In der zentralen Via Cannizzaro in Messina befinden sich die Fenster der Bäckerei – in Wahrheit ein reduzierender Begriff – von Francesco-Arena. Talentierter Bäcker, der mit seiner Bäckerei Francesco Arena Mastro Fornaio die höchste Auszeichnung in unserem Führer „Brot und Bäcker Italiens 2025“ erhalten hat. Seine außergewöhnliche Messina-Focaccia und die für Nicht-Einheimische weniger bekannte, typische Süßspeise Brote mit Vanille-, Zimt- und Nelkengeschmack.
Bäckerei von Francesco Arena
Er wurde buchstäblich in einer Bäckerei geboren. Als Sohn und Enkel der Kunst begann Francesco schon als Junge, die Bäckerei seines Vaters Masino (2 Pani in unserem Reiseführer) zu besuchen und dort die Kunst des Brotbackens zu erlernen. In seinem Labor in Messina widmet er sich vor allem dem Backen von in Stein gemahlenen sizilianischen Körnern, die er sowohl für Brot als auch zum Backen verwendet. Messina-Focaccia, zubereitet mit der richtigen Schichtung: Sardellen, Tuma, Blattsalat und zuletzt Tomaten, auf einem Tumminia- und Russello-Teig, weich und duftend zugleich und auch in der Version mit gefülltem Fladenbrot erhältlich. Aber auch hier findet man die traditionelle Messina-Hefen und mit mallorquinischem Mehl geknetete Brötchen.
Das Sandwich zum Abendessen, um Ihre Schwiegermutter zu beeindrucken
Was sind? «Mit Vanille, Zimt und Nelken aromatisierte Brötchen, bedeckt mit Sesamkörnern. Früher war Sesam auch ein ziemlich teurer Rohstoff und es war Brauch, dass der Freund am Gründonnerstag, der sich auf das Letzte Abendmahl bezieht (daher der Name), seiner Schwiegermutter diese Sandwiches schenkte“, erklärt er Arena. „Es mussten so viele sein, wie die jeweilige Familie wichtig war“, ist nichts Neues in der tausendjährigen Geschichte des Brotes, das schon immer einen symbolischen Wert hatte, der oft mit der Unterscheidung sozialer Klassen verbunden war. Aus dem Buch „Geschichte und Zivilisation des Brotes“ von Lucia Galasso: «Zur Zeit der Römer gab es die Panis cibariusdas dunkel und preisgünstig war, das Sekundärteile Vollkornmehl (bevorzugt von Augusto), das Plebejuszweite Qualität, die Rusticissimus wenn es auf dem Land gemacht wird. Das Beste musste das sein panis candidusserviert in den Kantinen der Reichen und hergestellt aus dem sehr weißen Mehl von siligo».
Um auf das Sandwich zum Abendessen zurückzukommen: Auch wenn es heute praktisch jeden Tag in jeder Bäckerei in der Gegend von Messina zu finden ist, wurde es als typisches Produkt der Fastenzeit geboren. „Es kann mit einer Schicht Marmelade, einer Haselnusscreme oder Eiscreme gefüllt werden, aber meine Madeleine ist das mit Ostereischokolade gefüllte Abendessen-Sandwich, es war der Snack für das Picknick am Ostermontag“, erinnert sich Francesco.
