BARI – Es ist das erste Beispiel einer Hähnchenbar im Süden, eine der wenigen in Italien. In Bari wird „Il Gallo Matto“ eröffnet, ein neues Format, das die Geschwindigkeit von Fast Food mit der Qualität und Raffinesse der Zutaten verbindet, zwischen Ungezwungenheit, Geschmack und Einfachheit.
Die Idee stammt von zwei Cousins aus Bari, Dario und Francesco: der erste Unternehmer im Energiesektor, der zweite, der schon immer im kulinarischen Bereich tätig war, die beiden haben in ihre Stadt eingebracht Format die sie auf ihren Reisen durch Europa beobachteten. „Die Idee kam uns vor anderthalb Jahren. Seitdem haben wir uns andere Beispiele für Hähnchenbars in Holland, Deutschland und Frankreich angeschaut und dabei Inspiration für unser Geschäft gewonnen. Dann haben wir diesen Ort in Bari gefunden, der uns so gut gefällt.“
Das Restaurant befindet sich im Largo Giordano Bruno, einem der belebtesten Bereiche des Nachtlebens von Umberto. „Il Gallo Matto möchte ein einfaches Gericht in ein großartiges Gericht verwandeln“, erklärt Dario Aspromonte, einer der Gründer des Unternehmens. Seit Jahren ist diese Art von Format in Europa explodiert, nicht jedoch in Italien. Hier haben wir die einfache Geflügelformel. Wir haben ein für jedermann zugängliches gemeinsames Menü, wie es auch in Fastfood-Restaurants zu finden ist, mit einer Zubereitungsart kombiniert, die niemand nutzt. Unser gesamtes Hähnchenfleisch wird etwa 24 Stunden lang verarbeitet, davon zwölf Stunden in Salzlake, dann sieben Stunden bei niedriger Temperatur, dann wird es zu Koteletts, Spießbraten, Scheiben usw. verarbeitet. Kurz gesagt, wir versuchen, ein einfaches Gericht in etwas wirklich Innovatives zu verwandeln, indem wir Techniken anwenden, die in einem Gourmetrestaurant viel kosten würden. Hier sind die Preise günstig.“
Il Gallo Matto bietet auch Rezepturen für Aperitifs an, mit Cocktails, die speziell auf die Hühnchenrezepte abgestimmt sind. Sonst würde man es nicht als „Hühnerbar“ bezeichnen. Die Hühner, versichert Aspromonte, „sind italienisch und sorgfältig ausgewählt, von bester Qualität, auf dem Boden aufgezogen und ohne den Einsatz von Antibiotika.“
Nachdem sie viel gereist sind, haben die beiden Cousins, Freunde und Partner ihrer Wahl, kurz gesagt: „den Ruf von Bari verspürt, einer Stadt, die wir lieben und die so viel zu bieten hat“, fährt Dario fort, „die uns zurückruft, auch wenn wir es getan haben.“ hat es für andere verraten, was uns in unsere Kindheitsträume zurückführt und uns immer noch durch seine Schönheit berührt. Il Gallo Matto wird heute Abend eröffnet.
