Als ich zum ersten Mal einen Sommelier bei einer Verkostung sah, war ich etwas ratlos: „Riechen Sie diese starke Pfeffernote?“, sagte er vor einem Glas Rotwein. Der Pfeffer? Im Wein? Nein. Ich dachte, es wäre eine etwas poetische Art, ein Getränk zu beschreiben, das schließlich nach Trauben schmeckt, weil es aus Trauben hergestellt wird. Ich habe mich geirrt und mit der Zeit wurde mir klar, dass Cabernet Sauvignon stattdessen tatsächlich nach Pfeffer schmeckt.
Es ist eine Frage der Geschmacks- und Geruchserziehung: Das Gehirn nimmt einen Duft auf und ist in der Lage, ein Glas nach dem anderen mit der Nase eines Trüffelhundes zu identifizieren. Das Spiel wird natürlich vereinfacht, wenn bestimmte Getränke intensive und leicht erkennbare sensorische Profile haben. Wie zum Beispiel Zibibbo. Woran denken Sie dabei? Wahrscheinlich nach Sizilien, zu einem intensiven und überwältigenden Bouquet aus Hauchen von Orangenblüten und Zitrusfrüchten, Trockenfrüchten und weißen Blumen, zu goldenen Körnern, die wie die Sonne auf der Insel leuchten, zu einem süßen Wein, den man am Ende einer Mahlzeit trinken kann . Es ist alles wahr, aber es gibt noch mehr. Denn diese Sorte ist ein Flaggschiff der kalabrischen Ureinwohner, längst vergessen und nun wieder in altem Glanz erstrahlt, wie so oft im Leben: An einem Tag ist man der Star, am nächsten Tag ein Meteor. Aber wenn das Zeug da ist, ist es unwahrscheinlich, dass Ihnen keine zweite Chance geboten wird.
Eine Explosion der Süße
Lassen Sie uns in der Zwischenzeit einige Mythen zerstreuen. Obwohl sein Ruhm hauptsächlich mit Sizilien, insbesondere der Insel Pantelleria, verbunden ist, hat Zibibbo alte Wurzeln in Kalabrien. Es waren gerade die Phönizier, die auf ihren Handelsrouten auch in diesen Gegenden Halt machten und den Anbau der Pflanze verbreiteten, insbesondere entlang der Costa degli Dei, wo die terrassenförmigen Hügel zum Meer hin blicken und die Aussicht sowie die Temperaturschwankungen genießen, die zusammenkommen Mit dem Granit-Matrixboden produzieren sie herzhafte und mineralische Weine. Der andere Mythos betrifft den Restzucker.
Wenn Sie jemals eine Zibibbo-Traube gegessen haben, wissen Sie, dass es sich um eine wahre Explosion von Süße und Aroma handelt, die wir dann im Glas in Form von Nektar der Götter finden. Andererseits gehört es zur Moscato-Familie, die für ihre intensiven und duftenden Aromen bekannt ist. Das bedeutet jedoch nicht, dass aus Zibibbo nur Süßweine wie der Spitzen-Rosinenwein aus Pantelleria produziert werden. Und hier setzt sich Kalabrien durch und rühmt sich einer sehr langen Tradition des trockenen Zibibbo-Weins, der während des Essens getrunken wird.
Leidenschaft, Kultur und Identität
Spulen Sie einfach das Band zurück auf die Zeit vor etwa fünfzig Jahren und sehen Sie auf unseren Tischen die Wirtshausgläser voller lokaler, intensiver und wunderbarer Weißweine. Es kommt jedoch vor, dass Zibibbo am Ende der Liste landet und von internationalen und weiter verbreiteten lokalen Rebsorten überholt wird. Wenn man sie aus den Augen verliert, ähnlich wie die Klassenkameraden, die andere Wege einschlagen, trifft man sie am Ende nie wieder und von ihnen bleiben nur die Klassenfotos übrig, die an den Rändern etwas verblasst und zerknittert sind. Sogar die Erinnerung an Zibibbo wäre verblasst, wenn es nicht das Engagement einiger junger Winzer gegeben hätte, die beschlossen haben, ihre Hände in das Land zu stecken, um einen Gefährten alten Ruhms, der es noch hatte, wiederzubeleben, aufzuwerten und neu zu beleben viel zu erzählen auf verschiedenen Breitengraden. Ihm wurde eine Stimme gegeben, und nicht nur das.
Bedenken Sie, dass die Gemeinde Francavilla Angitola (VV) im Jahr 2018 einen Schritt unternommen hat, um die Wiederbelebung von Zibibbo zu würdigen, als der Stadtrat einstimmig dafür stimmte, eine lokale Straße in „Via dello Zibibbo“ umzubenennen. Eine symbolische Geste, aber vor allem eine starke Bestätigung der Bedeutung von Zibibbo für die Identität und Kultur der Region und der Kraft der Leidenschaft und Entschlossenheit derjenigen, die vergessene Traditionen wiederbeleben wollten. Via dello Zibibbo ist heute das Zeugnis einer Reise durch Zeit und Raum, eine Erinnerung an die tiefe Verbundenheit zwischen einer Gemeinde und ihrem Land und an das bleibende Erbe einer Rebe, die unseren Hügeln, auch diesen, goldene und gelbe Striche verleiht mit Blick auf die ionische Seite und die Costa Viola.
So trinken wir seit einigen Jahren zusammen mit dem süßen Dessert zum Nachtisch wieder trockenen Zibibbo wie früher bei Tisch, zusammen mit Gerichten, die seine aromatische Komplexität verstärken und ausgleichen. Was passt zu diesem Glas? Reifer Käse und Blauschimmelkäse, Roh- und Schalentierkäse, mariniertes Gemüse, gesalzener Ricotta, Wurstwaren.
Und wenn, wie Mario Soldati sagte, Wein die Poesie der Erde ist, dann ist Zibibbo unser Lieblingsvers. Richtung Kalabrien und darüber hinaus. (Rachel Grandinetti)
[email protected]
