorgfältiger Anleitung weiterarbeiten tun azdôri. Oh, wohlgemerkt, jeder hat seine eigenen Fähigkeiten: Die von Umiliana gehen Es macht Spaß Bis hin zum geflochtenen Verschluss der Tortelli ist Lina dafür verantwortlich, sie im Holzofen, der seit dem frühen Morgen brennt, perfekt zuzubereiten. Fê tót dem, der die heilige Zöbia verwandelt Für sie ist es fast zu einem Ritual geworden, das sich jedes Jahr wiederholt. Es ist eine Tradition, die Umiliana aus dem Haus ihrer Eltern, der Dalle Fabbriche, mitgebracht hat (hier aus dem Grab) und Lina machte sie bereitwillig zu seiner.
Sogar das Rezept, das anderen aus der Gegend von Faenza sehr ähnlich ist (Kastanien, Birnenmarmelade, Pflaumen, Orangen, Quitten, Schokolade, Kakao, kandierte Zitronen, Puderzucker, Alchermes, Amaretto, alles sorgfältig ausgewählt), stammt von Ca dal Tómb wo wir uns am Ostertag mit Verwandten trafen. Es ist das Rezept von Tante Rosina wer, bevor er Pietro heiratete (Pirocia) Perfetti und der Umzug nach Santa Maria im Castello di Tredozio in das Pfarrhaus seines Schwagers Don Domenico hielten die neunzehnköpfige Familie Dalle Fabbriche unter Kontrolle. Umiliana, erzählte sie mir, habe es zusammen mit dem Zopfverschluss dank der Stümpfe gelernt, die ihre Tante, ziemlich hastig, problemlos an diejenigen verteilte, die nicht schnell annahmen, was sie sagte.
Die Zeiten haben sich geändert und mit ihnen auch Lehrmethoden. Stümpfe fliegen nicht mehr und die jungen Auszubildenden von Umiliana und Lina Tortelli SpA arbeiten mit Gelassenheit und Leidenschaft und machen sich die Kunst der beiden Dalmonte Azdôre zu eigen. Gegen Abend, nach Dutzenden und Aberdutzenden Chargen, die die Luft mit Düften erfüllten, waren die Weidenkörbe von Gaspare Dalmonte voll Turtèl bereit zum Baden im Saba, ebenfalls selbstgemacht von Lina. Die Garantie für deren Güte kann Ihnen der Unterzeichner geben, der nach mehreren Verkostungen vor Ort, Ich weiß, dass es keine Verschwendung gibt!
Mario Gurioli
Tags: Faenza die Hauptstadt von Turtèl Rezepte und Traditionen erzählt von Mario Gurioli
