Auxiliary Services begrüßt neuen Chefkoch für Campus-Dining – Syracuse University News

Campus & Gemeinschaft

• 01

  Was hat Sie dazu bewogen, Chefkoch zu werden?

  Als ich in Rochester ein Restaurant namens Six50 leitete, hatte ich Schwierigkeiten, Köche zu halten, also beschloss ich, die Position selbst zu übernehmen. Als ich in der Küche war, wurde mir klar, dass ich dort am glücklichsten war. Ich begann mich mit anderen Köchen zu vernetzen und erkannte, dass ich zwar über einige angeborene Fähigkeiten verfügte, aber noch viel lernen musste.

• 02

  Wann wurden Sie zertifizierter Küchenchef?

  Im Jahr 2016 begann ich als Chefkoch bei SUNY Geneseo zu arbeiten. Mein damaliger Direktor war zertifizierter Chefkoch und ermutigte mich, die Ausbildung zum zertifizierten Koch der American Culinary Federation (ACF) zu absolvieren. Dies erfordert das Bestehen von fünf Kursen durch das ACF, das Ablegen einer schriftlichen Prüfung und das Absolvieren einer persönlichen praktischen Prüfung.

  Ich ging jeden Tag zwei Stunden früher zur Arbeit, um zu lernen, bevor ich meine regulären Aufgaben bei SUNY Geneseo antrat. Ich brauchte 18 Monate, um alle Anforderungen zu erfüllen und zertifizierter Chefkoch zu werden, aber dieser Erfolg eröffnete mir viele verschiedene und aufregende Möglichkeiten.

• 03

  Erzählen Sie uns von Ihrem Wechsel an die Syracuse University.

  Die Syracuse University war schon immer ein großer Teil meines Lebens. Meine Eltern haben sich hier kennengelernt und verliebt, und mehrere andere Verwandte sind hier zur Schule gegangen. Seit ich diese neue Position übernommen habe, habe ich festgestellt, dass ich an der Syracuse University noch tiefer verwurzelt bin. Mein Urgroßvater, Wolfe Markham, entwarf einige Gebäude auf und um den Campus. Ich freue mich darauf, unsere Familiengeschichte der Syracuse University fortzusetzen.

  Darüber hinaus ist das Campus-Dining-Team hier sehr zukunftsorientiert und motiviert, Verbesserungen vorzunehmen. Chefkoch Rick Leonard und ich haben viele Gemeinsamkeiten, verfügen aber auch über unterschiedliche Fähigkeiten, die sich sicher ergänzen werden. Ich freue mich auch, jetzt an Bord gekommen zu sein, da wir uns in einer Renaissance des Wandels befinden, sodass ich dazu beitragen kann, dass dies geschieht.

• 04

  Worauf kann sich die Universitätsgemeinschaft bald von Ihnen freuen?

  Ich habe vor, unsere studentischen Mitarbeiter kennenzulernen und ihnen Fähigkeiten beizubringen, die sie nach ihrem Abschluss mitnehmen können.

  Ich werde auch an Fokusgruppen teilnehmen und mir die Zeit nehmen, zuzuhören, was die Schüler von ihrem Essen erwarten.

• 05

  Warum macht es Ihnen Spaß, Schüler zu verköstigen?

  Ich liebe es, junge, frische Augen zu haben, um Dinge anders zu sehen und neue Ideen zu entwickeln. Dies ist einer der Gründe, warum mir die Arbeit im universitären Umfeld am Herzen liegt. Ich habe das Gefühl, dass die Schüler mir so viel beibringen können. Lebensmitteltrends entwickeln sich ständig weiter und sie sind unser Tor, um diese Trends kennenzulernen.

  Ich habe vor, flexibel und informiert zu bleiben, um sicherzustellen, dass wir köstliches, nahrhaftes Essen in einer Umgebung anbieten, in der sich die Schüler willkommen fühlen und wissen, dass ihre Stimmen gehört werden.

• 06

  Welche Ziele haben Sie sich für das Speiseprogramm an der Syracuse University gesetzt?

  Ich weiß, dass ich erfolgreich bin, wenn jeder Mitarbeiter von Campus Dining stolz auf seine Arbeit ist. Ich habe vor, ein starkes Team von Köchen aufzubauen, indem ich unterrichte, zuhöre und mich für Mitarbeiter und Studenten zur Verfügung stelle.

• 07

  Welchen Rat würden Sie einem Studenten geben, der Koch werden möchte?

  Ein Koch muss gleichermaßen hartnäckig und geduldig sein, was eine heikle Balance darstellt. Als Koch müssen Sie bereit sein, 10 Mal zu fallen und 11 Mal wieder aufzustehen. Das Leben als Koch ist nichts für schwache Nerven, aber wenn es Ihre Berufung ist, werden Sie nie etwas Erfüllenderes finden.

• 08

  Was machst du in deiner Freizeit gern?

  Ich habe einen achtjährigen Sohn, Quinn, der sehr lustig ist. Wann immer es möglich ist, genieße ich es, Zeit mit ihm zu verbringen.

  Ich bin auch ein Kreuzworträtsel-Fan. Ich liebe es, die Kreuzworträtsel der New York Times zu lösen, und habe es mir zum Ziel gesetzt, bis zu meiner Pensionierung die Sonntagskreuzworträtsel mit Tinte lösen zu können.