Personalmangel: „Mangelnde Verfügbarkeit bringt Gastronomen in Schwierigkeiten“, Confesercenti: „Viele junge Leute möchten am Wochenende lieber nicht arbeiten“

BOZEN. Das ist nichts Neues: Bars und Restaurants haben Schwierigkeiten, Kellner und Küchenpersonal zu finden (aber es ist nicht nur eine Frage der Verträge). Ich bin so viele tatsächlich ich Besitzer das sie sich wünschen qualifiziertes Personal rekrutieren, alles erkennen, was es zu erkennen gibt, so wie es sein sollte. Das Problem, wie von hervorgehoben Confesercenti Bozen „Es ist nur nicht leicht zu finden.“

Es ist kein Zufall, dass eine davon im Hauptquartier in der Via Roma stattfand treffen Es ist Teil des Category Managements, diese Situation zu reflektieren und ans Licht zu bringen alte und neue Bedürfnisse. Am Tisch Andrea Vinante (Inhaber von Charros Restaurant), Ivan Waldner (Casa al Torchio), Elio Simoni (Tortuga Bier und Pizza) e Luca Bonato (Der Romagnolo).

„Ich konsultiere oft die Website der Provinz, aber das muss man sagen Viele Kandidaten wollen nicht sofort eine Stelle und bitten darum, etwas zu warten, sogar zwei oder drei Wochen – erklärte Vinante -. Was auch ziemlich paradox ist, wenn man bedenkt, dass sie genau deshalb auf diesen Listen stehen, um Arbeit zu suchen. Es passiert oft und auf lange Sicht es lässt dich loslassen“.

Poste sie Schwierigkeiten, Angebot und Nachfrage in Einklang zu bringen Was passiert, wenn ein Kandidat tatsächlich vorschlägt? „Es muss eine Unterscheidung getroffen werden“, begann Ivan Waldner – weil junge Menschen, die in der Küche oder im Esszimmer Karriere machen wollen, eher Lösungen bevorzugen, die sie zum Reisen verleitenB. auf Schiffen, oder Situationen, in denen sie aus einer Vielzahl von Situationen lernen können, z. B. in Hotels. Für die Stadtgastronomie liegen Zahlen vor, die diesen Weg möglicherweise bereits gegangen sind und auf der Suche nach mehr Sicherheit oder Profilen zur Professionalisierung sind. Junge Leute? Nicht alle, aber viele möchten nicht am Samstagabend arbeiten und akzeptieren nur Bereitschaftsdienste. Dies macht bei einer Aktivität, die diese Woche Rhythmen und Zeitpläne hat, eindeutig alles komplizierter.“

Wie berichtet von Confesercenti Bozenwäre sehr schwer zu finden insbesondere Mitarbeiter unter 40 volljährig, „aber nicht, weil der Wille fehlt: die Verfügbarkeit. Offensichtlich macht es einen großen Unterschied, ob Sie arbeiten müssen. Es gibt Leute, die sich auch für zwei Jobs vorschlagen“es wurde hinzugefügt Simoni. Tortuga und Charro’s (von Vinante) teilen sich beispielsweise einen Lehrling und die Zusammenarbeit entwickelt sich sehr gut.

Was sind jedoch die Bedingungen eines „Einsteiger“-Kellners? „In der ersten Periode verdienst du iNettogehalt von rund 1.300 Euro mit der Möglichkeit Preise zu gewinnen für a 40-Stunden-Plan verteilt auf sechs Tage pro Woche und einen freien Tag. Darüber hinaus ziehen es viele Unternehmen vor, das dreizehnte und vierzehnte Gehalt auf dem Gehaltsscheck aufzuteilen und die TFR regelmäßig in einer Pensionskasse aufzulösen, um sie am Ende der Beziehung nicht vollständig auszahlen zu müssen. Dadurch erhöht sich das monatliche Netto deutlich und macht es oft noch attraktiver“, so Waldner weiter.

Wie gesagt, es ist jedoch oft eine Frage von Menschen müssen umfassend ausgebildet werden: „Leider herrscht ein Irrglaube, dass ein Theaterbetreiber ein einfacher Beruf sei, aber das ist überhaupt nicht der Fall“, betonte Vinante. Lernen Sie die Zeiten am Tisch, wie Sie ohne Zeitverlust auf den Kunden zugehen, organisieren Sie sich, um leere Kreise zu vermeiden, wissen Sie, wie Sie die Reihenfolge der Fragen verwalten und treffen Sie kleine Vorsichtsmaßnahmen wie das Tablett immer dabei. Allerdings muss praktisch immer alles unter Stress gelehrt werden, und das ist nicht einfach.“

Einige Hoffnungsschimmer, so die Schlussfolgerung von Confesercenti Bolzano, würden sich aus der Verfügbarkeit von ergeben Studenten: „Wir haben auch etwas, aber sie müssen praktisch immer auf Abruf kommen, sodass sie nicht in bestimmte Schichten einbezogen werden können. Eine Berechnung ist einfach.“ Um immer drei aktive Leute zu haben, müssen Sie mindestens vier Mitarbeiter einstellen, denn Urlaub, Urlaub, Krankheit und Ruhe erfordern diese Überlegung.“

“Es ist nicht immer einfach, sie zu finden, und es ist falsch zu sagen, dass jeder schlau sein möchte. Wenn überhaupt, sollten wir eine beginnen Überlegungen zu Überstunden die in Italien überbesteuert sind und das macht wenig Sinn. Letztendlich meiden Mitarbeiter sie lieber. Geben Sie an, dass die meisten Gastronomen ihre Mitarbeiter nicht dazu bringen, die Vorschriften einzuhalten schadet uns allen, indem es diese entmutigtVielleicht denkt er darüber nach, ob er es tun soll oder nicht stellen Sie sich zur Verfügung“.