Es ist leicht, Brot zu sagen. Hinter den ausgeblasenen Rosetten, Milchhäppchen und duftenden Baguettes, die jeden Tag in unsere Häuser gelangen, steckt viel Forschung nach den besten Rohstoffen, Studium der Techniken und Experimente, was dazu führt, dass wir viele Stunden mit den Händen im Mehl verbringen vor dem Ofen. Tatsächlich ist es wichtiger denn je, am Puls der Zeit zu sein. Und die Zeit verlangt von uns, ein gutes, aber auch gesundes Produkt herzustellen.
Er weiß es gut Maurizio Sariolipreisgekrönter Bäcker in der Via dei Musei, das einzige Brescia, das sich der Tre Pani rühmen kann (höchste Anerkennung) im Gambero Rosso-Führer 2025 zum Thema „Italienisches Brot und Bäcker“.
Ich verpflichte mich
„Mein Geheimnis ist Engagement“, sagt er nach der Preisverleihung, die gestern in Rom stattfand. Ein Engagement, das seine Tage prägt, seit er als sehr junger Mann seinem Vater Renato in der Bäckerei half, und das im vergangenen Jahr dank der Tre Pani gewachsen ist: „Diese Anerkennung ist eine große Verantwortungein Ansporn, jeden Tag besser zu werden.“
Direkt nach seinem 60. Geburtstag hat Sarioli auch ein Buch veröffentlicht, das seinem Leben und natürlich dem Brot gewidmet ist. Und um eine positive Botschaft zu senden: Das Brot des Friedens wurde erfunden. Das heißt, ein Zopf (der eine Umarmung symbolisiert), der aus einer in Frankreich gekauften schwarzen Currypaste und einer Kurkumapaste hergestellt wird. Ein farbenfrohes Brot, das die Aromen der Welt mit lokalen Mehlen (dem Mehl des Arthob-Projekts bestehend aus Weizen, Hafer und Gerste) mischt. Element, die Verbindung mit dem Gebiet, wurde gestern auch bei der Präsentation des Leitfadens unterstrichen, als berichtet wurde, dass 10 % der im Band befragten Bäckereien direkt ihr eigenes Getreide anbauen: ein starkes Signal, das die wachsende Aufmerksamkeit für den Kurzwarensektor bezeugt Lieferkette und die Aufwertung lokaler Produktionen.
Andere Exzellenz
Die Experten von Gambero Rosso heben Sariolis „beständiges Engagement“ und „handwerkliches Know-how“ hervor. Sein Königreich – in dem Brote, „ein hervorragender Bossolà“ und Roggenkuchen triumphieren – befindet sich im Reiseführer in guter Gesellschaft.
Zwei Brote gehen an El Forner in Brescia Dabei werden neben der Qualität der Mehle und der Angebotsvielfalt auch „unternehmerisches und technisches Können“ hervorgehoben: „Von Brot mit Getreide und Malz über Brot mit Reismehl und gekeimter Gerste bis hin zu Broten mit Maiskeimen und Sonnenblumen.“ Samen oder Kakao, nicht zu vergessen die berühmten „Tiger“-Sandwiches aus Reismehl, „poliert“ mit geschmolzener Butter“. Die gleiche Anerkennung geht an Voglia di Pane von Armando Guerini das „mit seinen Kreationen überrascht, die schlicht im Aussehen, aber reich an Geschmack sind.“ Gesund und bekömmlich.“
In Mazzano gewannen die Zucchi-Brüder den Due Panidie einen lebhaften Laden mit «Produkten vom eigenen Bauernhof, wo auch ein Teil des Weizens direkt dort angebaut und in der Steinmühle gemahlen wird» betreiben. Oscar Pagani von Non Solo Pane verschlingt zwei Brote, in Palazzolo. Was an ihm besonders hervorgehoben wird, ist die Tatsache, dass er nie aufhört, mit Teigen und Sauerteigtechniken zu experimentieren. «Solide Werte und viel Zielstrebigkeit» zeichnen die Arbeit von aus Pietro Freddi in Vestone (Due Pani): „Qualitäts-Vollkornmehl aus Urgetreide von Bauern, mit denen er im Einklang steht, Sauerteig und Kontrolle der Reifungsprozesse sind das Geheimnis seines Brotes.“ Den Abschluss der Liste der herausragenden Leistungen des Jahres 2025 bildet Forneria Perotti aus Lumezzane, Un Pane.
