(Agen Food) – Modena, 18. Juni. – Wenn sie reden könnten, wer weiß, wie viele Geschichten sie erzählen müssten: eine Zugfahrt, wahrscheinlich zu Beginn des 20. Jahrhunderts, entlang des gesamten Kamms der Halbinsel, von Sizilien nach Modena.
Eine sehr lange Zwischenstopp auf einem Dachboden, und dann wieder ein unerwarteter Umzug, aus der Heimat von Luciano Pavarotti in die von Franz Liszt. Die Protagonisten dieser einzigartigen Route sind einige Fässer, die für den Transport von Marsala-Wein hergestellt wurden und zur Lagerung des Mosts zurückgewonnen wurden, der nach mehreren Jahren der Verfeinerung in traditionellen Balsamico-Essig aus Modena DOP umgewandelt wird
Diese kuriose Geschichte wird erzählt von Mario Gambigliani ZoccoliPräsident vonVerband der erfahrenen Verkoster des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena DOP er wurde geboren Konsortium antiker Acetatproduzenten, Vor ein paar Tagen kehrte er aus der ungarischen Stadt zurück, wo er zusammen mit seiner Frau Francesca Castellani Tarabinilieferte die kostbare Ladung Fässer und Dosen voller Most, sorgfältig verpackt im Kofferraum seines Familienautos.
„Vor zwei Jahren besuchten zufällig ein paar ungarische Touristen unsere Essigfabrik in Gaggio di Castelfranco Emilia. Gabor und Cristina Bach Sie sind nach wie vor von dem Produkt und seiner Geschichte so fasziniert, dass sie uns nach ein paar Monaten kontaktierten, um neun Fässer zu kaufen, die wir auf Lager hatten. Vor einigen Monaten kam die zweite Anfrage, zwei weitere Batterien zu starten, von denen eine nach ihrem Wunsch nur aus Fässern aus Sizilien bestehen sollte und ihren beiden Kindern im Alter von 12 bzw. 17 Jahren gewidmet sein sollte“, erklärt sie Mario Gambigliani Zoccoli.
Gabor und Cristina Bach sind leidenschaftliche Landwirte, die ein Unternehmen von beachtlicher Größe leiten: Tatsächlich besitzen sie 1.500 Hektar Land und 400 Rinder, die Milch ausschließlich für Lebensmittel produzieren. In den letzten Monaten ist auch eine Freundschaft zwischen den jeweiligen Familien entstanden, die zum x-ten Mal bestätigt, wie durch die Exzellenz von Essen und Wein viele Barrieren in wenigen Minuten abgebaut werden, um Raum für Lächeln und Händeschütteln zu schaffen.
„Natürlich wird die Verwendung des Essigs, der aus den Batterien kommt, die jetzt etwa fünfzig Kilometer von Budapest entfernt liegen, auf Familienebene bleiben. Wir haben die Bestätigung erhalten, dass eine korrekte und leidenschaftliche Erzählung der Geschichte, Traditionen und Qualitäten des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena gU einen unwiderstehlichen Charme auf Touristen ausübt. In diesem Zusammenhang möchte ich betonen, dass nach der durch die Pandemie verursachten Blockade die Touristen in Scharen zurückgekehrt sind, um unsere Essigfabriken zu besuchen. Die meisten von ihnen kommen aus den USA und Nordeuropa, oft mit dem Wunsch, die schnellsten Autos der Welt zu sehen und unsere gastronomischen Spitzenleistungen zu probieren“, schließt er Gambigliani Zoccoli.
