Es gibt Menschen und Orte, die man nicht vergessen kann, nachdem man über sie geschrieben hat. Im Mai 2023 erzählten wir die Geschichte des Ofens „O meine Blume von Faenza wurde während der zweiten Überschwemmung, die weite Teile der Emilia-Romagna heimsuchte, vollständig von Wasser und Schlamm überschwemmt. Davide FiorentiniGründer zusammen mit Matteo Tambini In der Bäckerei, einem Laboratorium von nationaler Bedeutung, einer Brutstätte für Ideen und einem Ort des Wissensaustauschs, war er damals mit vielen Freunden, Freiwilligen und Fremden bei der Arbeit, die spontan erschienen, um die Räume aufzuräumen, bevor der Schlamm es ihm möglich machte Wiederherstellung unmöglich, nicht nur materiell, sondern auch geistig. Ein Jahr später interviewten wir ihn, um einen Blick auf die Zukunftsaussichten zu werfen. Die erste gute Nachricht ist, dass Davide Fiorentini den Hub „O Fiore Mio“ wieder eröffnen wird, und zwar am selben Standort, dem ehemaligen Industriegebäude in der Nähe des Flusses in Faenza: „Der Wunsch, am selben Ort wieder zu eröffnen, wurde geboren, als wir dort waren.“ Wir reinigen es vom Schlamm, weil wir es lieben und weil es in der Nähe des historischen Zentrums liegt und wie eine Brücke wirkt, die das am stärksten von der Überschwemmung betroffene Viertel mit den weniger betroffenen Gebieten verbindet.“ Die Entscheidung, die nach einer mühsamen Verhandlung mit den Eigentümern der Mauern formalisiert wurde, stellt ein wichtiges Zeichen für die Stadt dar und vielleicht eine Ermutigung für die vielen Fensterläden, die nicht wieder hochgezogen wurden.
„Das Grundstück als Wandstruktur es entstand kein irreparabler Schaden“, sagt Davide Fiorentini, „der Schaden wurde hauptsächlich an den Anlagen erlitten, die schließlich unter 3 Meter Wasser standen“; Hydraulik-, Elektro- und Abwassersysteme müssen komplett erneuert werden und die im Boden eingemauerten Öfen sind irreparabel beschädigt und ihre Entsorgung ist mit erheblichen Kosten verbunden: „Allein für den Brotbackofen sind fast 6000 Euro anfallend, Geld, das im Voraus bezahlt werden muss, auch wenn Eines Tages sollte es zurückerstattet werden. Bisher sei keine Ausschreibung veröffentlicht worden und die Region habe 1635 Euro bereitgestellt, „ein Betrag, der nicht einmal dem Gutachter reicht“. Keine Entlastung, nicht einmal von den Kreditinstituten und die Situation ist für alle gleich: Die offenen Betriebe sind diejenigen, denen Hilfe durch die Aussetzung der Miete durch die Eigentümer der beschädigten Gebäude zuteil geworden ist.“ Die Vereinbarung wurde nach neunmonatigen Verhandlungen mit dem Eigentümer der Immobilie unterzeichnet. Die Bewertung der Struktur steht unmittelbar bevor und ist notwendig, um den bürokratischen Prozess einzuleiten, der zur Wiedergeburt des Zentrums führen wird, die voraussichtlich Anfang November erfolgen wird ” .
Nicht, dass in den letzten Monaten Davide und seine Arbeitsgruppe blieben mit gefalteten Händen zurück. Die Arbeit wurde, wenn auch in kleinerem Maßstab, in den gemieteten Räumen in einem Lagerhaus in Forlì fortgesetzt, das seinem Freund und Lieferanten von Backgeräten Andrea Betti gehörte, und nutzte dabei die Maschinen eines anderen Freundes, Paolo Berardi. Die Ausstattung entspricht einem Zehntel der Ausstattung des Labors in der Nähe des Flusses, war jedoch von grundlegender Bedeutung für die Unterstützung der Verkaufsstellen in Mailand und Bologna, die andernfalls hätten schließen müssen, wobei dem symbolischen Produkt Pizza Vorrang eingeräumt wurde. Das Süßwarenangebot, das Kekse, Torten, Donuts, Sandwichbrot umfasste und zum Umsatz beitrug, musste geopfert werden, und selbst der Verzicht auf Süßwaren im Zusammenhang mit Weihnachten und Ostern stellte einen weiteren Schaden dar, aber „für den Panettone 2024 werden wir da sein.“ In Mailand und Bologna leisteten auch Davide Longoni, ein weißer Kunsthandwerker, der als Institution in der Welt des Brotes gilt, Hilfe und Solidarität, und Forno Brisa, einer der ersten Lehrer, der sich mit dem Management der Produktlieferkette befasste. Ein Aspekt der aktiven und engen Solidarität der Kollegen, über den Davide Fiorentini gerne berichten möchte, ein im Laufe der Jahre entstandenes Netzwerk von Kooperationen, das zu einem Rettungsnetzwerk wird. Hinzu kam die wirtschaftliche Hilfe, die Menschen in den Tagen unmittelbar nach der Katastrophe spontan anbieten wollten. Die Inspiration für die Crowdfunding, „die Idee von etwas Transparentem und Sichtbarem für alle“, das auf der ganzen Welt Gesten der Solidarität und Zuneigung hervorrief: „Menschen, die Faenza auch nur eines Tages durchquert hatten, spendeten, die Angebote reichen von 5 Euro.“ bis zu 500 und wir haben 40.000 Euro gesammelt, die für den Neuanfang unerlässlich sind.“
Faenza, Solidaritätswettbewerb zur Unterstützung der Handwerksbäckerei „O Fiore Mio
von Maria Luisa Basile
22. Mai 2023
Wie wird der neue „O Fiore Mio“ aussehen? „Es wird nicht derselbe Mittelpunkt sein wie zuvor, auch wenn es schon schön war, es muss neu sein und wie gelebt, Wohnlichkeit bieten“, kündigt Davide Fiorentini an, der das Angebot zusätzlich zu Pizza in der Pfanne und erweitern möchte Back- und Frühstücksprodukte, außerdem Burger und offene Sandwiches kleines Brot, vielleicht Pfannenpizza. Verhandlungen über eine Erweiterung der Gewerbefläche, die dies ermöglicht, sind im Gange, und auch für die Gemeinde ist die Wiedereröffnung am selben Ort und nicht an einem anderen Ort eine positive Tatsache, da das Labor im Laufe der Jahre den Anstand wiederhergestellt und einem Ort Lebendigkeit verliehen hat ein Tor zum Zentrum, das sich auch der Reinigung des Flussufers widmet.
Davide Fiorentini blickt optimistisch in die Zukunft und zielt darauf ab, das Arbeitsteam neu zusammenzustellen und durch neue Projekte zu erweitern. Von den rund zehn Mitarbeitern, die teilweise in die Pizzeria im Zentrum von Faenza „umgeleitet“ wurden, um die Kontinuität der Arbeit zu gewährleisten, verließen dieses Jahr einige, „weil sie es nicht für ihre Aufgabe hielten, Kellner oder Kellnerin zu sein“ oder wegen interessanter Möglichkeiten aus dem Ausland anreisen. Andere sind geblieben und bei der Wiedereröffnung im November wäre es schön, das Team neu aufzubauen, „aber es wird auch Neuzugänge geben, weil es neue Ideen geben wird: neben Pizza, die bisher in der Pfanne und im römischen Stil 90 % ausmachte.“ des Angebots, der Mittelpunkt, muss ein Ort werden, an dem man den Tag in vollen Zügen genießen kann, vom frühen Morgen mit dem Frühstück bis zum späten Abend, bis zum Mittagessen mit Küchenprodukten, die mit der Welt der Sauerteigprodukte und der Brotgewinnung in Verbindung stehen Rezepte, bei denen es bereits üblich ist, wie zum Beispiel Fleischbällchen. Anschließend werden wir daran arbeiten, die Zusammenarbeit mit den Produzenten in dem von der Flut betroffenen Gebiet zu festigen. Zum Beispiel die Erzeuger der Moretto-Artischocke, einer geschätzten romagnolischen Sorte, die in diesem Jahr selten sein wird, weil die Anbauflächen überschwemmt wurden, der romagnolischen Schalotten, gemischten Salaten aus frischen heimischen Wildkräutern, Mora-Romagnola-Schweinewürsten für Pancetta, Coppa und Salamis , Käsesorten wie Squacquerone bis hin zu Weinen. Was Bier betrifft, läuft bereits eine Zusammenarbeit mit der Brauerei La Mata, wo den ganzen Sommer über ab dem 24. Mai an zwei Freitagen im Monat eine Veranstaltung mit Panpizza-Verkostung stattfindet. Im Labor wird es keinen gemauerten Ofen mehr geben, sondern nur noch einen elektrischen „und wenn möglich auf Rädern“, scherzt Davide Fiorentini am Ende des Interviews und wird wieder ernst, indem er an ein nicht auffälliges, aber sichtbares Schild denkt, das im Wiedergeborenen steckt Der Hub wird den Stand des Wassers während des Hochwassers markieren und die Erinnerung an die Ereignisse im Jahr 2023 aufrechterhalten.
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