Vor ein paar Tagen haben wir die Neueröffnungen von bekannt gegeben Vincenzo Capuano und darunter auch der neue Hauptsitz in Turin. Und gestern Abend waren wir bei der Einweihung. Eine Party, bei der ab 14 Uhr kilometerlange Warteschlangen auf der Via Andrea Doria entstanden (die Eröffnung war für 18 Uhr geplant). Die Turiner Öffentlichkeit begrüßte die Eröffnung der neuen Pizzeria der Marke Capuano unter der Mole mit Herzlichkeit und Beteiligung.
„Meine Pizza nach Turin zu bringen war ein Traum“, erzählt uns Capuano. „Ich war von dieser Eröffnung sehr angetan und soweit ich das sehe, hatte ich recht. Die Resonanz war eine der wärmsten in Italien. Es übertraf auch Bari, wo über 2.000 Menschen ankamen.“
Die neue Pizzeria von Vincenzo Capuano erstreckt sich über zwei Etagen mit insgesamt rund 400 Quadratmetern. Es stehen 130 Sitzplätze zur Verfügung (dazu kommen Ende Mai noch ca. 40 Sitzplätze im Außenbereich hinzu). Für die Einweihung der neuen Pizzeria in Capuano wurde nur der Straßenboden genutzt. Hier folgten während der Öffnungszeiten Hunderte und Aberhunderte Menschen aufeinander, die einige der legendären Pizzen von Capuano probieren konnten.
Drei vom Team ununterbrochen gebackene Pizzen.
Was wir bei Vincenzo Capuano in Turin probiert haben
Das ganz Traditionelle Pizza Margherita (8 €) mit handzerkleinerter Tomatenauswahl Capasso, Fiordilatte dei Monti, nativem Olivenöl extra und Basilikum. Die zeitgenössische Mischung von Capuano verrät nicht und das schöne, platzende Gesims erobert.
Ein weiterer toller Klassiker Marinara (7 €) mit handzerkleinerten Tomaten, einer großzügigen Menge Oregano, schönen toskanischen Knoblauchstücken und einem unvermeidlichen Spritzer rohem Olivenöl extra vergine.
Letzter Vorgeschmack mit einer der legendären Pizzen der Familie Capuano: Zeitgenössisches Provola und Pfeffer (10 €) mit geräuchertem Monti Provola, handzerkleinerten Tomaten, Paprikamischung, gewürzten gerösteten Kirschtomaten, nativem Olivenöl extra und Basilikum. Leichter Teig, Provola, das seine Rauchigkeit deutlich macht, die richtige Menge Pfeffer. Man beißt hinein und versteht sofort, warum es Weltmeisterpizza ist.
Produkte der Marke Vincenzo Capuano in Turin und darüber hinaus
In der Pizzeria von Vincenzo Capuano in Turin gibt es gute Reisebegleiter, wenn es um Rohstoffe geht. Das Nuvola-Mehl Neapel von Mulino Caputo, die Fiordilatte und die Fuscella di Napoli von Latteria Sorrentina und vor allem die neue Markenproduktlinie. Zunächst die geschälten Tomaten, die von Hand zerkleinert werden, aber auch Öl, Käse und Wurstwaren der Marke Vincenzo Capuano, vertrieben von Luigi Capasso & Figli.
„Um sicherzustellen, dass die Pizza auch geschmacklich gleich bleibt“, sagt Capuano, „haben wir Tomaten, Öl, einige Käsesorten und Wurstwaren ausgewählt, die unter der Marke Capuano erhältlich sind und von der Capasso-Gruppe vertrieben werden.“ Im Moment in Italien und Deutschland, aber bald werden sie in die ganze Welt exportiert.“
Und so findet man sie auch in der neuen (schon erwähnten?) Pizzeria, die Vincenzo Capuano nach der in Turin eröffnen wird: am Hafen von La Spezia.
Offensichtlich ist es bei uns nur ein Vorgeschmack. Wir werden bald zurückkommen, um alle Pizzen zu probieren, die es ihm ermöglicht haben, das Viertelfinale unserer Pizza-Meisterschaft zu erreichen. Das Gesamtangebot ist breit, sogar zu breit. Beginnend mit einigen Launen und einigen Vorschlägen für diejenigen, die sich für etwas anderes als Pizza entscheiden möchten.
Die Leckereien
Kartoffelkroketten (3 € 1 Stück)
Neapolitanisches Omelett mit Bucatini aus Gragnano, gehacktem Scottona nach Bologneser Art, geräuchertem Provola, Bechamel, Pfeffer und Muskatnuss (3,50 € 1 Stück)
Montanara mit neapolitanischem Ragù (6 € 2 Stück)
Trio von Montanare – Sahne und gehackte Pistazien, Mortadella und Fuscella-Ricotta aus Neapel, Burrata-Herz, kantabrische Sardellen und Zitronenschale, Parmesanfondue, gekochter Schinken und Zucchinichips (10 €)
Handwerklich hergestellte Bruschetta aus Holzofenbrot mit gelben und roten Kirschtomaten (5,5 € 2 Stück)
1 kg Mozzarella mit Focaccia (32 €)
Stella di Capuano – 5 Spitzen gefüllt mit Fuscella-Ricotta aus Neapel mit Fiordilatte und Kirschtomaten in der Mitte und gewürztem Rucola am Ende und einem 125-g-Stück Mozzarella (20 €)
Salate
Pollastrella – Salat, gegrillte Hähnchenbrust, Croutons, Grana Padana-Fondue (11 €)
Caprese – Büffelmozzarella, Rinderherztomate, frisches Basilikum, Oregano und natives Olivenöl extra (11 €)
Paestum – grüner Salat, Büffelhäppchen, rote Datteln, Thunfisch und natives Olivenöl extra (11 €)
Wie viel kosten die Pizzen in Vincenzo Capuanos neuer Pizzeria in Turin?
Aber kommen wir zu den Pizzen von Vincenzo Capuano. Zur Auswahl stehen die Ikonen meiner Familie, die einzigartigen des Meisters Capuano, die innovativen, die geselligen Pizzen und die traditionellen. Auf der Speisekarte stehen auch zwei Variationen der neapolitanischen Calzone.
Die Ikonen meiner Familie
Zusätzlich zu Provola und Pfeffer gibt es im Iconiche meiner Familie Provola Mille Culure mit geräuchertem Provola, roten, gelben und orangefarbenen Piennolo-Kirschtomaten, einer Mischung aus Pfeffer, nativem Olivenöl extra und Basilikum (12 €).
Die einzigen von Maestro Capuano
Don Vincenzo – Cornice gefüllt mit Ricotta, gelben Kirschtomaten, Büffelmozzarella und schließlich Pecorino Romano-Flocken, knusprig duftendem Brot, nativem Olivenöl extra und Basilikum (11 €)
Sonntags unterwegs – Büffelmozzarella, Ofenkartoffeln, neapolitanische Wurst und zum Mitnehmen Häppchen Büffelmozzarella, natives Olivenöl extra und Basilikum (12 €)
Umarmung an Mama – Cornice gefüllt mit Ricotta, Fiordilatte, klassischen Fleischbällchen von Großvater Enzo, hausgemachtem Käsefondue, Büffelmozzarella, nativem Olivenöl extra und Basilikum (13 €)
Don Egidio – hausgemachte Zucchini-Cremesuppe und Zucchini-Chips, klassische Fleischbällchen von Großvater Enzo, Burrata-Herz, extra natives Olivenöl und Basilikum (13 €)
Beleuchtete Dächer – Fiordilatte und ausgehende Mortadella aus Bologna, gehackte Pistazien und Sahne, Flocken von Pecorino Romano, natives Olivenöl extra und Basilikum (12 €)
Gesagt, getan – hausgemachte lila Kartoffelcremesuppe, Fiordilatte, kräftiger Speck und knusprige lila Kartoffelchips sowie hausgemachtes Parmigiano-Reggiano-Fondue (11,50 €)
Napolitude – handzerkleinerte Tomaten, geräucherte Provola und klassische Fleischbällchen von Großvater Enzo, Ricotta-Büschel, Pfeffer, natives Olivenöl extra und Basilikum (11 €)
Der Innovative
Centro Calabria – handzerkleinerte Tomate, geräucherte Provola, kalabrische ‘Nduja, neapolitanische Wurst, extra natives Olivenöl und Basilikum (10 €)
Rückkehr nach Neapel – Fiordilatte dei Monti, Pfeffer und aufregendes neapolitanisches Crocchè, gekochter Schinken, natives Olivenöl extra und Basilikum (10 €)
Moderne Marinara – Püree aus Piennolo-Kirschtomaten, Taggiasca-Oliven, kantabrischen Sardellen, toskanischem Knoblauch, Oregano, nativem Olivenöl extra und Basilikum (12 €)
Wie eine Capricciosa – Püree aus Piennolo-Kirschtomaten, Fiordilatte, Taggiasca-Oliven, Steinpilzen und Artischockenherz, gekochter Schinken, natives Olivenöl extra und Basilikum (13 €)
Melanzanella – bei niedriger Temperatur gekochte Kirschtomate, Fiordilatte, Auberginenpilze und Burrata-Herz, natives Olivenöl extra und Basilikum (12 €)
Vincenzo Capuanos soziale Pizzen in Turin
Zeitgenössisches Sorrento – Fiordilatte dei Monti, Creme mit Zitronengeschmack mit Büscheln von Fuscella di Napoli, Parmesansplittern und Zitronenschale (14,50 €)
Posillipina – bei zwei Temperaturen gegarte Basis und Burrata-Herz, Garnelentatar, Zitronenschale, natives Olivenöl extra und Basilikum (19 €)
Wie ein Nerano mit Fiordipanna – Fiordilatte in Sahne und Kochschinken, Zucchinichips, Zitronenschale, Grana Padana-Fondue, natives Olivenöl extra und Basilikum (13,50 €)
Bellaria – gewürzte rote Datteltomate und Büffelmozzarella und Burrata-Herz, Rohschinken, Basilikumpesto, natives Olivenöl extra und Basilikum (15 €)
Das traditionelle
Nicht nur Marinara und Marghetita. Hier sind alle traditionellen Gerichte auf der Speisekarte:
Wagenrad-Margherita – handzerkleinerte Tomate, Fiordilatte, natives Olivenöl extra und Basilikum (11 €)
Margherita mit Büffelmozzarella – handzerkleinerte Tomate, Büffelmozzarella, natives Olivenöl extra und Basilikum (10 €)
Büffelmozzarellafilet – gewürzte Datterino-Tomaten, Büffelmozzarella, natives Olivenöl extra und Basilikum (11 €)
Neapel – handzerkleinerte Tomaten, Fiordilatte, kantabrische Sardellen, Taggiasca-Oliven, natives Olivenöl extra und Basilikum (11 €)
Diavola alla Nonno Enzo – handzerkleinerte Tomate, Fiordilatte dei Monti, würzige Napoli-Salami nach Nonno Enzo, extra natives Olivenöl und Basilikum (9 €)
Blick nach oben – Fiordilatte und gewürzter Rohschinken, Parmigiano-Reggiano-Flocken, gewürzter Rucola, extra natives Olivenöl und Basilikum (13 €)
Wurst und Brokkoli – geschnittene Wurst, geräucherte Provola, Brokkoli nach neapolitanischer Art, natives Olivenöl extra und Basilikum (11 €)
Neapolitanische Calzone
Gebackene Calzone – Fuscella-Ricotta aus Neapel, Salami aus Neapel, gekochter Schinken, Fiordilatte, handzerkleinerte Tomate (10 €)
Komplette frittierte Pizza – neapolitanische Cicoli, Fuscella-Ricotta aus Neapel, handzerkleinerte Tomaten, geräucherte Provola, Salz- und Pfeffermischung (10 €)
Die Desserts der Pizzeria von Vincenzo Capuano in Turin
Und zum Abschluss des Abends gibt es die süßen Streicheleinheiten von Capuano. Alles hausgemachte Vorschläge.
Klassisches Babà (6,50 €)
Neapolitanische Pastiera (6,50 €)
Caprese mit Schokolade (6,50 €)
Opa Enzos Tiramisu (6,50 €)
Käsekuchen – verschiedene Variationen (6,50 €)
Vincenzini mit Nutella (6,50 €)
Dessert des Tages (6,50 €)
