Es ist eine der Grundzutaten der Muschelsuppe, einem traditionellen Gericht des Gründonnerstags in Neapel: Es ist ‘o russ’, das würzige Öl, mit dem die Suppe gewürzt wird.
Dort Muschelsuppe Es ist sicherlich die unbestrittene Königin auf den Tischen der Neapolitaner am Abend von Heiliger Donnerstag. Während das traditionelle Rezept, das historisch höchstwahrscheinlich darauf zurückzuführen ist Ferdinand I. von BourbonHeute wird es auf der Grundlage der persönlichen Traditionen und Bräuche jeder einzelnen Familie modifiziert. Es gibt einige Zutaten, die nicht fehlen dürfen und dürfen: Muscheln, natürlich, ranfa (d. h. der Tentakel) des Oktopus und das Gewürz schlechthin, das würzige Öl aus Chilischoten und Tomatenmark was auf Neapolitanisch einfach heißt ‘oder Russ verständlicherweise aufgrund seiner leuchtend roten Farbe.
Und genau auf dieses Gewürz, die vielleicht unverzichtbarste Zutat der Muschelsuppe, wollen wir unsere Aufmerksamkeit richten. Wenige, sehr wenige, einfache Zutaten, die einen ergeben ‘oder Russ und daher ein kräftiger Geschmack für die Muschelsuppe. Um dieses traditionelle Gewürz zuzubereiten, benötigen Sie lediglich Olivenöl, Knoblauch, Peperoni und Tomatenmark. Was die Zubereitung der eigentlichen Suppe angeht, hat jeder sein eigenes Rezept für die Zubereitung des Öls, mit dem er gewürzt wird. Grundsätzlich reicht es jedoch aus, die Zutaten zu braten, abkühlen zu lassen und dann den Inhalt zu filtern, um zu verhindern, dass sich im Inneren feste Bestandteile bilden.
Eine weitere Besonderheit des würzigen Öls, das als Würze für Muschelsuppe dient und diese als authentisch auszeichnet, ist, dass es nicht in den Regalen normaler Supermärkte zu finden ist, sondern allenfalls direkt zu Hause zubereitet wird Es wird bei einem vertrauenswürdigen Fischhändler gekauft.
