Im Jahr der Olympischen Spiele gewann er Gold Vania Ghedini wird Chefkoch im Restaurant vornehmes Speisen des Ikonischen Hotel Cipriani, ein Belmond Hotel, nach Venedig. Und der sportliche Vergleich kommt nicht von ungefähr, denn – vielleicht weiß das nicht jeder – Ghedini war Koch Wettkampfschwimmmeister. Er beschließt jedoch, das Schwimmbad zu verlassen und sich der Küche zuzuwenden, denn „wenn ich mir etwas in den Kopf setze, kann ich nichts tun, um meine Meinung zu ändern“, sagt er lächelnd, aber vor allem, weil „Ich fühle mich in der Küche am richtigen Platz, wie ein Puzzleteil, wenn es seine Position findet.“ Das kurze Haar, das nach oben reicht, die Hände mit den kurzen und gepflegten Nägeln eines Arbeiters, die lebhaften und aufmerksamen Augen, die immer in Bewegung sind, Vania geht mit ihrem aufrichtigen Lächeln von Tisch zu Tisch, um die Gäste zu begrüßen, die das Glück hatten wie ich das Debütmenü probiere.
Chefkoch Vania Ghedini (ph Letizia Cigliutti).
Die Nachricht war bereits vor ein paar Monaten eingetroffen und die Spannung war groß, wer seinen Platz einnehmen würde Riccardo Canella der ORO nach zwei Jahren verließ, um in den Süden zu ziehen Fetter Sultan. Wie der Koch im NOMA in Kopenhagen erhält auch Vania die Vorladung, während sie im Ausland ist. Seit fünf Jahren arbeitet er im Restaurant Sesamo by Alajmo im Restaurant Royal Mansour in Marrakesch und der Gedanke, nach Hause zurückzukehren, wird von Tag zu Tag stärker, insbesondere nach der Heirat und der Geburt eines Kindes. Ja, denn Vania erhielt das Angebot letzten Dezember, als sie im achten Monat schwanger war – ein mutiges Angebot der Besitzer in diesem besonderen Moment ihres Lebens, gut gemacht. Darüber hinaus beinhaltet der Vorschlag auch die Zusammenarbeit mit einer seiner Legenden, der Visionär Massimo Bottura. «Als sie mich kontaktierten, wollte ich es nicht glauben. Alles in allem, alles schön, aber alles gleichzeitig. Zuerst habe ich gezögert, aber mir war klar, dass dies eine Gelegenheit war, die ich nicht verpassen sollte, und dass ich sie mit der Hilfe meines Mannes und meiner Mitmenschen schaffen würde. Jetzt ist Sam 4 Monate alt und wird neben seiner Mutter in der Küche neugierig und zeigt bereits großes Interesse am Essen – wer kann es ihm verübeln. Sie organisiert sofort den internationalen Umzug und nimmt ihren Mann, zwei Katzen und einen Hund mit: Vania stürzt sich voller Begeisterung in das neue venezianische Abenteuer. In Wirklichkeit hatte er bereits in der Lagunenstadt gearbeitet, immer beim Alajmo al Gemälde sowie zu Quadratdann hatte er auch für sie geöffnet Fondaco dei Tedeschi. Wie ein Kreis, der sich schließt, kehrt sie nach Venedig zurück, von wo aus sie nach Marrakesch aufgebrochen ist.
Das Venedig von Vania und Massimo
Innerhalb kürzester Zeit denkt sich Chefkoch Ghedini über die neue Speisekarte aus, die er unbedingt haben muss Respektieren Sie das Gebiet und seine lokalen Zutatensondern auch Originalität beweisen, um den 2015 verliehenen Michelin-Stern zu behalten Davide Bisetto. Nach den Hauptmentoren Luciano Tona Hey Alajmo-BrüderVania steht vor der Mission mit der kreativen Leitung des Vulkans Massimo Bottura. Sie trafen sich 2022 im Fifty Best Middle East and North Africa in Abu Dhabi, dann kursierte der Name der jungen Ferrarese, und sie ist die rechte Hand des Drei-Sterne-Kochs. Enrico Vignoli, um die ideale Neuheit für das ORO von Venedig vorzuschlagen. Autor von Der Atlas der Köche Mit Marco Bolasco kennt Vignoli die nationale und internationale Gastronomieszene bestens und weist als guter „Sportdirektor“, wie er sich selbst gerne definiert, auf einen hervorragenden Spieler hin, der bereit ist, sich dem Team anzuschließen. Da der Frühling noch nicht begonnen hat und sie ein weiteres Kind hat, geht Vania nach Modena, um ein komplettes Menü für ihre Legende zu kochen, ein unvergesslicher Tag: „Ich kam und ging aus der Küche und brachte die Gerichte zu Massimo, und er war von ihnen begeistert Ich konnte es nicht glauben und fragte mich immer wieder, warum er sie so mochte! und macht die Geste mit offenen Händen neben seinem Kopf, um Bottura nachzuahmen, wenn er seine Begeisterung zum Ausdruck bringt, wie „Bumm, mein Kopf explodiert“, ich weiß nicht, ob du es weißt.
„Laut Maximus, Tradition sollte nicht in einem melancholischen Licht gesehen werden, aber es muss immer etwas sein, woran man arbeiten und worüber man nachdenken kann, und das ist es, was ich jeden Tag mache. „Ich habe an der traditionellen venezianischen Küche gearbeitet und dabei meine Kreativität und meine Erfahrung eingebracht – zum Beispiel ist die venezianische Leber wie ein Mars geworden, die Leber wird serviert wie eine Schokolade mit Erdnüssen“, erklärt Vania, die durch Gewürze wie z. B. leicht in den Gerichten zu finden ist Kreuzkümmel, um dem Veneto neuen Geschmack zu verleihen. Er befürchtete, dass er versehentlich etwas vorschlagen würde, das der Küche von zu sehr ähnelte Massimiliano AlajmoStattdessen entstand ein gastronomisches Bild, das teilweise eher wie ein Porträt wirkt. Bottura und Vania arbeiten für den perfekten Erfolg des kulinarischen Erlebnisses im ORO in uno zusammen kontinuierlicher Austausch von Meinungen und Meinungen: «Massimo ist ein Kumpeleine Stütze, jemand, der neben mir steht, der die Erfahrung auf eigenen Beinen lebt. Seine Kritik ist stets konstruktiv und nie unnötig negativ. Es gibt Ihnen eine Idee, löst eine Provokation aus und dann haben Sie einen Gedanken, den Sie näher erläutern müssen. Es ist sehr inspirierend.
Vom Schwimmbad bis zur Küche
Vania Ghedini begann ihre Reise im Alter von 14 Jahren und wollte unbedingt ihre eigene Küche bauen, und das auf einem komplexen Weg. Von den Sonntagen in der Bäckerei meiner Großmutter in Portomaggiore bis zum Praktikum bei Rigoletto in Reggiolo in der Provinz Reggio Emilia Gianni D’Amatoweiter zu den drei Jahren von Unterricht in Alma („Viele Kinder, die meine Kurse abgeschlossen haben, sind großartige Köche geworden, wie Chiara Pavan oder Alessandro Cabona“), dann aus der Erfahrung Picken („Ich habe noch nie so viel wie in den Weihnachtsferien an der Mailänder Gastronomie gearbeitet, aber es ist auch eines der Erlebnisse, die ich am meisten geliebt habe. Sie haben einen unschätzbaren Schatz an Rezepten der klassischen italienischen Küche“), bis hin zum gescheiterten Abenteuer des Offenen Restaurant in Paris, als er „zu jung“ war, bis zu den grundlegenden Phasen mit großen Köchen wie Massimiliano Alajmo oder Luciano Tona (jahrelang leitender Angestellter bei Maison Troisgros) o Expo 2015 Im italienischen Pavillon füllt alles (nicht unbedingt in dieser Reihenfolge) Vanias Taschen mit Wissen und Geschmack. Die langjährige Tätigkeit in einem Restaurant in einem Luxusresort wie Sesame in Marokko bringt Kenntnisse mit sich, die für das Erlebnis bei ORO, einem Teil des Großartigen, sicherlich relevant sind Hotel Cipriani, ein Belmond-Hotel. Vania ist offenherzig, aufrichtig, direkt, leidenschaftlich – genau wie ihre Küche.
Wie isst man bei Vania Ghedini im ORO?
„Ich bin eine große Naschkatze und hoffe, dass man das beim Abendessen heute Abend auch sehen konnte.“ Ich mag genussvolle Küche, nicht zu philosophisch. Ich möchte den Kunden nicht belasten, er muss das Gericht genießen. Die Philosophie, der Gedanke gehört dem Koch in der Küche, während der Kunde etwas bereits durchdachtes und einfaches, leicht verständliches, nicht zu konzeptionelles erhalten muss. Ich mag eins Küche mit Substanz„Abgefahrene Küche gibt es hier nicht“, erklärt Vania. Ein Gedanke, der sehr gut zur Philosophie von passt komplexe Einfachheit, die schon immer hinter dem Namen Cipriani steckt.
