Im Jahr 2023 wird die HoReCa-Sektor habe einen aufgenommen deutliche Stabilisierung nach dem turbulenten Jahr 2022 und Covid. Inflation, die im Jahr 2022 erreicht war 8,1 %, verzeichnete 2023 einen deutlichen Rückgang auf 5,7 %. Vor dem Hintergrund der nachlassenden Inflation Restaurantunternehmer stehen vor einer wichtigen strategischen Entscheidung: einerseits das Festhalten der Preise, die Erhöhung der Margen und die Fokussierung auf Konsumkategorien/Anlässe mit geringerer Preissensibilität des Verbrauchers, andererseits die Steigerung der Mengen durch Werbeaktionen und/oder niedrigere Preise, insbesondere bei Produkten und Dienstleistungen für welche Verbraucher empfindlicher auf Preisänderungen reagieren.
Jedoch, Diese Stabilisierung ist nicht ohne Herausforderungen. Um 70 % der italienischen Unternehmen der Branche berichten von Schwierigkeiten bei der Suche nach qualifiziertem Personal – nach der Pandemie –, dem durch eine attraktivere Gestaltung der Arbeit begegnet werden könnte.
Hier ist, was aus der eingehenden Analyse hervorgeht Bain & Company Italia in Zusammenarbeit mit FIPE-Confcommerciovorgestellt anlässlich der Einführung von Jährlicher Catering-Bericht. Bains tiefgreifende Analyse konzentriert sich insbesondere auf die Trends, die den Markt prägen, sowie auf die Sicht und Perspektiven der Akteure in der Lieferkette.
„Der HoReCa-Sektor“, erklärt er Sergio Iardella, Senior Partner bei Bain & Company „Beweist Widerstandsfähigkeit und Anpassungsfähigkeit angesichts der anhaltenden Herausforderungen. Betreiber, die Innovationen annehmen und technologische Lösungen übernehmen, werden für die Zukunft besser aufgestellt sein.“
Ketten nehmen im Vergleich zu unabhängigen Betreibern zu
Die Dynamik des Sektors Sie betreffen Angebot und Nachfrage zugleich. Das Angebot zeichnet sich durch ein deutliches Wachstum der Restaurantketten aus. Im Jahr 2023 machen Restaurantketten etwa 11 % des Marktes aus (entspricht 9,9 Milliarden Euro)., was ein hohes Wachstum darstellt und ihren Anteil im Vergleich zu 2011 fast verdoppelt (5,8 %, 4,2 Milliarden Euro). In einem Sektor, der durch eine hohe Fragmentierung gekennzeichnet ist, Ketten sind in der Lage, ihre hohe Größe und Skalierbarkeit zu nutzen im Vergleich zu unabhängigen Betreibern in Marketing zu investieren, wettbewerbsfähige Preise anzubieten und fortschrittlichere digitale Lösungen einzuführen. Im Zeitraum 2018-2022 Im Bereich der gewerblichen Gastronomie wurden 28 M&A-Transaktionen abgeschlossen, und es wird erwartet, dass sich dieser Trend in den kommenden Jahren fortsetzt. Um auf dem Markt wettbewerbsfähig zu bleiben, müssen unabhängige Betreiber sich auf Differenzierungsmerkmale gegenüber Ketten konzentrieren, die von den Verbrauchern geschätzt werden.
„In der italienischen Gastronomie sind Kleinst- und Kleinunternehmen der Grundpfeiler ihres unternehmerischen Gefüges. In den letzten Jahren haben wir jedoch eine… erlebt deutliches Wachstum in der Kettengastronomie, die im Jahr 2023 die Schwelle von 11.500 Betrieben erreichte Im gesamten Staatsgebiet verbreitet, mit ausgeprägter Prävalenz im Norden. Neben großen nationalen und internationalen Playern schaffen auch kleine nationale Betreiber Platz, die bereits über ein Drittel des Netzes ausmachen“, fährt er fort Aaron Gennara Zatelli, Partner bei Bain & Company. „Es ist das, was wir als Expansion von Miniketten bezeichnen können. Über 600 Gruppen/Unternehmen sind auf dem italienischen Markt tätig und entwickeln über 850 Formate/Marken.“ Die Kettengastronomie hat einen Wertanteil von über 10 % am Verbrauch mit einem Wachstum von vier Prozentpunkten gegenüber 2019. Die Herausforderungen für die Zukunft werden vor allem die Entwicklungsstrategien des Netzwerks betreffen, auch die Nutzung erfolgreicher Formate der unabhängigen Gastronomie, die Preispolitik und die fortschreitende Digitalisierung der Front-End- und Back-Prozesse.
Betreiber müssen personalisierte Lösungen und gesunde Snacks anbieten
Die Frage zeigt a wachsende Nachfrage nach spezialisierten Angeboten: Als Reaktion auf das durch Covid und geopolitische Instabilität verursachte Klima der Unsicherheit haben Verbraucher einen starken Wunsch nach Experimenten und Geselligkeit gezeigt, insbesondere wenn sie außer Haus konsumieren. In diesem Zusammenhang kommt ihm sogar noch mehr Bedeutung zu als den Gastronomie- und Konsumgüteranbietern bieten ein sehr spezifisches und personalisiertes Erlebnis auf die Bedürfnisse des Kundensegments. Dies führt nicht zwangsläufig zu einer Premiumisierung des Angebots, sondern vielmehr Fokussierung auf spezifische und nicht generische Angebote. Darüber hinaus ist der Prozess von „Snackerisierung“ der Frage, verbunden mit der Geschwindigkeit und Bequemlichkeit des Konsums dieser Art von Produkten, die besser zu einem Lebensstil passen, der Geschwindigkeit zu seinem charakteristischen Merkmal macht, aber auch mit ihrer Anpassungsfähigkeit an Konsumanlässe, die im Gegenteil die Geselligkeit begünstigen. In Zukunft könnte es für Branchenbetreiber immer wichtiger werden, gesunde und nahrhafte Snacks anzubieten.
Die technologische Entwicklung wirkt sich auch auf die Gastronomie aus
Derzeit ist dieDer Schwerpunkt liegt auf KI – was die Art und Weise, wie Unternehmen mit Kunden interagieren und Prozesse verwalten, radikal verändert und zu mehr Effizienz und Kundenzufriedenheit führt. „KI erzeugt sowohl unmittelbare als auch langfristige Auswirkungen für unabhängige Betreiber. Kurzfristig bietet sie Hilfe sowohl bei operativen Aufgaben – zum Beispiel der automatischen Übersetzung von Menüs oder Websites in verschiedene Sprachen – als auch bei strategischen Entscheidungen. Langfristig.“ Begriff , KI hat das Potenzial, die Restaurantbranche weiter zu beeinflussen: Es kann verwendet werden, um Lagerbestände in Echtzeit zu überwachen und die Nachfrage nach bestimmten Zutaten vorherzusagen, sodass Gastronomen ihre Einkäufe optimieren und Abfall reduzieren können. Dort Digitalisierung von Geschäftsprozessen, einschließlich neuer Fähigkeiten und Kernprozesse, ist dringlich geworden, da die Leistungsunterschiede zwischen Konsumgüterunternehmen, die frühzeitig gezielte Investitionen in diese Richtung getätigt haben, und solchen, die dies noch nicht getan haben, immer größer werden. DER Digitale Vorreiter werden in den kommenden Jahren in Schlüsselbereichen im Vorteil sein. Sie werden besser in der Lage sein, riesige Datenmengen und ausgereifte GenAI-Technologien zu nutzen, um sowohl verbraucherorientierte Anwendungsfälle zu entwickeln, die den Umsatz steigern, als auch interne Anwendungen, die die Kosteneffizienz steigern. Die Gewinne werden wahrscheinlich erheblich sein“, fährt Iardella fort.
Ausblick 2024
„Der Blick in die Zukunft“, schließt er Gennara Zatelli“Der Es wird erwartet, dass der HoReCa-Sektor im Jahr 2024 weiter wachsen wird trotz eines langsamen Starts in einigen Sektoren mit einer Wertsteigerungsrate von etwa 4-5 %. Es wird geschätzt, dass auch die Preiskomponente im Jahr 2024 zum Wachstum des Sektors beitragen wird, auch aufgrund des Übertragungseffekts aufgrund der Hinterlassenschaften von 2023. Es bestehen jedoch weiterhin Herausforderungen. Der Mangel an qualifiziertem Personal und der Rückgang der Kaufkraft der Verbraucher bleiben kritische Faktoren, die die Branche beeinflussen werden und gezielte Strategien von den Betreibern erfordern. Auf diese Herausforderungen reagieren Branchenakteure mit innovativen Initiativen, darunter der Umsetzung neuer Konsummöglichkeiten, der Optimierung von Investitionen und einer klaren Konnotation von Nachhaltigkeit.“
